Hay muchos tipos de queso, pero Mozzarella es uno de los más populares.
Este queso italiano juega un papel importante en la cocina italiana, y debido a su fama; ahora está disponible en todo el mundo.
Sin embargo, ¿este famoso queso es realmente saludable?
Este artículo analiza en profundidad las propiedades nutricionales y los posibles beneficios para la salud del queso mozzarella.
¿Qué es el queso mozzarella?
La mozzarella es un queso fresco suave de sabor ligero procedente de Italia. Sin embargo, en la actualidad, la producción de Mozzarella se realiza a nivel mundial.
La leche de búfala se usa para hacer mozzarella italiana tradicional, pero muchos productores en diferentes países ahora usan leche de vaca normal.
El queso en sí viene en una cuajada blanca de forma redonda que es fácil de cortar.
Además, la mozzarella viene en forma pre-rallada (rallada), que muchas personas prefieren por conveniencia (y precio más bajo).
La mozzarella es casi siempre el queso que se usa para hacer queso en tiras también.
Ingredientes
El queso mozzarella requiere cuatro ingredientes simples;
- Leche (leche de búfala o de vaca)
- Cuajo
- Ácido cítrico
- Sal
A diferencia del queso añejo, la mozzarella es fácil de hacer. De hecho, la mozzarella se puede hacer rápidamente en casa en menos de un día.
¿A qué sabe esto?
La mozzarella tiene un sabor suave que funciona bien en una variedad de platos.
A diferencia del queso agrio y picante como el cheddar y el parmesano, se adapta a una amplia variedad de platos. El sabor es muy suave y no muy influyente.
En cuanto a la textura, la Mozzarella es suave y húmeda, y tiene un sabor un poco lechoso y ácido debido a su contenido de ácido cítrico.
En general, es muy fácil de comer y no se vuelve «demasiado cursi» como los quesos más fuertes en grandes cantidades.
información nutricional
Las siguientes tablas muestran los valores nutricionales de Mozzarella por 100 gramos (1).
Calorías y Mac nutrientes
| Nutritivo | Tamaño |
| calorías | 300 kcal |
| Carbohidrato | 2,2 gramos |
| Fibra | 0 gramos |
| Azúcar | 1,0g |
| gordo | 22,4 gramos |
| Grasa saturada | 13,2g |
| Grasa monosaturada | 6,6g |
| Grasas multiinsaturadas | 0,8 gramos |
| Omega 3 | 372 miligramos |
| Omega-6 | 393 miligramos |
| Proteína | 22,2g |
Como muestra la tabla, la mozzarella tiene menos calorías y grasas que los tipos de queso duro como el cheddar.
Como todos los quesos, la mozzarella es baja en carbohidratos y contiene solo alrededor de dos gramos de carbohidratos por cada 100 g.
Este queso también aporta una buena cantidad de proteínas, más de 22 gramos por cada 100g.
Al igual que los productos lácteos en general, la mayor parte de la grasa de la mozzarella es grasa saturada.
vitaminas
| Vitamina | Tamaño (% VD) |
| Vitamina B12 | 38% |
| Riboflavina | 17% |
| vitamina a | 14% |
| Vitamina K | 3% |
| folato | 2% |
| vitamina B1 | 2% |
| vitamina B6 | 2% |
| vitamina e | 1% |
| vitamina B3 | 1% |
| vitamina B5 | 1% |
| Vitamina C | 0% |
Como podemos ver en los datos, la mozzarella proporciona una gran fuente de vitamina B12 y cantidades moderadamente bajas de otras vitaminas.
Además de las vitaminas de la tabla, la mozzarella también contiene vitamina D.
Pero; no hay una cantidad fija para esto, ya que depende mucho del tipo de leche utilizada y del tiempo que las vacas de las que proviene pueden estar pastando al aire libre.
Dicho esto, las cantidades de vitamina D disponibles en la leche y el queso son generalmente bajas en comparación con otras fuentes alimenticias como el pescado azul (2).
Finalmente, Mozzarella proporciona una pequeña fuente de colina en la dieta (15,4 mg por 100 g).
Minerales
| Mineral | Tamaño (% VD) |
| Calcio | 51% |
| Fósforo | 35% |
| Sodio | 26% |
| Selenio | 24% |
| Sinc | 19% |
| Magnesio | 5% |
| Hierro | 2% |
| Potasio | 2% |
| Cobre | 1% |
| Manganeso | 1% |
El calcio es el principal mineral de la mozzarella y el queso contiene más del 50 % de DV por cada 100 gramos.
Otros minerales notables incluyen fósforo, sodio, selenio y zinc.
Beneficios de la salud
Debido a su valor nutricional, el queso mozzarella ofrece varios beneficios para la salud.
1) La mozzarella es baja en calorías
Si bien la cantidad de calorías en un alimento no indica qué tan saludable (o no) es ese alimento, los alimentos bajos en calorías a veces pueden ser útiles.
Por ejemplo, Mozzarella tiene 300 calorías por cada 100 gramos y Ceddar tiene 400 calorías (3) – queso duro.
En otras palabras, Cheddar tiene un 33% más de energía por cada 100 gramos.
Para alguien que busca perder peso y también come mucho queso, optar por Mozzarella en lugar de queso duro viejo puede ayudar a reducir la ingesta total de energía.
Además, también está disponible la leche mozzarella parcialmente desnatada, que aporta solo unas 254 calorías por cada 100 gramos (4).
2) Tiene una fuente significativa de calcio (más que otros quesos frescos)
La mozzarella es un alimento rico en calcio y proporciona incluso más de este mineral que otros quesos frescos o blandos.
Mientras que la mozzarella proporciona el 51 % del valor diario por cada 100 gramos, otros quesos blandos como el brie y el camembert (18, 5) contienen el 18 % y el 39 % respectivamente.
