Paté o pasta de atún con apio para untar, en cinco minutos

La pasta de atún con apio es un paté rápido para untar que se hace mezclando atún en lata escurrido con apio picado muy fino, un poco de mayonesa o yogur griego, kétchup, cebollino y una pizca de picante. Se prepara en unos cinco minutos, sin cocinar nada, y sirve para tostadas, bocadillos, wraps, huevos rellenos o para mojar con verduras. El apio le da un punto crujiente y fresco que la diferencia de una simple mezcla de atún con mayonesa.

Ingredientes

Para 4 raciones como aperitivo o desayuno:

• 2 latas de atún (unos 160-200 g escurrido), al natural o en aceite de oliva
• 2 ramas de apio
• 1 cucharada colmada de mayonesa o 2 cucharadas de yogur griego
• 1 cucharada de kétchup o de tomate concentrado
• 1 cucharadita de salsa de chile tipo sambal oelek, sriracha o unas gotas de tabasco (opcional)
• 1 cucharada de cebollino picado
• Unas gotas de zumo de limón
• Pimienta negra recién molida

No suele hacer falta sal: el atún en lata y la mayonesa ya la aportan.

Paso a paso

Escurre bien el atún

Abre las latas y escurre el atún a fondo, apretando con un tenedor o con la tapa. Si queda mucho líquido, la pasta saldrá aguada. Pásalo a un bol y desmígalo con un tenedor.

Pica el apio

Lava las ramas de apio y, si son gruesas, retira con un pelador las hebras más duras de la parte exterior. Córtalas a lo largo en tiras finas y luego en daditos muy pequeños. Cuanto más fino lo piques, mejor se integrará en la pasta. Las hojas tiernas del centro también se pueden picar y añadir.

Mezcla

Añade al atún el apio, el cebollino, la mayonesa o el yogur, el kétchup y el picante. Mezcla con el tenedor hasta que quede una pasta homogénea, más o menos fina según tu gusto. Termina con pimienta y unas gotas de limón, prueba y ajusta.

Textura más fina (opcional)

Si prefieres un paté liso, pon el atún con la mayonesa o el yogur en un vaso de batidora y tritúralo unos segundos. Después añade el apio picado a mano, para que mantenga su textura crujiente.

Trucos para que quede mejor

• Prepárala un rato antes: media hora de nevera basta para que los sabores se mezclen y el apio suelte su aroma.
• Pica el apio de verdad fino: los trozos grandes se separan del paté al untarlo y hacen que el bocadillo se desmorone.
• Empieza con poca salsa: es más fácil añadir una cucharada de mayonesa que arreglar una pasta demasiado líquida.
• Equilibra con ácido: unas gotas de limón o de vinagre de los pepinillos levantan el sabor del atún.
• Ojo con el picante: el sambal y la sriracha varían mucho de intensidad; prueba con media cucharadita y ve subiendo.
• Aprovecha el apio entero: las hojas más tiernas sirven para decorar o para un caldo.

Cómo servir la pasta de atún

• En tostadas de pan integral o de centeno, con unas rodajas de tomate o pepino.
• En bocadillos y sándwiches, con lechuga y tomate.
• En wraps o tortillas de trigo, con hojas verdes y aguacate.
• Para rellenar huevos: mezcla la pasta con las yemas cocidas y rellena las claras.
• Sobre verduras: en hojas de endibia, rodajas gruesas de pepino o mitades de pimiento.
• Con crudités: como dip con bastones de zanahoria, apio y pimiento.
• Con patata cocida o al horno: abre la patata y rellénala con la pasta.

Mayonesa o yogur: cuál elegir

• Con mayonesa queda más cremosa y untuosa, la versión clásica de bocadillo.
• Con yogur griego queda más ligera y con un punto ácido muy agradable. Es la opción si quieres reducir grasa.
• Mitad y mitad es un buen equilibrio: la cremosidad de la mayonesa y la frescura del yogur.

Si usas mayonesa casera, recuerda que lleva huevo crudo. En ese caso conviene conservarla siempre en la nevera y consumirla en el día.

Variantes

• Con huevo duro: añade uno o dos huevos duros picados y un poco de perejil.
• Con aceitunas y alcaparras: dan un toque salado al estilo mediterráneo.
• Con pepinillos: unos pepinillos en vinagre picados le aportan acidez y crujiente, como un tartar.
• Con cebolla morada o cebolleta: muy picada, para un sabor más intenso.
• Con maíz dulce y un poco de pimiento rojo, para una versión más dulce y colorida.
• Con queso fresco batido o queso crema en lugar de mayonesa, para un paté más suave.
• Con mostaza: una cucharadita de mostaza de Dijon en lugar del kétchup.
• Con otros pescados: caballa o sardinas en lata en lugar del atún.
• Con aguacate: medio aguacate machacado sustituye a la mayonesa y da una pasta verde, cremosa y con sabor suave; añade más limón para que no se oscurezca.

Atún en lata: qué conviene saber

El atún en lata es un ingrediente práctico y rico en proteína, pero no conviene basar toda la dieta de pescado en él. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) incluye el atún rojo entre las cuatro especies con más mercurio, junto al pez espada, el tiburón y el lucio. A embarazadas, mujeres que planean un embarazo, madres que dan el pecho y niños menores de 10 años les recomienda evitar esas especies, y a los niños de 10 a 14 años, limitarlas.

Las latas indican en la etiqueta la especie de atún que contienen, así que merece la pena mirarla. Para el resto de la población, la recomendación general es tomar 3-4 raciones de pescado a la semana, alternando pescado blanco y azul, de modo que la lata de atún puede formar parte de esa variedad.

Cómo conservar la pasta de atún

• En la nevera, en un recipiente hermético, aguanta 1-2 días.
• Si la preparas con mayonesa casera, mejor consumirla en el día.
• No la dejes fuera de la nevera durante horas, sobre todo en verano o en una fiambrera sin frío.
• No se recomienda congelarla: la mayonesa se corta y el apio pierde su textura al descongelarse.
• Si sobra atún de una lata abierta, pásalo a un recipiente de vidrio o plástico con tapa antes de guardarlo en la nevera.