Los hongos Enoki son un tipo champiñón que crecen juntas en grupos de tallos largos y se han valorado durante mucho tiempo por sus beneficios para la salud.
Las setas también son deliciosas y las podemos comer de diferentes formas.
Enoki tiene una forma similar a una cuerda delgada y su textura se parece a la de los fideos y espaguetis.
Pero, ¿dónde podemos encontrar estas setas? ¿Cómo los cocinamos? ¿Y cuáles son los beneficios para la salud?
Vamos a ver.
¿Qué son las setas Enoki?
Comúnmente se le llama ‘enoki’, y enokitake es el nombre oficial de estos hongos en su país de origen.
Otros nombres comunes incluyen ‘hongo aguja dorada’ y ‘hongo lirio’
Son un elemento clave de la cocina de Asia oriental y una parte habitual de la dieta en China, Japón, Corea y Vietnam.
Como puede ver en la imagen de arriba, son largos, delgados y con forma de fideos.
Tradicionalmente, la gente tiende a usar hongos enoki en la sopa. Sin embargo, funcionan bien en una amplia gama de platos, ya sean cocidos o crudos.
En términos de sabor, son mucho más suaves que otros hongos, pero absorben mucho el sabor de los alimentos que se cocinan junto con ellos.
Para aquellos que quieren un sabor a champiñón más pleno, champiñones cremini o champiñones maitake pueden ser mejores opciones.
información nutricional
Estos son los valores nutricionales de las setas enoki por 100g (1);
| Nutritivo | Gramo / RDA% |
| Mac nutrientes | |
| calorías | 44 kcal |
| Carbohidrato | 7,7 gramos |
| Proteína | 2,6 gramos |
| gordo | 0,3 gramos |
| vitaminas | |
| vitamina a | 0% |
| Vitamina C | 0% |
| Vitamina D | Variables |
| vitamina e | 0% |
| Vitamina K | 0% |
| tiamina | 12% |
| Riboflavina | 10% |
| niacina | 30% |
| vitamina B6 | 4% |
| folato | 13% |
| Vitamina B12 | 0% |
| Ácido pantoténico | 11% |
| Minerales | |
| Calcio | 0% |
| Hierro | 6% |
| Magnesio | 4% |
| Fósforo | 11% |
| Potasio | 11% |
| Sodio | 0% |
| Sinc | 4% |
| Cobre | 5% |
| Manganeso | 4% |
| Selenio | 3% |
Como se muestra arriba, los hongos enoki son bajos en calorías y proporcionan solo pequeñas cantidades de carbohidratos, grasas y proteínas.
También contienen algunos nutrientes beneficiosos como las vitaminas B y los minerales esenciales potasio y fósforo.
Beneficios potenciales
Muchos tipos de hongos tienen una larga historia de uso medicinal, y esto es especialmente cierto en el caso de los hongos que son populares en el este de Asia, como el enoki y el setas shiitake.
Esto se debe principalmente a los compuestos químicos biológicamente activos que contienen los hongos, como la ergotioneína y la proflamina.
1. Ergotioneína
Los hongos silvestres son la fuente más frecuente del aminoácido Ergotioneína (2);
- La ergotioneína es un «el aminoácido más inusual con una eficacia antioxidante sustancial», y ayuda a proteger contra el estrés oxidativo y el daño de los radicales libres.
- El compuesto ayuda a proteger las células del daño al ADN inducido por los rayos UV al absorber la radiación UV.
2. Proflamina
La proflamina es otro ingrediente de los hongos enoki, y los estudios demuestran que es un poderoso agente antitumoral.
En particular, los estudios en animales muestran que los ratones con cáncer con una dieta de suplementos de proflamina tienen una vida útil un 85 % más larga (3).
3. Menor riesgo de cáncer
Además de los estudios en animales anteriores, hay un estudio epidemiológico que muestra una tasa de reducción del cáncer del 39 % en áreas de Japón donde se cultivan hongos enoki (4).
Por supuesto, esta correlación no constituye causalidad (es decir, no podemos estar seguros de que sea el efecto de los hongos). Sin embargo, es sin duda un resultado interesante.
Estos hongos también contienen una gama de antioxidantes protectores de la salud, que ayudan a reducir la inflamación y el estrés oxidativo, lo que reduce el riesgo de cáncer (5, 6).
4. Propiedades antiateroscleróticas
Varios estudios han encontrado que los compuestos en los hongos enoki pueden inhibir la oxidación del colesterol LDL (7).
Como resultado, tiene un efecto protector contra la aterosclerosis (endurecimiento de las arterias).
Sin embargo, es importante tener en cuenta que este estudio en particular utilizó extractos fuertes de los compuestos, por lo que comer hongos no es lo mismo en la vida real.
5. Mayores beneficios inmunológicos
Los hongos Enoki han sido valorados durante mucho tiempo en la medicina oriental por sus propiedades inmunoestimulantes.
