Huevos marinados en remolacha: receta de huevos rosas

Los huevos marinados en remolacha son huevos duros pelados que se dejan en un líquido de remolacha, vinagre, azúcar y especias hasta que la clara se tiñe de rosa intenso. Con unas 8 horas de marinado quedan con un aro rosado por fuera; con 24 horas, el color llega casi a la yema y el sabor es ligeramente agridulce. Siempre se guardan en la nevera.

Son una receta tradicional de la cocina de los neerlandeses de Pensilvania, en Estados Unidos, donde se sirven en comidas familiares junto a encurtidos. Funcionan como aperitivo, en ensaladas y en bocadillos, y son una forma vistosa de aprovechar el agua de cocer remolacha.

Ingredientes

Para 8 huevos (4 raciones):

• 8 huevos.
• 250 ml de jugo de remolacha: el líquido de un bote de remolacha cocida, el agua de cocer remolachas o 1 remolacha cocida triturada con agua y colada.
• 150 ml de vinagre de manzana o de vino blanco.
• 100 ml de agua.
• 1 o 2 cucharadas de azúcar, al gusto.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 hoja de laurel.
• 4 granos de pimienta de Jamaica o de pimienta negra.
• 1 ramita de tomillo (opcional).
• Media cebolla en aros finos y unas rodajas de remolacha cocida (opcional).

Necesitarás además un tarro de vidrio con tapa en el que quepan los huevos cubiertos de líquido.

Paso a paso

Cuece los huevos. Ponlos en un cazo con agua fría que los cubra, lleva a ebullición y, desde que hierva, cuenta unos 10 u 11 minutos. Un truco para que se pelen mejor y no se agrieten: haz un pequeño agujero con una aguja en la parte ancha de cada huevo antes de cocerlos.

Enfríalos y pélalos. Pásalos a un bol con agua y hielo durante unos minutos. Pélalos con cuidado bajo el grifo, para que la clara quede lisa: cuanto más lisa, más uniforme será el color.

Prepara el líquido. En un cazo, pon el jugo de remolacha, el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, el laurel y la pimienta. Lleva a ebullición y deja hervir suavemente 5 minutos para que el azúcar se disuelva y las especias suelten aroma. Añade el tomillo al final si lo usas.

Deja enfriar. Retira del fuego y deja que el líquido se enfríe unos 15 o 20 minutos. Si lo viertes hirviendo sobre los huevos, la clara se endurece demasiado.

Marina. Coloca los huevos en el tarro limpio, alterna si quieres con aros de cebolla y rodajas de remolacha, y cúbrelos por completo con el líquido. Cierra y mete el tarro en la nevera enseguida.

Espera. A partir de unas horas ya tendrán un aro rosa; para un color intenso, déjalos de un día para otro. Dale la vuelta al tarro o remueve con cuidado alguna vez para que se tiñan por igual.

Qué remolacha usar para el líquido

El color depende de la cantidad de pigmento que tenga el líquido, así que conviene que sea bien oscuro:

• Líquido de bote de remolacha cocida. Es la opción más cómoda y ya viene algo avinagrado y dulce. Si lo usas, reduce un poco el vinagre y el azúcar de la receta y prueba antes de verterlo.
• Agua de cocer remolachas frescas. Cuece 2 o 3 remolachas con piel en poca agua y guarda ese caldo: es muy intenso. Las remolachas cocidas se aprovechan después en ensalada o en crema.
• Remolacha cocida triturada. Tritura una remolacha con el agua de la receta y cuela el resultado con un colador fino para que el líquido no quede espeso.
• Zumo de remolacha envasado, del que se vende en tiendas de alimentación. Funciona bien, aunque sale más caro.

Cuanto más concentrado sea el líquido, menos horas harán falta para que los huevos se tiñan.

Trucos para que salgan perfectos

• Huevos de unos días. Los huevos muy frescos se pelan peor. Los que llevan una semana en la nevera son ideales para esta receta.
• No te pases de cocción. Si la yema tiene un aro verde grisáceo, los huevos han hervido demasiado. El sabor no cambia mucho, pero se ven peor al cortarlos.
• Huevos bien cubiertos. Si sobresalen del líquido, se tiñen a medias. Usa un tarro estrecho o pon un platito encima para hundirlos.
• Efecto marmoleado. En lugar de pelarlos, golpea la cáscara de los huevos cocidos contra la encimera para agrietarla entera y marínalos así. Al pelarlos aparecerá un dibujo de vetas rosas sobre la clara blanca.
• Ajusta el ácido. Si te gustan menos ácidos, sustituye parte del vinagre por más jugo de remolacha; si los quieres más encurtidos, al revés.

Variantes

• Huevos amarillos con cúrcuma: sustituye la remolacha por agua con una cucharadita de cúrcuma y unos granos de mostaza.
• Con especias: añade clavo, canela en rama, semillas de cilantro o un trozo de jengibre al líquido.
• Picantes: incorpora una guindilla seca o unas rodajas de jalapeño.
• Sin azúcar: se pueden hacer solo con vinagre, jugo y sal; quedan más ácidos.
• Con cebolla morada: los aros de cebolla también se tiñen y se comen como encurtido rápido junto a los huevos.

Cómo servirlos

• En ensaladas: partidos por la mitad sobre hojas verdes, patata cocida y pepinillos.
• Huevos rellenos rosas: mezcla las yemas con mayonesa, mostaza y cebollino, y rellena las claras teñidas.
• En tostas o bocadillos, en rodajas, con aguacate o con salmón ahumado.
• Como aperitivo, enteros con sal en escamas y pimienta.
• En cuencos de arroz o fideos, como alternativa colorida al huevo cocido.

Cómo conservarlos de forma segura

Esta receta es un marinado ligero, no una conserva. Trátalos como huevos cocidos: siempre en la nevera, en el tarro cerrado y cubiertos de líquido, y consúmelos en pocos días. No los dejes fuera de la nevera más de dos horas, ni siquiera para servirlos.

Las recetas de encurtido con mucha más proporción de vinagre aguantan bastante más tiempo refrigeradas, pero tampoco son aptas para guardarse a temperatura ambiente: las guías de conservación de alimentos advierten de que se han producido casos de botulismo con huevos encurtidos caseros guardados fuera de la nevera. Tampoco existe un método casero seguro para esterilizarlos en tarro como una conserva.