El queso es un alimento lácteo sabroso que ofrece una variedad de beneficios nutricionales.
Pero, cada variedad de queso es ligeramente diferentey algunos son mejores que otros.
Uno de los mejores es el queso parmesano.
En este artículo, examinaremos los beneficios únicos para la salud que ofrece el queso parmesano junto con el perfil nutricional general del queso.
¿Qué es el queso parmesano?
El parmesano es un queso curado duro italiano que se somete a un largo proceso de envejecimiento que dura un promedio de dos años.
También es posible obtener versiones del queso de tres o incluso cuatro años con sabor agrio añadido.
El nombre en inglés del queso es «Parmesan», y el nombre original en italiano es Parmigiano-Reggiano.
En particular, el caso tiene el estatus de ‘Designación de Iniciativa de Defensa Protegida’ (PDO) dentro de la UE.
Bajo este esquema de protección, solo el queso elaborado dentro de las siguientes regiones italianas puede usar el nombre ‘Parmigiano-Reggiano’ o ‘Parmesan’ dentro de la UE (1);
- Bolonia
- mantua
- Módena
- Parma
- regio emilia
Sin embargo, fuera de la Unión Europea, el término genérico ‘parmesano’ puede usarse para quesos similares a Parmigiano-Reggiano.
Para este artículo, ‘Parmesano’ se refiere al Parmigiano-Reggiano original.
¿Cómo se hace?
Parmigiano-Reggiano se elabora con leche cruda de vaca sin pasteurizar de vacas alimentadas con pasto.
En invierno, los granjeros pueden complementar la alimentación de las vacas con pasto deshidratado y heno.
Para hacer el queso, los productores mezclan la leche sin pasteurizar con suero y renet.
Durante el proceso de añejamiento, todas las ruedas de Parmigiano-Reggiano son rigurosamente inspeccionadas por un maestro clasificador de queso a los 12 meses.
Esta inspección es rigurosa, y si alguna rueda de queso está defectuosa, pierde su estatus de ‘Parmigiano-Reggiano’.
El siguiente gráfico ilustra todo el proceso con más detalle;
El queso parmesano tiene un fuerte sabor agrio y sus notas de sabor pueden variar desde sabores ligeramente ácidos hasta sabores a nuez.
La textura es dura y quebradiza, mientras que las variedades más viejas pueden volverse crujientes debido al desarrollo de cristales de lactato de calcio.
Beneficios de la salud
Cada caso tiene unas características comunes (ver este repaso de los aspectos positivos y negativos para más información).
Sin embargo, el queso parmesano tiene algunas ventajas únicas debido a su proceso de producción.
1) El queso parmesano es una rica fuente de proteínas
El parmesano proporciona cantidades sustanciales de proteína y es una gran cantidad más alto en densidad de proteína que la mayoría de los otros tipos de queso.
Por ejemplo, la siguiente tabla muestra cómo se compara el contenido de proteína en el parmesano con las variedades de queso populares (2, 3, 4, 5).
| Nombre del queso | Proteína (por 100 g) |
| queso Camembert | 19,8g |
| queso Cheddar | 24,9 gramos |
| Mosarella | 22,2g |
| parmesano | 35,8 gramos |
Como podemos ver, el queso parmesano es extremadamente rico en proteínas. Es la proteína más densa entre todos los quesos y también supera a cualquier carne gramo por gramo.
Esto se debe en parte al proceso de envejecimiento y la falta de humedad del queso parmesano.
Para ser específicos, el parmesano tiene un contenido de humedad de solo el 30%, que es mucho más bajo que otros quesos.
2) Fácil de digerir en comparación con otros quesos
Algunas personas tienen dificultad para digerir la proteína láctea caseína (6).
Aunque el parmesano contiene esta misma proteína, es más fácil de digerir que otros tipos de queso.
La razón de esto es el extenso proceso de envejecimiento por el que pasa el parmesano. Durante el envejecimiento, las enzimas de ácido láctico formadas a partir de la fermentación descomponen las proteínas de caseína en proteínas más pequeñas (7).
Como resultado, la caseína del parmesano está casi «predigerida» cuando ingresa al cuerpo.
