Rollitos de berenjena y calabacín a la plancha

Rollitos de berenjena y calabacín a la plancha. Verduras asadas con queso crema y espolvoreadas con maní tostado, servidas en forma hermosa.

4 porciones

Preparación: 10 minutos.

Cocinar: 15 minutos

Ingredientes:

Berenjena mediana 1 ud.

Calabacín mediano 1 ud.

Pimiento rojo 1 pza.

Tomates secos 8 uds.

Queso crema cremoso 150 g

2 cucharadas de albahaca picada

Aceite 3 cucharadas

Piñones 1 cucharada

Sal y pimienta

Preparación:

1. Lavar las verduras, cortar la berenjena y el calabacín en rodajas bastante finas y largas, cortar los pimientos en tiras, espolvorear con aceite de oliva. La berenjena se puede salar con anticipación y dejar reposar durante un cuarto de hora, luego enjuagar con el exceso de sal, esto eliminará el amargor característico de las verduras. Esto no es realmente necesario, especialmente con berenjenas más pequeñas.
2. Mezclar el queso con albahaca picada y sazonar al gusto. Ase los cacahuetes en una sartén seca.
3. Precaliente la sartén para grill (coloque las verduras en bandejas de aluminio en temporada) y ase durante 2-3 minutos por cada lado. Las verduras deben ablandarse lo suficiente para que no se rompan al enrollarlas.
4. Unte las rodajas de berenjena y calabacín con queso, colóquelas una encima de la otra, ponga una tira de pimentón y tomate seco en el borde, enróllela y fíjela con un palillo. Espolvorea los rollitos de berenjena a la plancha con pimienta.

Ideas:

Combina el queso con cebollino o alcaparras picadas, y reemplaza los piñones por hojuelas de almendras tostadas. Vale la pena tener a mano vinagre balsámico, va bien con verduras a la plancha.