Pan de boniato sin harina ni azúcar

¿A quién le gustan las batatas? ¡Todos en mi casa! ¡Nos encantan las batatas fritas, las cremas e incluso los postres! Su consistencia hace que los muffins, pasteles y otros productos horneados sean excepcionalmente suaves y húmedos. ¡Hoy, una receta para un delicioso pan de camote sin harina ni azúcar!

La receta es rápida y sencilla. En lugar de harina de tapioca, puede usar harina de mijo de manera segura (yo mismo hago moliendo los granos). El pan de boniato sabe muy bien solo, pero también con mantequilla de maní o almendras, frambuesas calientes o seco: por ejemplo, con huevo y aguacate.

Ingredientes:
4 huevos grandes
media taza de puré de camote
4-5 cucharadas de aceite de coco disuelto
1 cucharada de miel
1 y 1/3 tazas de harina de almendras
3 cucharadas de harina de coco
1/4 taza de harina de tapioca
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
un poco de sal del Himalaya

Preparación:
Precalienta el horno a 180 grados, función arriba y abajo. Forra el molde con papel de horno. En un tazón grande, mezcle bien los huevos y el puré de camote hasta que quede suave. Agregue aceite de coco, miel. En otro tazón, combine los ingredientes secos: harina de coco, harina de almendras, tapioca, bicarbonato de sodio y sal. Combine lenta y suavemente los ingredientes secos y húmedos. Verter la masa en un molde y hornear durante aproximadamente 1 hora (vale la pena revisar el horno después de 50 minutos y usar un palito de madera para comprobar si está lista). Saque el pan terminado del horno y déjelo enfriar. ¡Intenta esperar al menos una hora antes de agarrar el cuchillo!

Fotos: Iwona Montel

Receta inspirada en un blog: https://www.paleorunningmomma.com