Cheddar es el tipo de queso más popular en el mundo.
Hay buenas razones para eso también.
Por un lado, sabe delicioso.
Ya sea que se sirva solo o como acompañamiento, muchos alimentos con queso Cheddar no baten bien.
Este artículo analiza los orígenes, el perfil nutricional y los beneficios para la salud (y preocupaciones) del Cheddar.
Además, también hay algunas ideas de recetas deliciosas.
¿Qué es el queso cheddar?
El cheddar es un queso de color amarillo claro y de dureza media elaborado con leche de vaca.
Ocasionalmente, puede encontrar variedades de queso anaranjado debido al uso del colorante alimentario annatto.
El origen del queso se encuentra en el pueblo de Cheddar, un pequeño pueblo en la región de Somerset en Inglaterra.
Sin embargo, el queso Cheddar ahora se hace en todo el mundo.
Este popular queso tiene una historia muy larga; de hecho, los primeros registros datan del siglo XII.
La primera referencia a Cheddar en 1170 viene en un rollo de pipa (registro financiero inglés tradicional) que muestra al rey Enrique II comprando 4.640 kg de queso (1).
Al lado de queso wensleydaleCheddar es uno de los tipos más antiguos de queso inglés.
Variedades de queso cheddar
En particular, el sabor y la textura de Cheddar pueden variar mucho dependiendo de la duración del envejecimiento.
Cheddar generalmente se somete a un proceso de fermentación que dura entre 3 y 24 meses.
Un envejecimiento más corto hará un queso cremoso y ligero con una textura suave.
Por eso el queso fermentado tiene una textura muy suave durante varias semanas (como el camembert y el brie).
El queso más viejo, por otro lado, mostrará sabores fuertes, picantes y agrios.
Estos quesos bien añejos también tendrán una textura crujiente y pueden contener cristales de lactato de calcio.
Curiosamente, estos cristales se forman cuando las proteínas del queso se descomponen como parte del proceso de envejecimiento. Tienen una agradable textura crujiente.
Sin embargo, estos cristales no son exclusivos de Cheddar, y el queso de otras variedades de larga maduración como el parmesano es lo mismo.
Sistema de clasificación de Cheddar
Dependiendo del proceso de envejecimiento, existen diferentes nombres para clasificar el queso Cheddar.
La siguiente tabla ilustra estas diferentes clasificaciones (1);
| tipo cheddar | Duración del envejecimiento (mínimo) |
| Luz | 3 meses |
| Medio | 5-6 meses |
| Maduro | 9 meses |
| extra maduro | 15 meses |
| Clásico | 18+ meses |
También vale la pena recordar que cuanto más tiempo es el envejecimiento, menos lactosa es el queso.
Por esta razón, las variedades extra maduras y antiguas de Cheddar serían una buena opción para las personas con sensibilidad a la lactosa.
información nutricional
Las siguientes tablas muestran el contenido calórico, vitamínico y mineral de un queso Cheddar típico por 100 gramos (2);
Mac nutrientes
| Calorías / Macronutriente | Cantidad (Kcal/Gramo) |
| calorías | 403 kcal |
| Carbohidrato | 1,3g |
| Fibra | 0g |
| Azúcar | 0,5 gramos |
| gordo | 33,1g |
| Grasa saturada | 21,1 gramos |
| Grasa monosaturada | 9,4 gramos |
| Grasas multiinsaturadas | 0,9 gramos |
| Omega 3 | 365 miligramos |
| Omega-6 | 577 miligramos |
| Proteína | 24,9g |
Como se muestra, el queso es relativamente alto en energía y contiene 403 calorías por cada 100 g.
También es una gran fuente de proteínas y proporciona 24,9 gramos por 100g, cantidad similar a la carne y el pescado.
micronutrientes
Aquí está el perfil de vitaminas y minerales;
| Vitamina | Tamaño (% VD) |
| vitamina a | 29% |
| vitamina B2 | 22% |
| Vitamina B12 | 14% |
| folato | 5% |
| vitamina B5 | 4% |
| vitamina B6 | 4% |
| Vitamina D | 3% |
| Vitamina K | 3% |
| vitamina B1 | 2% |
| vitamina e | 1% |
Cheddar proporciona una buena fuente de vitamina A y una variedad de vitaminas B.
| Mineral | Cantidad (% CDR) |
| Calcio | 72% |
| Fósforo | 51% |
| Sodio | 26% |
| Sinc | 21% |
| Selenio | 20% |
| Magnesio | 7% |
| Hierro | 4% |
| Potasio | 3% |
| Cobre | 2% |
| Manganeso | 1% |
Cheddar proporciona una excelente fuente de calcio y fósforo.
