Ensalada de brócoli y aguacate con tofu al horno

Esta ensalada combina brócoli al vapor, guisantes, aguacate, nueces y pistachos con tofu especiado al horno, que sale dorado y crujiente por fuera, todo aliñado con una vinagreta de limón y aceite de oliva. Se prepara en unos 35 minutos, la mayor parte mientras el tofu se hornea, y sirve como plato único vegetariano o como comida para llevar.

El secreto para que el tofu no resulte soso es prensarlo antes para quitarle el agua y hornearlo bien sazonado a temperatura alta. Así absorbe las especias y gana textura.

Ingredientes

Para 4 raciones:

Para el tofu al horno:

• 200 g de tofu firme.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Media cucharadita de jengibre molido.
• Media cucharadita de cilantro o comino molido.
• Una pizca de chile en polvo o de pimentón picante.
• 1 cucharada de maicena (opcional, para que quede más crujiente).

Para la ensalada:

• 1 brócoli de unos 400 g.
• 100 g de guisantes congelados.
• 1 aguacate maduro.
• 2 cucharadas de nueces.
• 2 cucharadas de pistachos pelados sin sal.
• 1 cucharada de cebollino picado.

Para la vinagreta:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 o 3 cucharadas de zumo de limón.
• 1 cucharadita de mostaza.
• Sal y pimienta recién molida.

Paso a paso

Prensa el tofu. Sácalo del envase, escúrrelo y envuélvelo en un paño limpio o en varias capas de papel de cocina. Pon encima una tabla y algo de peso, como un par de latas, y déjalo 15 o 20 minutos. Soltará bastante agua.

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y forra una bandeja con papel de horno.

Sazona el tofu. Córtalo en dados de unos 2 cm. En un bol, mezcla la soja, el aceite y las especias, añade el tofu y remueve con cuidado para que se impregne. Si usas maicena, espolvoréala al final y vuelve a mezclar: forma una capa fina que queda muy crujiente.

Hornea. Reparte los dados en la bandeja sin que se toquen y hornea unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados por todas las caras.

Cuece el brócoli y los guisantes. Mientras, separa el brócoli en ramilletes pequeños; el tronco, pelado y en rodajas, también se aprovecha. Cuécelo al vapor 4 o 5 minutos junto con los guisantes, hasta que esté tierno pero firme y de un verde intenso. Si no tienes vaporera, usa un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo y tapa. Pásalo enseguida a agua muy fría para cortar la cocción y escúrrelo bien.

Tuesta los frutos secos. Tuesta las nueces y los pistachos en una sartén sin aceite a fuego medio 2 o 3 minutos, removiendo, hasta que huelan. Pícalos groseramente.

Prepara la vinagreta. Bate el aceite, el limón, la mostaza, la sal y la pimienta hasta que emulsione.

Monta la ensalada. Pon el brócoli y los guisantes en una fuente, añade el aguacate en láminas o dados, el tofu recién horneado, los frutos secos y el cebollino. Aliña con la vinagreta justo antes de servir y termina con pimienta.

Cómo elegir el brócoli y el aguacate

• Brócoli: busca una pieza compacta, de ramilletes apretados y color verde oscuro uniforme, a veces con reflejos morados. Si los ramilletes amarillean o se abren en pequeñas flores, está pasado y tendrá un sabor más fuerte. El tallo debe estar firme y el corte, fresco.
• Aguacate: para usarlo el mismo día, elige uno que ceda ligeramente al presionarlo con la palma, sin zonas hundidas. Si está duro, déjalo a temperatura ambiente uno o dos días; dentro de una bolsa de papel junto a una manzana o un plátano madura antes.
• Tofu: revisa la fecha y que el envase no esté hinchado. Una vez abierto, el que sobre se guarda en la nevera cubierto de agua limpia, cambiándola a diario, y se consume en pocos días.

Trucos para que quede perfecta

• Tofu firme o extrafirme. El tofu sedoso es demasiado blando y se deshace; resérvalo para cremas y postres.
• No te saltes el prensado. Cuanta menos agua tenga el tofu, mejor se dora y más sabor absorbe.
• Bandeja amplia. Si los dados se amontonan, se cuecen al vapor en lugar de tostarse.
• Brócoli al dente. Pasado de cocción se vuelve blando y pierde color; el baño de agua fría lo mantiene verde.
• Aguacate al final. Córtalo en el último momento y rocíalo con un poco de limón para que no se oscurezca.
• Ensalada templada o fría. Con el tofu recién salido del horno sobre el brócoli frío queda un contraste muy agradable.

Variantes

• Con feta: sustituye el tofu por queso feta desmenuzado o en dados, sin hornear.
• Con garbanzos al horno: escurre garbanzos cocidos, sécalos, aliña con las mismas especias y hornéalos 25-30 minutos.
• Más saciante: añade una base de quinoa, arroz integral o cuscús.
• Con edamame: cambia los guisantes por edamame para sumar proteína vegetal.
• Más verde: incorpora judías verdes al vapor, kale o espinacas tiernas en crudo.
• Vinagreta oriental: aliña con aceite de sésamo, soja, vinagre de arroz, jengibre rallado y un poco de miel.

Para llevar en táper

Es una buena ensalada para la oficina si se organiza bien:

• Lleva el tofu y los frutos secos en un recipiente aparte para que no se ablanden.
• La vinagreta, en un frasco pequeño, y aliña en el momento.
• El aguacate, entero y cortado al comer, o en dados con mucho limón.
• El brócoli y los guisantes aguantan bien unas horas fuera de la nevera si el día no es caluroso; si hace calor, mejor en una bolsa isotérmica.

Cómo conservarla

Sin aliñar y sin aguacate, el brócoli con los guisantes y el tofu horneado se conservan en la nevera, en recipientes cerrados, un par de días. El tofu perderá parte del crujiente; puedes darle un golpe de horno o de sartén antes de servir. Monta la ensalada, añade el aguacate y aliña solo la cantidad que vayas a comer.

El tofu horneado también puede prepararse en mayor cantidad y usarse en salteados, sopas, bocadillos o cuencos de arroz durante esos días.