El bistec es delicioso y es uno de los alimentos más populares del mundo.
A pesar de los debates sobre la salud de la carne roja, el bistec es un alimento nutritivo que ofrece una variedad de beneficios.
Sin embargo, el perfil nutricional del bistec puede variar mucho, y esto depende del corte específico.
En este artículo, veremos la información nutricional de 11 tipos populares de bistec.
Además, cada corte que calculamos en base a la investigación de perfiles musculares en las Universidades de California, Nebraska y Texas (1, 2) recibió una calificación de «ternura».
La fuente de todos los datos nutricionales es la base de datos de compuestos alimentarios del USDA, y es por 100 gramos crudos.
1) Tres puntas (herramienta inferior)
- Tipo de bistec: Tres consejos
- Peso promedio: 261 gramos
Un tres puntas es un gran corte de forma triangular de un lecho marino.
Durante mucho tiempo muy popular en California, este corte de bistec se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años y, como resultado, se está volviendo más popular.
Hay una posición de tres puntas en la parte inferior del destornillador, junto al flanco y la grupa.
Información nutricional (por 100 g)
| calorías: | 211 kcal |
|---|---|
| Gordo: | 11,1g |
| Proteína: | 26 gramos |
| Nivel de oferta: | 6/10 |
Como muestra la tabla, el bistec de tres puntas es relativamente bajo en grasa en comparación con algunos cortes de bistec y contiene alrededor de 11 gramos de grasa (3).
A pesar de su bajo contenido de grasa, el tres puntas sigue siendo relativamente tierno.
Este corte de bistec también es muy sabroso y más asequible que los bistecs como el chuletón y el chuletón.
2) Ojo de mandril
- Tipo de bistec: ojo de mandril
- Peso promedio: 308 gramos
El bistec Chuck eye atrae el apodo de «pobre chuletón», y esto se acerca un poco a la verdad.
Aquí hay una guía útil sobre cómo probar los filetes de chuck’s eye como chuletones.
¿Qué es exactamente el ojo de Chuck?
Primero, tira ojo El filete es muy diferente del filete de ternera, y estos nombres similares pueden ser confusos.
El área de la espaldilla (músculo del hombro) a menudo se agita, por lo que la mayoría de los cortes de carne de esta área son intensos.
Sin embargo, la ubicación de un ojo de mandril lo hace bastante sensible.
Para ser específicos, un plato de ojo se encuentra justo al lado del chuletón.
Hay siete costillas, cortadas desde la sexta hasta la duodécima costilla. El mandril del ojo es el corte entre las costillas 5 y 6, por lo que está justo al lado.
Debido a su bajo costo y la combinación ideal de grasa y carne, los carniceros a menudo usan chuck eye para producir carne molida.
Información nutricional (por 100 g)
| calorías: | 277 kcal |
|---|---|
| Gordo: | 19,6 gramos |
| Proteína: | 25 gramos |
| Nivel de oferta: | 6.5 / 10 |
Como se muestra arriba, el filete de chuleta es rico tanto en proteínas como en grasas (4).
3) Lado
- Tipo de bistec: Lado
- Peso promedio: 383 gramos
El flanco consiste en un intestino delgado moderadamente grueso de la región abdominal.
Este tipo de bistec contiene una gran cantidad de fibra muscular, y es muy magro con solo 8 gramos de grasa por cada 100 gramos (5).
Si bien el costado no se encuentra entre los bistecs más tiernos, tampoco es uno de los más duros.
Probablemente sea justo decir que un filete lateral no es ni duro ni blando y se encuentra en algún punto intermedio.
Para cortes de carne más finos, consulte esta guía aquí
Información nutricional (por 100 g)
| calorías: | 192 kcal |
|---|---|
| Gordo: | 8,2 gramos |
| Proteína: | 27,7 gramos |
| Nivel de oferta: | 5/10 |
Si bien los bistecs más productivos pueden no tener un bistec lateral, es una de las opciones más sabrosas.
Sin embargo, es mejor probarlo a un nivel medio o medio, ya que un acompañamiento bien hecho puede volverse demasiado picante.
4) Tira (Solomillo)
- Tipo de bistec: Tira (Solomillo)
- Peso promedio: 214 gramos
Este es uno de los tipos de bistec más famosos, pero el nombre depende de su ubicación.
