Nachos de frijoles negros con queso al horno

Los nachos de frijoles negros al horno se preparan en unos 30 minutos: se hacen totopos con tortillas cortadas en triángulos y horneadas, se cubren con frijoles negros guisados con cebolla, pimiento, ajo, tomate y especias, se espolvorean con queso rallado y se gratinan unos minutos hasta que el queso se funde. Después se terminan con aguacate, lima, cilantro, yogur o nata agria y jalapeños. Es una versión vegetariana de los nachos con carne, ideal para compartir.

Ingredientes

Para 4-6 personas, como aperitivo o cena informal:

Para los totopos:

• 6 tortillas de trigo o de maíz medianas, o 200 g de totopos de bolsa.
• 1 o 2 cucharadas de aceite.
• Sal.

Para los frijoles:

• 2 botes de frijoles negros (alubias negras) cocidos, de unos 400 g cada uno.
• 1 cebolla o 2 chalotas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 200 g de tomate triturado.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado.
• Media cucharadita de orégano seco.
• Chile en polvo o chipotle, al gusto.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Sal.

Para gratinar y servir:

• 150 g de queso rallado que funda bien: cheddar, gouda, mozzarella para gratinar o una mezcla.
• 1 aguacate maduro.
• 1 lima.
• Un manojo pequeño de cilantro fresco.
• 150 g de yogur griego natural o nata agria.
• Jalapeños en rodajas, salsa verde o pico de gallo.
• Opcional: los granos de media granada, cebolla morada picada o maíz dulce.

Paso a paso

Haz los totopos caseros. Precalienta el horno a 180 °C. Pinta las tortillas con un poco de aceite por las dos caras, córtalas en 6 u 8 triángulos y repártelas en una bandeja con papel de horno sin que se monten. Sala ligeramente y hornea 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados y crujientes. Vigílalos, porque pasan de dorados a quemados muy rápido. Si usas totopos de bolsa, sáltate este paso.

Prepara los frijoles. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento. En una sartén con el aceite, pocha la cebolla 5 minutos a fuego medio, añade el pimiento y el ajo y sigue 3 o 4 minutos. Incorpora el comino, el pimentón, el orégano y el chile, y remueve unos segundos para que se tuesten sin quemarse.

Añade los frijoles y el tomate. Escurre y enjuaga los frijoles, échalos a la sartén con el tomate triturado y unos 100 ml de agua. Cocina 8-10 minutos, hasta que espese. Aplasta una parte con un tenedor para que quede una mezcla cremosa con frijoles enteros. Prueba y ajusta de sal y picante.

Prepara el aguacate. Corta el aguacate en dados y mézclalo con el zumo de media lima, una pizca de sal y un poco de cilantro picado. Si usas granada, añádela aquí.

Monta y gratina. Sube el horno a 200 °C. En una fuente de horno amplia, haz una capa de totopos, reparte por encima la mitad de los frijoles y la mitad del queso; repite con otra capa de totopos, frijoles y queso. Hornea 6-8 minutos, hasta que el queso esté fundido y burbujeante.

Termina y sirve. Saca la fuente y añade por encima el aguacate, cucharadas de yogur o nata agria, jalapeños, salsa y el resto del cilantro. Sirve al momento con gajos de lima.

Qué tortillas usar

• Tortillas de maíz: dan unos totopos más crujientes y con el sabor más auténtico. Si son muy finas, hornéalas un par de minutos menos.
• Tortillas de trigo: son las más fáciles de encontrar en cualquier supermercado; quedan algo más hojaldradas y ligeras.
• Totopos de bolsa: la opción rápida. Elige unos gruesos y resistentes, que aguanten el peso de los frijoles sin romperse, y mejor sin sabores añadidos.
• Tortillas del día anterior: si te han sobrado de unas fajitas, este es un buen destino; ligeramente secas se tuestan incluso mejor.

Trucos para unos nachos perfectos

• Dos capas, no una montaña. Montarlos en capas asegura que todos los totopos lleven frijoles y queso, no solo los de arriba.
• Frijoles espesos. Si la mezcla queda muy líquida, empapa los totopos y se ablandan. Déjala reducir bien.
• Queso rallado en casa. El queso rallado de bolsa lleva antiapelmazantes y funde peor. Una mezcla de cheddar y mozzarella da sabor y elasticidad.
• Toppings fríos al final. El aguacate, el yogur y el cilantro se ponen después de hornear, nunca antes.
• Servir enseguida. Los nachos son un plato para comer recién salidos del horno; en media hora pierden el crujiente.

Variantes

• Con carne: sofríe 300 g de carne picada de ternera o mixta con las mismas especias y úsala junto a los frijoles o en su lugar.
• Con pollo: añade pollo asado desmenuzado a los frijoles.
• Veganos: usa queso vegetal para gratinar y yogur vegetal o una crema de anacardos en lugar del yogur.
• Con maíz y pimientos asados: suma maíz dulce escurrido y tiras de pimiento rojo asado a los frijoles.
• Con frijoles rojos o pintos: cualquier alubia cocida funciona; los rojos tienen un sabor algo más suave.
• En raciones individuales: monta los nachos en cazuelitas de barro y gratínalas por separado.

Qué salsas ponerles

• Pico de gallo: tomate, cebolla, cilantro y jalapeño picados, con lima y sal.
• Guacamole: si prefieres el aguacate en crema, machácalo con lima, sal, cebolla y cilantro.
• Salsa verde: a base de tomatillo, se encuentra en botes en tiendas de productos mexicanos.
• Crema de chipotle: yogur o nata agria mezclados con un poco de chipotle en adobo.

Cómo prepararlos con antelación y conservar las sobras

Lo mejor es preparar los componentes por separado:

• Los totopos caseros aguantan crujientes uno o dos días en una lata o un recipiente hermético.
• Los frijoles guisados se conservan en la nevera, tapados, hasta 48 horas, y también admiten congelación. Caliéntalos antes de montar los nachos.
• El queso se puede dejar rallado en la nevera.
• El aguacate y los toppings frescos, siempre en el momento.

Los nachos ya gratinados no se conservan bien: los totopos se reblandecen. Si sobran, aprovecha los frijoles y el queso como relleno de quesadillas o burritos al día siguiente, y recalienta hasta que estén bien calientes.