También es relativamente alto en zinc y selenio.
5 beneficios para la salud del queso cheddar
¿El queso cheddar es saludable… o no es saludable?
Como la mayoría de los alimentos, el queso tiene aspectos tanto positivos como negativos, y cuán saludable (o no) depende de la persona.
En el lado positivo, el queso es completamente saludable para la mayoría de las personas y tiene importantes beneficios para la salud.
Si bien estos beneficios para la salud no se aplican solo al Cheddar, aquí hay cinco buenas razones para incluirlo en su dieta;
1. Cheddar proporciona una excelente fuente de proteína
En primer lugar, como ya se ha indicado, Queso cheddar alimentos ricos en proteinas eso es alrededor del 25% de proteína en peso (2).
La mayor parte de esta proteína está en la caseína.
Es importante comprender que la proteína es el macronutriente más importante para nuestra salud.
Si bien podemos obtener carbohidratos o grasas para obtener energía, nos desperdiciaríamos rápidamente si no tuviéramos una fuente de proteínas.
Además, una mayor ingesta de proteínas tiene dos beneficios principales;
- Se ha demostrado clínicamente que aumentar nuestro consumo de proteínas (3, 4, 5) mejora la saciedad y reduce los antojos de alimentos (3, 4, 5).
- Las ingestas más altas de proteínas corresponden a una mayor masa corporal magra, mientras que el aumento de proteínas ayuda a preservar la masa magra durante la pérdida de peso (6, 7, 8, 9).
La proteína también es extremadamente importante para las personas mayores, ya que la cantidad de proteína que podemos absorber disminuye a medida que envejecemos.
Esto se debe a que la tasa de síntesis de proteínas musculares disminuye con la edad.
2. Cheddar es muy alto en calcio
gramo por gramo, Cheddar ofrece una cantidad importante de calcio.
100 gramos proporcionan el 72 % de la dosis diaria recomendada del mineral, y esto equivale a aproximadamente el 20 % de la dosis diaria recomendada por onza (28 gramos) de queso.
El calcio es un mineral esencial responsable del funcionamiento óptimo de nuestros sistemas óseo y muscular (10).
Además, el calcio se puede obtener, principalmente, de dos fuentes;
Sin embargo, la biodisponibilidad del calcio difiere significativamente de la fuente.
Una de las razones es que los alimentos vegetales contienen compuestos como oxalato, fitato y ácidos urónicos que pueden inhibir la digestión del calcio (11).
Por el contrario, los productos lácteos, como el queso, no contienen ningún compuesto que pueda inhibir la absorción de calcio.
Solo los productos lácteos ofrecen la tasa máxima garantizada de absorción de calcio, y el queso Cheddar es una gran fuente de minerales.
3. Densidad de nutrientes
Aunque no se puede comparar con verduras de hoja verde, carne y pescado, Cheddar funciona bien en términos de densidad de nutrientes.
Por un lado, es relativamente rico en micronutrientes y contiene una variedad de minerales en grandes cantidades.
Cheddar es una gran fuente de vitaminas A, B2, B12, calcio, fósforo, selenio y zinc.
Además de la riqueza de micronutrientes, Cheddar también es una de las mejores fuentes de proteína dietética.
En comparación con alimentos como el azúcar, los carbohidratos refinados o incluso otras opciones lácteas como la mantequilla, el queso es una excelente fuente de nutrición.
4. Cheddar es una fuente de lácteos fermentados
Si bien la edad oscura de la nutrición demonizó todas las fuentes de grasa, ahora entendemos que las grasas son buenas y malas.
En este sentido, las revisiones sistemáticas y los ensayos controlados aleatorios sugieren firmemente que la grasa láctea no tiene por qué preocuparse.
En particular, varios estudios encuentran que los productos lácteos ricos en grasas son neutrales, o tal vez incluso protectores, contra una variedad de enfermedades crónicas;
- Una revisión sistemática de 18 estudios encontró que el queso está contraindicado en el riesgo de accidente cerebrovascular en las poblaciones asiáticas (12).
- La evidencia de alta calidad indica claramente un riesgo reducido de hipertensión a medida que aumenta la ingesta de lácteos. Además, el peso de la evidencia sugiere que los productos lácteos fermentados con alto contenido de grasa tienen un efecto favorable sobre el riesgo de accidente cerebrovascular, con efectos neutrales para la diabetes tipo 2 (T2D) y la enfermedad cardiovascular (ECV) (13).
