Es fácil decir que el aceite de semilla de cereal es un aceite de cocina «saludable para el corazón».
¿Es esto cierto, sin embargo, o es solo marketing?
En este artículo, revisamos la investigación sobre el aceite de semilla de uva para determinar si merece su reputación como un aceite de cocina saludable.
¿Qué es el aceite de semilla de uva?
Como su nombre lo indica, el aceite de semilla de uva es un aceite de cocina hecho de semillas de uva.
Curiosamente, este aceite es un subproducto de la industria del vino.
En el pasado, después de que los productores de vino exprimieran las uvas, se desperdiciaban millones de semillas.
Sin embargo, las semillas restantes pronto fueron utilizadas por la industria y comenzaron a usarse para producir aceite de semilla de uva, inicialmente para su uso en productos de belleza (1).
Poco después, los usos potenciales de estas semillas se duplicaron cuando los investigadores se dieron cuenta de que podían usar las semillas para hacer aceite de cocina comestible (2).
Hoy en día, los esfuerzos de mercadeo del aceite de semilla de uva como un aceite de cocina saludable contribuyen a los beneficios cardiovasculares.
Estas declaraciones de propiedades saludables se derivan del hecho de que el aceite tiene un alto punto de humo y un contenido de grasas multiinsaturadas.
Si bien esta puede ser una teoría teórica, la prueba crucial es cómo funciona el aceite de semilla de uva durante la cocción a alta temperatura, y lo lograremos sin demora.
¿Cómo se hace el aceite de semilla de uva?
Antes de analizar las propiedades nutricionales del aceite de semilla de uva, aquí hay un examen rápido de cómo lo producen los fabricantes.
Primero, hay dos métodos separados para producir aceite de semilla de uva;
- Presión fría: conserva más valor nutricional de las semillas, pero es más caro de producir. La gran mayoría del aceite de semilla de uva prensado en frío parece estar en productos para la piel y de belleza.
- Extraccion solvente: Este método elimina casi todas las propiedades beneficiosas del aceite, pero muchos fabricantes lo prefieren debido a las economías de escala (es barato). Casi todos los aceites de cocina comerciales se refinan de esta manera.
Presión fría
aceite de semilla de uva prensado en frío (3);
- Quitar la piel y los tallos de las semillas.
- Exprimir las semillas – sin calor – para extraer su aceite
- Purificación del aceite resultante por sedimentación
- Filtrar el aceite y luego embotellarlo
Extraccion solvente
El proceso de extracción utiliza disolventes térmicos y productos químicos como el hexano. Este proceso implica (4);
- Lavado y secado al horno de las semillas.
- Exprima las semillas y póngalas en un «pastel».
- Estas semillas luego se tratan con hexano para extraer más aceite.
- Luego, el aceite pasa por una etapa de destilación, blanqueo y desodorización para eliminar los residuos químicos.
La mayor parte del aceite de semilla de uva que se vende en las tiendas se ha sometido al proceso de extracción con solventes.
información nutricional
Como aceite esencial, el aceite de uva proporciona poco más que una fuente de grasa.
Sin embargo, a modo de referencia, aquí hay un resumen de los principales valores nutricionales por cucharada (5);
Calorías y Mac nutrientes
| Calorías / Macronutriente | Cantidad (kcal / gramo) |
| calorías | 119 kcal |
| Carbohidrato | 0 gramos |
| gordo | 13,5 gramos |
| Grasa saturada | 1,3 gramos |
| Grasa monosaturada | 2,2 gramos |
| Grasas multiinsaturadas | 9,4 gramos |
| Omega 3 | 13,5 miligramos |
| Omega-6 | 9395 miligramos |
| Proteína | 0 gramos |
Como se muestra en la tabla, el aceite de semilla de uva es una fuente de grasas altamente poliinsaturadas, principalmente ácidos grasos omega-6.
El aceite de semilla de uva contiene pequeñas cantidades de grasas monoinsaturadas y una porción aún menor de grasas saturadas.