Por porción de una onza (28 g) de mozzarella, esto equivale a aproximadamente el 14 % del valor diario de calcio, una cantidad razonable para tan poco.
El calcio es un mineral esencial, y una ingesta adecuada es esencial para mantener huesos y dientes sanos.
Además, el calcio juega un papel en la señalización celular y está involucrado en muchas funciones, como el crecimiento celular, la fertilización y la contracción muscular (6, 7, 8).
3) Proporciona una fuente de ácido linoleico conjugado (CLA)
El ácido linoleico conjugado es un tipo de grasa trans natural que se encuentra en los animales rumiantes (criados con pasto).
En primer lugar, es importante tener en cuenta que el CLA tiene un efecto muy diferente en comparación con las grasas trans artificiales.
Aunque las grasas trans hechas por el hombre son dañinas, los investigadores creen que el CLA ofrece beneficios para la salud.
Por ejemplo, los ensayos clínicos sugieren que el CLA puede ayudar a prevenir el estrés oxidativo y también puede regular la función inmunológica del cuerpo (9, 10).
El queso mozzarella es una de las fuentes alimenticias más ricas en CLA y proporciona una mayor cantidad por gramo que la mayoría de las variedades de lácteos y carnes.
La siguiente tabla muestra cómo se compara el contenido de CLA con otros alimentos para animales (11);
| Tipo de comida | CLA (mg por gramo) |
| Yo soy | 6.0 |
| Cordero | 5.6 |
| Queso mozzarella | 4.9 |
| Crema agria | 4.6 |
| queso de la casa | 4.5 |
| Carne molida | 4.3 |
| Queso cheddar | 3.6 |
| pavo molido | 2.5 |
María indicado, nada más que esta lista es solo cordero y mantequilla.
Sin embargo, dado que la cantidad de mantequilla administrada suele ser pequeña, la mozzarella es probablemente la mejor fuente.
4) La mozzarella es muy compacta en proteínas
No hay muchos alimentos que se comparen con la carne en cuanto a densidad proteica, pero la mozzarella es decente queso denso en proteínas.
Este hecho es especialmente cierto para la versión baja en grasa del queso, que proporciona 24,3 gramos de proteína y 254 calorías por cada 100 gramos (12).
La mozzarella regular (y más sabrosa) no está muy lejos de esta cifra y contiene 22,2 gramos de proteína por cada 100 gramos (300 calorías) (1).
En particular, estas concentraciones de proteína son competitivas con la densidad de proteína proporcionada por las carnes rojas como la ternera y el cordero.
Mozzarella fresca vs. picado (rallado).
Como se mencionó anteriormente, hay dos formas diferentes de Mozzarella que podemos comprar;
- tu
- picado / rallado
Con esto en mente, ¿cómo se comparan los dos tipos diferentes nutricionalmente?
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La mozzarella fresca tiene una ventaja en términos de sabor y sabor general, pero algunas personas prefieren la conveniencia de usar queso de origen.
El queso rallado suele ser más barato que el queso fresco, que es una de las razones por las que es tan popular.
Ingredientes
En general, la mozzarella fresca debe contener solo leche, sal, centeno y ácido cítrico.
Sin embargo, la mozzarella picada a menudo contiene ingredientes adicionales para ayudar a evitar que se apelmace (que el queso se pegue).
Los ingredientes adicionales más comunes para este fin son la celulosa y el almidón de patata, conocidos como «agentes antiaglomerantes».
Si bien es comprensible que muchas personas tengan un problema con la idea de comer “virutas de madera” (celulosa), esa no es toda la historia.
Por un lado, la celulosa puede hecho de madera, pero también se puede producir a partir de frutas y algunos otros alimentos. En general, la celulosa como aditivo alimentario es solo un tipo de fibra y no hay evidencia de que pueda causar daño (13).
¿Controversia de la natamicina?
Otro ingrediente que puede estar presente en la mozzarella picada es la natamicina, un conservante producido a partir de bacterias del suelo que tiene propiedades antifúngicas.
Vale la pena señalar que la megatienda de alimentación saludable considera a Whole Foods como natamicina como “ingrediente inaceptable para los alimentos».
Dicho esto, una amplia gama de estudios ha examinado los efectos de la natamicina en la salud y no ha encontrado motivo de preocupación.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria también considera (muy estrictamente) que los niveles de natamicina utilizados en los alimentos son «no relacionado con la seguridad” (14).
Finalmente, estos ingredientes adicionales están presentes solo en pequeñas concentraciones y contribuyen poco al 2% del perfil total de los ingredientes.
Perfil Nutricional
Nutricionalmente, todos los tipos de Mozzarella son casi idénticos.
La única (pequeña) diferencia es que habrá queso rallado levemente menos nutrientes y minerales ya que no es 100% queso.
¿Cuál es el mejor?
Dada la opción entre mozzarella fresca y picada, personalmente elijo fresca.
La razón simple es que es más fresco, sabe mejor y los ingredientes adicionales no son innecesarios.
Sin embargo, muchos alarmistas no son científicos sobre el queso rallado, que es una opción perfecta si uno prefiere la conveniencia (y el precio) que ofrece.
En otras palabras; la mejor opción es solo la favorita.
Pensamientos finales
La mozzarella es un tipo de queso liviano y liviano que ofrece un perfil nutricional decente y un gran sabor.
Ya sea que se use fresco en una ensalada o se derrita en un plato caliente, tiene un efecto significativo que agrega sabor a muchos alimentos diferentes.
En general, la mozzarella es un alimento lácteo adaptable que es saludable y sabroso.
Para obtener más información sobre el queso, consulte este artículo sobre por qué la ricotta es tan buena para usted.