- Una revisión sistemática de 52 estudios clínicos investigó cómo el consumo de lácteos afectaba los marcadores de inflamación. Los datos de los 52 estudios indicaron claramente que los productos lácteos, incluidos los lácteos fermentados similares al queso, tenían actividad antiinflamatoria, excepto para una minoría de personas alérgicas a la leche (14).
5. Cheddar es una fuente de probióticos
Al igual que el queso viejo fermentado, Cheddar está lleno de probióticos; bacterias vivas beneficiosas que crecen en ciertos alimentos.
Los estudios muestran que estas bacterias sobreviven al largo proceso de elaboración y maduración del queso (15).
Recientemente, podemos escuchar mucho en los medios sobre el microbioma y los efectos positivos de estas bacterias intestinales beneficiosas.
¿Hay algo de verdad?
Para ser honesto, la investigación sobre el microbioma está en pañales y se necesita mucha más investigación.
Sin embargo, los estudios iniciales sugieren que puede haber algunos beneficios prometedores.
Entre estos, los probióticos que se encuentran en el queso pueden ayudar a proteger contra las bacterias dañinas en el intestino y mejorar la salud general del colon (16).
Puntos negativos sobre Cheddar
Probablemente debería decirse que no hay comida ‘saludable’ para todos y el queso Cheddar no es una excepción.
Los efectos negativos potenciales están relacionados principalmente con la alergia a la lactosa/lácteos y la densidad energética.
1. Cheddar contiene una pequeña cantidad de lactosa
La lactosa es un tipo de azúcar de la leche que se encuentra en los productos lácteos.
A nivel mundial, la intolerancia es un problema importante en todo el mundo y alrededor del 65-70 % de la población mundial es intolerante a la lactosa (17).
Estas cifras pueden ser tan bajas como el 10 % en el norte de Europa, pero tan altas como el 90 % en algunas partes del mundo (18).
La deficiencia de lactosa se desarrolla en algunos adultos cuando dejan de producir la enzima digestiva ‘lactasa’ después de la primera infancia.
La lactosa es la enzima necesaria para la correcta digestión de la lactosa.
Desafortunadamente, cuando las personas con intolerancia a la lactosa consumen lactosa, pueden desarrollar una variedad de síntomas incómodos. Estos pueden incluir dolor abdominal, hinchazón, diarrea, flatulencia, gases y náuseas, entre otros (19).
Muchas personas con problemas de intolerancia a la lactosa pueden tolerar el Cheddar
En el lado positivo, el queso Cheddar es muy bajo en lactosa.
Por lo tanto, es poco probable que sea un problema para la mayoría de las personas.
Muchas personas que no pueden tolerar la leche a menudo podrán tolerar un queso duro como el Cheddar (20).
Por ejemplo, la leche fresca contiene aproximadamente un 5 % de lactosa, mientras que el Cheddar solo tiene un máximo de un 0,5 % de lactosa (2).
Como se mencionó anteriormente, los quesos Cheddar más viejos tendrán trazas bajas de lactosa, por lo que las variedades ‘extra maduras’ y ‘añejas’ son buenas opciones.
Esto se debe a que las bacterias consumen gradualmente el contenido de lactosa (azúcar) del queso durante la fermentación.
2. El queso cheddar es alto en calorías
En primer lugar, es importante recordar que los alimentos ricos en calorías no significan que no sean saludables.
En segundo lugar, no hay nada que engorde particularmente en el queso, y es mucho mejor considerar la densidad de nutrientes en el mérito relativo a la salud de los alimentos.
Dicho esto, si consumimos en exceso alimentos ricos en calorías, entonces es más fácil subir o bajar de peso.
¿Una ración o dos de queso al día?
Eso no es problema, y proporcionará una gran fuente de proteínas y calcio.
Sin embargo, ¿derretir 200 gramos de queso Cheddar en tu intestino? ¿O un plato de pasta cubierto con grandes cantidades de queso?
Esas calorías se sumarán rápidamente, especialmente si son regulares.
3. Alergias a los lácteos / Sensibilidad
En primer lugar, las verdaderas alergias a los lácteos son extremadamente raras, con una tasa de prevalencia de solo el 0,6 % en Europa (21).
Una alergia severa al queso o a los productos lácteos puede causar una variedad de reacciones, siendo la anafilaxia la peor.
El shock anafiláctico es una reacción alérgica importante que puede poner en peligro la vida.
El queso/lácteos a menudo recibe un poco de prensa debido a problemas de alergia/sensibilidad, especialmente en Internet.