Vitaminas y minerales
| Nutritivo | Importe (% RDI) |
| vitamina e | 19% |
La única vitamina o mineral significativo en el aceite de semilla de uva es la vitamina E, con una cucharada que proporciona el 19 % de la RDI.
Punto de humo
El punto de humo del aceite de semilla de uva es de aproximadamente 421 °F (216 °C).
Sin embargo, vale la pena señalar que el punto de humo del aceite no se fija durante la cocción y puede cambiar a medida que el aceite se descompone.
La mejor medida de las propiedades de la grasa para cocinar es la estabilidad oxidativa.
¿Es el aceite de semilla de uva un aceite de cocina saludable?
Aparte del perfil nutricional o el punto de humo, lo que realmente importa es si el aceite de semilla de cereal tiene efectos positivos o negativos para la salud.
Para determinar esto, aquí hay una descripción general de lo que muestran los estudios.
Beneficios
Primero, veamos los beneficios.
1) Proporciona una buena fuente de vitamina E
Como ya se mencionó, el aceite de semilla de uva es una buena fuente de vitamina E, ya que contiene el 19 % de la RDI en cada cucharada.
La vitamina E actúa como un antioxidante en el cuerpo y puede ayudar a aliviar el estrés oxidativo y reducir la inflamación en el cuerpo (6, 7).
Además, los estudios muestran que los tocoferoles de vitamina E ayudan a proteger las grasas en los aceites contra la oxidación (8).
2) Puede reducir la agregación de plaquetas
Un estudio de 30 participantes sanos encontró que el consumo diario de aceite de semilla de uva reduce la agregación plaquetaria.
En lenguaje sencillo, esto significa que es menos probable que la sangre se atrape y se pegue.
Esto significa que el aceite de semilla de uva puede tener un efecto anticoagulante similar al de la aspirina; sangre más delgada significa menor riesgo de coágulos de sangre (9).
3) Contiene compuestos fenólicos
El aceite de semilla de uva prensado en frío puede contener cantidades relativamente grandes de compuestos fenólicos (10).
Estos polifenoles pueden tener beneficios para el cuerpo humano y pueden ayudar a proteger los aceites de la oxidación.
Sin embargo, los aceites tienden a perder grandes cantidades de estos compuestos cuando se someten a procesos de refinación como decoloración y desodorantes. Como resultado, es poco probable que el aceite de semilla de uva regular en los estantes de las tiendas contenga una cantidad significativa de estos compuestos (11).
Negativo
Si bien el aceite de semilla de grano tiene algunos beneficios potenciales, desafortunadamente, los aspectos negativos los ponen en riesgo.
Estas son algunas de las principales desventajas de usar el aceite identificadas por la investigación.
1) El aceite de semilla de uva se oxida fácilmente durante la exposición al calor
La estabilidad oxidativa es la consideración más importante y el aceite de semilla de uva parece fallar.
En primer lugar, el aceite de semilla de uva es principalmente una grasa poliinsaturada, que es el ácido graso menos estable. Los estudios también confirman que el aceite en sí tiene poca estabilidad oxidativa (12, 13).
En otras palabras, los ácidos grasos se descomponen con la exposición al calor, creando químicos dañinos que pueden dañar nuestra salud.
En un estudio reciente, un laboratorio de pruebas independiente calentó diez aceites de cocina comerciales diferentes a 180 °C (356 °F).
Estos aceites incluidos; aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra virgen, aceite de oliva virgen, aceite de canola, aceite de aguacate, aceite de salvado de arroz, aceite vegetal girasol, aceite de maní, aceite de coco y finalmente aceite de semilla de uva.
En un punto de una hora, el aceite de semilla de cereal contenía más compuestos polares (productos oxidantes) que cualquier otro aceite. También mostró una menor estabilidad oxidativa que los otros nueve aceites (14).
Los aceites con mejor rendimiento fueron el coco, el aceite de oliva virgen extra y el aceite de cacahuete.