Sin embargo, es probable que esta digestibilidad sea más fácil como característica de los quesos más antiguos.
el es mínimo El tiempo de envejecimiento requerido para el parmesano es de 12 meses, y el proceso de descomposición de las proteínas puede estar solo en una etapa temprana en este momento.
Para obtener todos los beneficios de la descomposición de las proteínas, una parmesana de dos años o más sería una mejor opción.
3) Contiene cantidades mínimas de lactosa
La intolerancia a la lactosa es común en todo el mundo, y se estima que el 65 % de los adultos tienen problemas para digerir este azúcar de la leche (8).
En el lado positivo, el parmesano casi no tiene lactosa y una cantidad mucho menor que otros quesos.
En un estudio, los investigadores analizaron el contenido de lactosa de más de 109 muestras de queso.
Estos ejemplos incluían solo seis tipos de queso que contenían «cantidades indetectables de lactosa», incluido el Parmigiano-Reggiano (9).
Como resultado, el queso parmesano prácticamente no contiene lactosa y las investigaciones sugieren que las personas con sensibilidad a la lactosa debería estar bien con eso (10).
Sin embargo, en casos de intolerancia severa a la lactosa, puede ser mejor evitar todos los productos lácteos.
4) El parmesano es una fuente mineral sustancial
Contiene siete minerales que los humanos necesitan obtener en grandes cantidades.
Estos minerales incluyen (11);
- Calcio
- Cloruro
- Magnesio
- Fósforo
- Potasio
- Sodio
- Azufre
En el lado positivo, el queso parmesano proporciona una cantidad asombrosa de algunos de estos minerales principales (5);
- 118% de la ingesta dietética recomendada (DRI) de calcio
- 11% de la RDI para magnesio
- 69% de RDI para fósforo
- 67% de RDI para sodio
En general, el queso parmesano es una gran fuente de nutrientes, y lo veremos en su totalidad más adelante.
5) Contiene un buen suministro de Omega-3
Los ácidos grasos omega-3 preformados DHA y EPA son difíciles de encontrar en alimentos que no sean pescados y mariscos grasos.
Debido al pastoreo extensivo en pasto fresco realizado por las vacas productoras de parmesano, el queso parmesano proporciona una cantidad razonable de omega-3.
Aunque no se acerca al pescado azul, el parmesano proporciona unos razonables 190 mg de omega-3 por cada 100 gramos (5).
Estos ácidos grasos tienen beneficios comprobados para la salud, como la reducción de los triglicéridos, la reducción de la inflamación, la mejora de la función vascular y la disminución de la presión arterial (12, 13).
6) Proporciona una buena cantidad de menaquinona (Vit K2)
Alguna vez fue una vitamina poco conocida, pero cada vez más personas conocen la importancia de la vitamina K2 (menaquinona) en estos días.
Por ejemplo, la vitamina K2 puede tener beneficios para (14, 15);
- Ayudar a prevenir la calcificación de las arterias
- Mejora de la salud ósea y muscular.
- Reducir el riesgo de artrosis
La vitamina K2 se forma en alimentos de origen animal como carne, lácteos y huevos, y es especialmente alta en alimentos derivados de animales alimentados con pasto.
Mientras que el queso blando como el camembert suele contener la mayor cantidad de vitamina K2, el queso duro como el parmesano también proporciona una buena fuente (16).
7) Buena fuente de grasa
Las personas son fáciles de Escuche discutir cómo un alimento en particular es una buena fuente de proteína o fibra.
Sin embargo, las grasas de la dieta también juegan un papel beneficioso en nuestra salud.
El parmesano se compone principalmente de dos partes de grasa saturada y una parte de grasa monoinsaturada, con una pequeña cantidad de ácidos grasos poliinsaturados.
¿Deberíamos preocuparnos por las grasas lácteas?
A pesar de los viejos temores sobre las dietas altas en grasas saturadas, nunca ha habido buena evidencia de que la grasa láctea sea dañina.
Además, contiene varios ácidos grasos saturados y puede desempeñar funciones importantes en procesos como la síntesis de omega-3, la apoptosis y la deposición de grasas (17, 18).
Además, la investigación muestra que la grasa láctea en el queso parece ser buena para nuestra salud.
En este sentido, varias revisiones sistemáticas recientes encontraron que (19, 20, 21);
- La evidencia de calidad moderadamente alta sugiere que los productos lácteos ricos en grasas, incluido el queso, se asocian con un efecto favorable o neutral sobre los eventos cardiovasculares.