A pesar de esto, las personas son alérgicas a todo tipo de alimentos, medicamentos y sustancias diferentes.
Más importante aún, el hecho de que algunas personas sean alérgicas al queso / lácteos no significa que sea malo para el resto de nosotros.
¿Cómo se hace el queso cheddar?
En caso de que alguna vez te hayas preguntado cómo se hace Cheddar, aquí hay un vistazo rápido al proceso.
En primer lugar, la cesárea recogerá tres ingredientes esenciales;
- Leche fresca sin pasteurizar
- Cultivos bacterianos iniciadores
- Cuajo (ayuda a separar la cuajada y el suero)
- Sal
El proceso de producción
Cheddar puede ser pasteurizado o no pasteurizado. Sin embargo, en la fabricación de queso moderna, rara vez se encuentra Cheddar sin pasteurizar.
En un proceso de producción típico, los queseros comienzan calentando la leche a una temperatura lo suficientemente alta como para matar cualquier bacteria.
A continuación, se añaden cultivos iniciadores (bacterias) a la leche junto con el renet, lo que ayuda a que la leche se cuaje. El líquido restante (suero) se puede eliminar del queso.
Luego, después de que el queso se haya asentado, los queseros cortan la cuajada en trozos pequeños para que la sal sea más fácil.
Además de ayudar con el sabor, la sal también actúa como un conservante natural y ayuda a garantizar que el proceso de fermentación transcurra sin problemas. La sal adecuada asegura que no se desarrollen bacterias patógenas.
Una vez que se sala la cuajada de Cheddar, se prensan en grandes losas sólidas de queso que pesan más de 20 kilogramos. Estos moldes de queso se envasan al vacío y se guardan en cajas para su fermentación/maduración.
Como se discutió anteriormente, este proceso de fermentación generalmente dura entre tres meses y más de dieciocho meses.
Sin embargo, el raro queso Cheddar artesanal puede durar hasta cinco años o incluso diez. años.
Puede ver un proceso de producción típico de Cheddar en el video a continuación;
5 deliciosas recetas de queso cheddar
Si esta charla sobre Cheddar te da hambre, aquí hay cinco recetas de queso sabrosas para probar.
1. Pechuga de pollo derretida y tocino
Las pechugas de pollo son un poco aburridas, ¿no?
Pero es fácil hacerlos más sabrosos, y el queso y el tocino hacen el trabajo.
Ingredientes (por persona)
- 1 pechuga de pollo
- 2 rebanadas de tocino
- 1 cucharada de aceite de oliva (o mantequilla)
- 1 onza (30 g) de queso cheddar
Direcciones
2. Sopa cremosa de brócoli y queso cheddar
El brócoli y el queso siempre funcionan bien juntos, y la sopa de brócoli y queso cheddar sabe muy bien.
Ingredientes (caben 4)
- 1,5 tazas (355 ml) de caldo de pollo
- 1 taza (240 ml) de crema espesa
- 1 taza (240 ml) de leche
- 2 tazas (145 g) de brócoli
- 7 onzas (200 g) de queso cheddar
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo (en puré)
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal y pimienta para probar
Direcciones
3. Queso cheddar y tortilla de jamón
El queso y el jamón es una mezcla tradicional y funciona bien en todo, incluidas las tortillas.
Ingredientes (por persona)
- 3 huevos
- 56 g (2 onzas) de jamón (tocino o salchicha también está bien)
- 1.5 onzas de queso Cheddar
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta
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4. “Barcos” de aguacate cheddar y huevos
El aguacate al horno con queso de huevo y Cheddar ofrece una comida sencilla llena de proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales.
Ingredientes
- 1 aguacate
- 2 huevos
- 1 onza (28 g) de queso Cheddar rallado
- Sal y pimienta para probar)
Direcciones
5. Plato de queso cheddar y vino
De acuerdo, esta no es realmente una receta, pero si te gusta el vino (o incluso si no te gusta), una tabla de quesos es una comida simple y sabrosa.
Use Cheddar, cualquier otro queso, tal vez algunas carnes curadas como prosciutto o salami, y algo de fruta.
Esta comida es fácil de hacer, rápida y conveniente.
¡También es difícil superarlo en el departamento de sabor!
Pensamientos finales
El cheddar es un queso tradicional con una historia muy larga, es relativamente nutritivo y ofrece varios beneficios para la salud.
Además, sabe muy bien solo o como parte de una receta.
Si está buscando un excelente ingrediente nutritivo, el queso Cheddar es difícil de superar.