Aunque tiene el nombre de tira de bistec en los Estados Unidos, va con ‘sirloin’ en el Reino Unido, Irlanda y Australia.
Si lo encuentra en un buen restaurante, el menú también puede usar el nombre francés ‘contre-filet’.
El bife de lomo es un corte que proviene del lomo corto, y se ubica entre la costilla y el solomillo.
Debido a que el músculo en esta área no trabaja mucho, la carne es muy tierna con un contenido considerable de grasa.
Información nutricional (por 100 g)
| calorías: | 211 kcal |
|---|---|
| Gordo: | 10,6 gramos |
| Proteína: | 27,1g |
| Nivel de oferta: | 7/10 |
Las calorías de un filete de lomo se dividen equitativamente entre proteínas y grasas (6).
Por último, las tiras de bistec son fáciles de preparar y saben muy bien, ya sea asadas y asadas en el horno.
5) chuletón
- Tipo de bistec: chuletón
- Peso promedio: 291 gramos
Para muchas personas, el chuletón es el rey de la carne.
Con un alto contenido en grasas, este corte de carne suele ser bien marmoleado y extremadamente tierno.
Ribeye tiene un sabor a carne de res extremadamente sabroso y también es fácil de cocinar.
Dado que la carne es muy grasosa, incluso si está mal cocida, produce un bistec sabroso y de buen gusto.
Información nutricional (por 100 g)
| calorías: | 291 kcal |
|---|---|
| Gordo: | 21,8 gramos |
| Proteína: | 23,7 gramos |
| Nivel de oferta: | 8/10 |
El bistec Ribeye contiene casi tanta grasa como proteína, y el mayor contenido de grasa contribuye al recuento total de calorías (7).
Este corte de carne es uno de los filetes más tiernos que el dinero puede comprar, pero también es uno de los más caros.
6) Redondo (lado superior/lado plateado)
- Tipo de bistec: Redondo (superior)
- Peso promedio: 236 gramos
Un filete redondo es un trozo de carne cortado de las patas superiores de una vaca.
En el Reino Unido, el nombre es «topside».
Este bistec en particular es muy suave y bajo en grasa.
Además, dado que proviene de un músculo que trabaja duro, la carne es muy densa y el bistec tiene una textura dura y masticable.
Como resultado, los métodos de cocción lenta, como el estofado o los tiempos de cocción más prolongados a fuego más bajo, funcionan mejor para obtener bistecs precisos.
Información nutricional (por 100 g)
| calorías: | 192 kcal |
|---|---|
| Gordo: | 7,1 gramos |
| Proteína: | 27,5 gramos |
| Nivel de oferta: | 4/10 |
Con solo 7 gramos de grasa, un bistec redondo también tiene menos calorías que la mayoría de los otros cortes de bistec (8).
Para obtener el mejor sabor, corte este filete en cubos y cocínelo lentamente junto con algunos tubérculos en caldo de res.
7) falda
- Tipo de bistec: falda
- Peso promedio: 460 gramos
Aunque tiene un contenido de grasa más alto que un bistec, una falda tiene una textura más apretada (9).
¿La razón? Una falda contiene algunas fibras musculares duras y densas.
En el lado positivo, una falda es uno de los tipos de bistec más sabrosos y tiene un sabor profundo.
Si no le importa un bistec más masticable, pocas personas están decepcionadas con el sabor de este.
Para servir un bistec un poco más jugoso, es una buena idea romper la carne rápidamente, medio o medio raramente, según prefiera.
Por el contrario, una falda también funciona bien como bistec estofado, cocinado a bajas temperaturas durante un período de tiempo más largo.
Información nutricional (por 100 g)
| calorías: | 220 kcal |
|---|---|
| Gordo: | 12,1 gramos |
| Proteína: | 26,1g |
| Nivel de oferta: | 3/10 |
El filete de falda es una excelente opción para hacer un estofado sabroso.
La carne aromatizada agrega muchos sabores y se vuelve más tierna con el tiempo de aromatización más prolongado.
8) T-Bone y Porterhouse
- Tipo de bistec: T-Bone y Porterhouse
- Peso promedio: 600 gramos
El bistec T-Bone realmente parece dos bistecs en uno; El hueso en forma de T separa las tiras de intestino y el puré, los cuales son los cortes de carne más tiernos.