Podemos ver una ilustración de estos resultados en el siguiente gráfico;
2) Contiene grasas trans
A estas alturas, todo el mundo sabe que las grasas trans son dañinas para nuestra salud.
Sin embargo, no es uno productos de grasas trans que pueden contener estas grasas dañinas; que también produce aceites vegetales.
En la prueba de laboratorio discutida anteriormente, los investigadores midieron los niveles de grasas trans en los aceites de cocina comerciales.
Antes de la exposición al calor, el aceite de semillas de cereales ya contenía más del 1 % de grasas trans. La exposición a 240 °C de calor resultó en un aumento de las grasas trans.
En comparación con los otros nueve aceites de cocina, el aceite de semilla de grano contenía la mayor cantidad de grasas trans antes y después de la exposición a altas temperaturas.
El siguiente gráfico muestra cómo se compara el aceite de semilla de uva con otros aceites de cocina para la formación de grasas trans;
3) Demasiado Omega-6 puede causar problemas de salud
Los ácidos grasos omega-6 son esenciales para nuestra salud y se encuentran en una gran variedad de alimentos.
Sin embargo, solo las necesitamos en pequeñas cantidades, y los aceites de semillas como las semillas de uva son una fuente sustancial de estas grasas. Por ejemplo, una cucharada de aceite puede ser como comer cientos de semillas a la vez.
En el lado negativo, la investigación sugiere que comer en exceso la ingesta de omega-6 puede causar problemas.
Un estudio sugiere que una dieta alta en omega-6 puede anular los beneficios antiinflamatorios de los omega-3 en la dieta (15).
Además, muy pocas personas, especialmente los niños y los ancianos, comen una gran cantidad de ácidos grasos omega-3 EPA y DHA. Al mismo tiempo, la mayoría de las personas tienen una ingesta desequilibrada de grasas omega-6 a omega-3. Varios estudios sugieren que esto puede promover la inflamación (16, 17, 18).
Dado que la mayoría de las personas ya comen grandes cantidades de omega-6 y no suficientes omega-3, probablemente no sea bueno comer grasas adicionales con un alto contenido de omega-6, como el aceite de grano.
4) Es posible que todavía haya rastros de hexano
El hexano solvente juega un papel en el proceso de extracción con solvente utilizado para producir aceite de semilla de uva.
Después de extraer el aceite, los productores eliminan el hexano del aceite antes de que salga a la venta.
Sin embargo, pueden quedar algunas trazas de residuos de hexano después.
En esta nota, hay un ‘límite máximo de residuos’ (MRL) para la cantidad aceptable de hexano.
Un estudio reciente también mostró que, si bien 36 de 40 muestras comerciales de aceite vegetal contenían hexano, ninguna excedía el LMR (19).
En resumen, no hay evidencia de que estos residuos puedan causar daño, pero es algo de lo que la gente quiere ser consciente.
¿El aceite de semilla de uva es seguro para cocinar a alta velocidad?
Si bien el aceite de semilla de uva puede tener algunos aspectos positivos como la vitamina E y el contenido fenólico potencial, la investigación es clara; está no aceite de cocina saludable.
Está bien establecido que los aceites con alto contenido de grasas poliinsaturadas tienen poca estabilidad al calor.
Además, las pruebas de laboratorios independientes muestran que el aceite de semillas de cereales produce más productos oxidantes y más grasas trans que otros aceites comunes.
Por estas razones, es buena idea dejar el aceite de semilla de uva en los estantes de las tiendas y buscar opciones más saludables.
Alternativas más saludables
El aceite de cocina más basado en evidencia actualmente disponible es el aceite de oliva virgen extra (AOVE).
El AOVE es muy estable al calor, está lleno de compuestos beneficiosos y tiene una amplia gama de investigaciones positivas detrás.
Las alternativas que son estables a altas temperaturas incluyen aceites como el aguacate, grasas animales, aceites de coco (que no sean de nuez) y aceite de coco.
