Las verduras al horno con queso feta son un plato único vegetariano que se hace casi solo: se cortan las verduras, se asan en una fuente con aceite de oliva y orégano, y en los últimos minutos se añade el feta, que se ablanda y se dora por encima. Se tarda unos 10 minutos en preparar y unos 50 minutos de horno a 190 °C. Con una salsa de yogur y un poco de pan es un almuerzo completo, y aguanta bien para llevar al día siguiente.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 900 g de patatas
- 4 remolachas pequeñas crudas (unos 500 g)
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo o amarillo
- 1-2 cebollas medianas, mejor moradas
- 3 dientes de ajo
- 150 g de queso feta
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de orégano seco
- Pimienta negra recién molida y una pizca de sal
- 2 cucharadas de pipas de calabaza
- 1 cucharada de perejil picado
Para servir:
- 150 g de yogur griego, solo o convertido en salsa de yogur con ajo y hierbas
Ojo con la sal: el feta es un queso bastante salado, así que conviene salar poco las verduras.
Paso a paso
Precalienta el horno y prepara las verduras
Enciende el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Pela las patatas, las remolachas y las zanahorias. Corta las patatas y la remolacha en dados de unos 2-3 cm, las zanahorias en bastones gruesos, el pimiento en tiras y la cebolla en gajos. Deja los ajos enteros o córtalos por la mitad.
El tamaño importa: las verduras duras, como la patata y la remolacha, deben ir en trozos del mismo tamaño para que se asen a la vez.
Primera tanda: las verduras duras
Pon el aceite en una fuente de horno amplia y añade la patata, la remolacha y la zanahoria. Salpimienta ligeramente, mezcla bien para que queden impregnadas de aceite y extiéndelas en una sola capa. Hornea 20 minutos.
Segunda tanda: cebolla, pimiento y ajo
Saca la fuente, remueve y añade la cebolla, el pimiento y el ajo. Mezcla y vuelve a hornear otros 20 minutos. Estas verduras se hacen antes, por eso entran después.
El feta
Desmenuza o corta el feta en trozos y repártelo por encima. Espolvorea el orégano y las pipas de calabaza, y hornea 10 minutos más, hasta que el queso esté blando y dorado por los bordes.
Comprueba y sirve
Pincha una patata: debe estar tierna por dentro. Si no, deja la fuente unos minutos más. Espolvorea perejil picado y sirve con el yogur aparte.
Qué queso feta elegir
El feta es un queso griego blanco, curado en salmuera, de textura blanda y desmenuzable y sabor ácido y salado. Desde 2002 es una denominación de origen protegida en la Unión Europea: solo puede llamarse feta el que se elabora de forma tradicional en Grecia continental y en la isla de Lesbos, con leche de oveja o con una mezcla de oveja y hasta un 30 % de cabra.
En el supermercado también hay quesos de estilo similar hechos con leche de vaca, que se venden con otros nombres, como «queso blanco en salmuera». Funcionan en esta receta, aunque suelen ser más suaves y se funden más. Si compras feta en bloque conservado en salmuera, escúrrelo bien y sécalo con papel antes de ponerlo sobre las verduras, para que se dore en lugar de cocerse.
Por qué funciona este plato
- Una sola fuente: menos platos que fregar y el horno hace casi todo el trabajo.
- Contraste de sabores: la remolacha y la zanahoria se vuelven dulces al asarse; el feta aporta sal y acidez; el yogur, frescor.
- Es completo: la patata aporta hidratos, el feta y el yogur proteína, y las verduras fibra. Con un poco de pan o unas legumbres, queda un menú equilibrado.
- Se adapta a lo que tengas en la nevera.
El planteamiento recuerda al kleftiko griego, en el que la carne, normalmente cordero, se asa lentamente envuelta en papel y se sirve con patatas; aquí, en versión vegetariana, el protagonismo es de las verduras y el queso.
Trucos para que las verduras queden doradas
- No amontones: si la fuente es pequeña, las verduras se cuecen en su vapor en lugar de asarse. Usa dos bandejas si hace falta.
- Seca bien las verduras después de lavarlas.
- Remueve a mitad de cocción para que se doren por todos los lados.
- Remolacha aparte si no quieres que tiña todo: la remolacha suelta color y deja rosadas las patatas. Si te importa, ásala en un extremo de la fuente o en otra bandeja.
- Feta en bloque o desmenuzado: en bloque queda más cremoso por dentro; desmenuzado se dora más.
- Un chorrito de limón al sacar la fuente realza el sabor.
Variantes
- De verano: sustituye la remolacha y parte de la patata por calabacín, berenjena y tomates cherry. Añádelos en la segunda tanda, porque se hacen rápido.
- De otoño: usa calabaza y boniato en dados, con un poco de romero.
- Con legumbres: añade un bote de garbanzos cocidos y bien escurridos en la segunda tanda; se tuestan y quedan crujientes.
- Con aceitunas: unas aceitunas negras y alcaparras con el feta le dan un aire más griego.
- Con hierbas frescas: menta o eneldo picados al final, junto al perejil.
- Vegana: sustituye el feta por tofu firme en dados marinado con limón, orégano y sal, y el yogur por una salsa de tahini.
Salsa de yogur para acompañar
Para una salsa sencilla tipo tzatziki:
- 150 g de yogur griego
- Medio pepino rallado y bien escurrido
- 1 diente de ajo picado muy fino
- Eneldo o menta picados
- Sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva
Mezcla todo y guárdalo en la nevera hasta servir. Escurrir bien el pepino evita que la salsa quede aguada.
Cómo conservar y recalentar
- En la nevera, en un recipiente hermético, aguanta 3 días. Guarda el yogur aparte.
- Para recalentar, el microondas es lo más rápido; en el horno o en una sartén, a fuego medio, las verduras recuperan algo de su textura.
- Para llevar al trabajo funciona muy bien: también se puede comer templado o a temperatura ambiente.
- No es recomendable congelarlo: la patata y el feta pierden textura al descongelarse.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con feta de cabra o con otro queso?
Sí. El feta auténtico es de leche de oveja o de oveja con algo de cabra, pero también funcionan el queso de cabra en rulo, el halloumi o un queso fresco salado. El halloumi aguanta más el horno sin deshacerse.
¿Hay que pelar la remolacha cruda para asarla?
Para este plato, sí, porque se asa en dados. Usa guantes o lávate las manos enseguida para que no te manche.
¿Cuánto tiempo tardan las verduras en hacerse al horno?
A 190 °C, la patata y la remolacha en dados de 2-3 cm necesitan unos 40-50 minutos. Las verduras tiernas, como el pimiento o el calabacín, unos 20 minutos.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes cortar las verduras unas horas antes y guardarlas tapadas en la nevera, con las patatas cubiertas de agua para que no se oscurezcan, o asar el plato entero y recalentarlo. El feta, mejor añadirlo al hornear.