Los filetes T-Bone y Porterhouse son dos de los cortes de carne más famosos del mundo.
A pesar de los dos nombres diferentes, son casi idénticos a los cortes de carne.
En resumen, la única diferencia es que Porterhouse es un corte un poco más grande que incluye una porción más significativa de lomo.
Información nutricional (por 100 g)
| calorías: | 247 kcal |
|---|---|
| Gordo: | 15,9g |
| Proteína: | 24,2 gramos |
| Nivel de oferta: | 8/10 |
Como se muestra en el perfil nutricional, el hueso tiene un contenido de grasa más alto que la mayoría de los otros cortes (10).
En general, T-Bone es único por su forma icónica y porque ofrece la oportunidad de probar dos tipos diferentes de bistec.
9) Solomillo (Filet Mignon)
- Tipo de bistec: Chuletón
- Peso promedio: 225 gramos
El lomo de movimiento es, con mucho, el intestino más suave, y la gente a menudo lo compara con la mantequilla por la facilidad con la que un cuchillo lo corta.
Según el lugar donde viva y el corte preciso de la carne, este bistec también puede denominarse «filet mignon» o «filet steak».
En el lado negativo, el sabor del perro difiere de su sutileza y no tiene sabor.
La falta de grasa y mármol en el lomo es responsable del sabor suave.
Información nutricional (por 100 g)
| calorías: | 218 kcal |
|---|---|
| Gordo: | 11,1g |
| Proteína: | 27,6 gramos |
| Nivel de oferta: | 9/10 |
El lomo tiene alrededor de 11 gramos de grasa por cada 100 gramos, lo que es sorprendentemente bajo considerando la ternura del bistec (11).
10) Ateo
- Tipo de bistec: Tamhach
- Peso típico: 1 kg
El bistec tomahawk seguramente atraerá a cualquier fanático del chuletón.
En cuanto a la carne real, el tomahawk y el chuletón son casi idénticos, y la diferencia radica principalmente en la presentación visual.
Simplemente pon; El bistec tomahawk es un chuletón al que se le une todo el hueso de la costilla.
Sin embargo, estos cortes suelen ser cortes muy gruesos que afectan a un tamaño de ojo de bife estándar.
Por ejemplo, el tomahawk a menudo viene en tamaños de más de 1 kg y, por lo general, tiene más de 5 cm de grosor.
Información nutricional (por 100 g)
| calorías: | 291 kcal |
|---|---|
| Gordo: | 21,8 gramos |
| Proteína: | 23,7 gramos |
| Nivel de oferta: | 8/10 |
Como se muestra, los tomahawks ofrecen el mismo perfil nutricional que el chuletón, pero con bistec de gran tamaño.
11) Solomillo Barr
- Tipo de bistec: Solomillo Barr
- Peso típico: 306 gramos
El solomillo superior es una de las variedades de bistec más famosas, y es un corte jugoso y tierno.
Si bien no es tan suave como las opciones como el lomo, este bistec es mucho más sabroso y tiene un fuerte sabor a carne de res.
El solomillo superior generalmente tiene una cantidad moderada de mármol y es adecuado para freír.
Información nutricional (por 100 g)
| calorías: | 243 kcal |
|---|---|
| Gordo: | 14,2 gramos |
| Proteína: | 27 gramos |
| Nivel de oferta: | 7/10 |
De textura tierna, el top solomillo es rico tanto en grasas como en proteínas (12).
Si bien el solomillo superior puede no coincidir completamente con opciones como Porterhouse y el chuletón en cuanto a sabor y ternura, no está lejos.
Pensamientos finales
Como muestra este artículo, puede ser engañoso clasificar tantos cortes de carne diferentes bajo la palabra «filete».
Dependiendo del bistec, el perfil nutricional, el sabor y el método de cocción óptimo difieren.
Sin embargo, es difícil encontrar un corte que sepa mal, y cada tipo de bistec proporciona una variedad de nutrientes importantes.
En general, el bistec es un excelente alimento para incluir como parte de una dieta saludable.
Consulte esta guía sobre cómo cocinar bistec para obtener 10 consejos sobre cómo hacer un bistec perfecto.
