La ensalada de lentejas verdes con col rizada y pepino es un plato perfecto para la lonchera. Puedes prepararlo el día anterior, resistirá el paso del tiempo sin ningún problema. Además, agregue cebolla morada picada y calabacín crudo o horneado. Cualquiera que prefiera cambia el queso por carne magra o pescado. La col rizada, junto a las coles de Bruselas, está entre las verduras más saludables del mundo. Prueba también otras ensaladas.
6 porciones
Preparación: 15 minutos.
Cocinar: 20 minutos
Ración: 333 kcal
Ingredientes:
Lentejas verdes 250 g
Deuda de pepino 1 ud.
Pimiento rojo 3 uds.
Col rizada 150 g
Ajo 1 diente
Queso feta o requesón semigraso 200 g
Aceite de oliva 5 cucharadas
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de semillas de calabaza (previamente tostadas en una sartén seca)
Tomillo, orégano y pimienta
Preparación:
- Precaliente el horno a 190 grados. Coloque los pimientos en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Hornee durante unos 3 minutos, volteando 2-3 veces, hasta que la piel esté marrón. Sacar, poner en un plato hondo, tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Gracias a esto, la piel se desprenderá más fácilmente. Pelar, cortar en trozos.
- Hervir las lentejas, escurrir, verter agua fría y escurrirlas bien en un colador.
- Pelar el pepino y cortarlo en dados. Enjuague la col rizada, corte las hojas en trozos más pequeños, mezcle con lentejas, pimientos, pepinos, perejil, aceite de oliva y vinagre, y sazone con pimienta.
- Poner en platos, agregar un trozo de queso feta o requesón, espolvorear con orégano y tomillo, espolvorear con semillas de calabaza trituradas.
Ideas:
Una ensalada de lentejas verdes también quedará deliciosa con mozzarella.