Una de las razones por las que sus propiedades son antiinflamatorias, antivirales, antimicrobianas, antidiabéticas e inmuno-modificadas (8).
En lenguaje sencillo, esto significa que protegen el cuerpo de muchas maneras diferentes: de virus, bacterias y enfermedades generales.
En particular, apoyan y mejoran todo el sistema inmunológico, fortaleciendo así nuestra inmunidad contra las enfermedades (9, 10, 11).
Cómo cocinar hongos Enoki
Si te estás preguntando cómo preparar setas enoki, es bastante sencillo.
En primer lugar, hay muchas formas diferentes de usar los hongos enoki; puede hornear, hervir y freír.
El primer paso es cortar el cuarto inferior. Como puede ver en la imagen, esta parte está agrupada en lugar de tallos individuales.
Luego separe los champiñones y prepárelos para cocinar.
Una de las mejores cosas del enokitake es que, como el arroz y la coliflor, absorben los sabores del plato.
Punto de ebullición
Cuando las setas enoki están hirviendo, solo necesitan tres o cuatro minutos para estar tiernas y blandas.
Los champiñones son una excelente combinación con una variedad de alimentos y puede agregarlos directamente al curry, guisos y sopas.
Los países asiáticos generalmente los usan en sopa y son como fideos bajos en carbohidratos en estos platos.
Horneando
¿Quieres cocinar algo de carne o pescado en el horno? Sólo prepara los champiñones y colóquelos junto a lo que sea que esté en la bandeja para hornear.
Los enokis se volverán muy suaves y jugosos y saborearán lo que esté cerca.
Fritura
Freír hongos enoki es simple y solo toma unos minutos.
Debido a que los champiñones absorben muy bien los sabores, freír un poco de tocino sobrante o manteca de cerdo hace que tenga un sabor muy sabroso.
De lo contrario, elige un aceite que sea adecuado para cocinar a fuego alto y sofríelos rápidamente durante dos o tres minutos.
Si agrega un poco de sal, pimienta y ajo, promete mucho en el sabor.
¿Dónde podemos comprar hongos Enoki?
Lo primero que hay que recordar es no para comprarlos en una tienda de alimentos saludables, ¡probablemente tendrá que pagar un gran margen de beneficio!
En particular, busque un mercado japonés o asiático en general, y podrá adquirirlos a un precio bajo.
Por lo general, estos son los mismos hongos que Whole Foods, solo alrededor del 25% del precio.
También puedes comprarlos como champiñones secos.
Con los champiñones secos, necesitan ser rehidratados en agua. punto de ebullición antes de su uso.
cultivo de hongos enoki
Si tienes tiempo, entonces cultivar hongos enoki es una opción divertida.
Se sabe que son fáciles de cultivar en comparación con otros hongos.
El cultivo del hongo Enoki solo requiere poco equipo;
- Botellas de plástico
- aserrín de madera dura
- Enoki engendro
Cualquier recipiente de plástico servirá, pero deberá limpiarse con suficiente antelación para asegurarse de que no haya bacterias.
Debería poder obtener el enoki en un centro de jardinería local, o incluso puede comprarlo en línea.
Método de crecimiento
Según esta guía, sigue estos pasos para cultivar tus propios hongos enoki;
- Primero, limpia las botellas que planeas usar para cultivar los hongos.
- Luego mezcle bien la espátula enoki en el aserrín de madera dura, antes de verter la mezcla en las botellas de plástico.
- A continuación, mantenga las botellas en un ambiente húmedo alrededor de 90 ° F y a temperatura ambiente, alrededor de 74 ° F (23 ° C). No importa si la habitación está oscura o iluminada.
- Después de crecer durante varias semanas, los hongos comienzan a ingresar a la mezcla. Una vez esparcidas sobre la parte superior de la base, mueva las botellas a un área más fría alrededor de 50 a 65 ° F (10 a 18 ° C). Aparentemente, un refrigerador servirá si no hay un cuarto frío.
- Como resultado de la exposición a temperaturas más bajas, las setas crecerán rápidamente para parecerse a las típicas setas enoki que todos conocemos. Por lo general, estarán listos dentro de unos 60 días.
Pensamientos finales
Los hongos Enoki son hongos maravillosos, asequibles y versátiles que ofrecen una variedad de beneficios para la salud.
Añaden sabor – y absorben el sabor de los platos que contienen, y podemos utilizarlos en una gran variedad de recetas.
Para aquellos que nunca los han probado antes, definitivamente vale la pena intentarlo.
Artículos relacionados
9 deliciosos tipos de hongos comestibles
¿Qué son los hongos Cremini y tienen beneficios?
Hongos Maitake: Valores Nutricionales y Beneficios
Hongos shiitake: información nutricional y beneficios potenciales