- El consumo prolongado de queso parece no tener efectos adversos sobre el riesgo cardiovascular.
- Los productos lácteos tienen un efecto positivo o neutral sobre la salud cardiovascular, mientras que los lácteos fermentados parecen ser beneficiosos.
8) Beneficios potenciales de los probióticos
Los probióticos han sido un campo intensivo de investigación en los últimos años, y algunos investigadores creen que pueden mejorar nuestra salud intestinal (y en general).
En definitiva, estos probióticos son un tipo de bacterias vivas que viven en nuestro cerebro.
Al ser un alimento fermentado con un largo proceso de envejecimiento, es probable que el parmesano contenga diferentes tipos de estas bacterias.
Un estudio que analizó un caso de Parmigiano-Reggiano de 12 meses de edad confirmó esto y encontró muchas especies de bacterias Lactobacillus (22).
Además, una revisión sistemática encontró que el consumo de bacterias del ácido láctico de los productos lácteos se asocia con una mejora constante de las molestias gastrointestinales (23).
Sin embargo, se han realizado pocas investigaciones específicamente sobre el queso parmesano en esta área.
Para más queso rico en probióticos, el queso sin pasteurizar como el Gruyère puede tener ventajas únicas en esta área.
9) Mejora el Sabor de los Alimentos
Por último, el parmesano es un condimento sencillo y económico para potenciar el sabor de nuestra comida. Al usar queso parmesano derretido en una receta, cualquier plato sabrá mejor.
Dicho esto, ¿es un beneficio para la salud mejorar el sabor de los alimentos?
Si fomenta una alimentación más saludable, entonces sí, puede serlo.
Varias comidas favoritas de todo el mundo usan queso parmesano, y siempre agrega algo extra a la comida.
El uso de queso parmesano para dar sabor a la cocina casera saludable puede hacer que la comida sencilla sea más atractiva, lo cual es importante para muchas personas.
información nutricional
Ahora que hemos analizado algunos de los beneficios que puede proporcionar el queso parmesano, ahora examinaremos el perfil nutricional completo.
Las siguientes tablas muestran la composición de calorías, macronutrientes y micronutrientes del queso por 100 gramos (5).
calorías y macros
| Calorías / Macronutriente | Tamaño |
| calorías | 392 kcal |
| Carbohidrato | 3,2 gramos |
| Fibra | 0 gramos |
| Azúcar | 0,8g |
| gordo | 25,8 gramos |
| Grasa saturada | 16,4 gramos |
| Grasa monosaturada | 7,5 gramos |
| Grasas multiinsaturadas | 0,6 gramos |
| Proteína | 35,8 gramos |
El queso parmesano es una rica fuente de grasas y proteínas, y contiene un mínimo de carbohidratos.
vitaminas
| Vitamina | Importe (% RDI) |
| Vitamina B12 | 20% |
| vitamina B2 | 20% |
| vitamina a | 8% |
| Vitamina D | 7% |
| vitamina B6 | 5% |
| vitamina B5 | 5% |
| vitamina B1 | 3% |
| vitamina k1 | 2% |
| folato | 2% |
| vitamina B3 | 1% |
| vitamina e | 1% |
El parmesano contiene vitaminas B12 y B2 en cantidades moderadas y en cantidades más pequeñas de una amplia gama de vitaminas.
Minerales
| Vitamina | Importe (% RDI) |
| Calcio | 118% |
| Fósforo | 69% |
| Sodio | 67% |
| Selenio | 32% |
| Sinc | 18% |
| Magnesio | 11% |
| Hierro | 5% |
| Potasio | 3% |
| Cobre | 2% |
| Manganeso | 1% |
El parmesano aporta una amplia gama de minerales, y es especialmente rico en calcio, fósforo, selenio, sodio y zinc.
Pensamientos finales
Con algunos beneficios para la salud probados y potenciales y un excelente perfil nutricional, el queso parmesano es una de las opciones de queso más saludables.
Además, sabe delicioso y le da mucho sabor a la comida.
Entre las diversas opciones de queso, el parmesano es difícil de superar.
Para obtener más información sobre el queso italiano, consulte esta guía sobre ricotta.
