El cangrejo es uno de los más populares. formas de mariscos en el mundo.
Este marisco se encuentra en muchos cojines diferentes en todo el mundo y tiene un sabor delicado y ligeramente salado.
Además, el cangrejo proporciona una amplia gama de nutrientes beneficiosos bajos en calorías.
Este artículo brinda orientación sobre el cangrejo, sus propiedades nutricionales, posibles beneficios y desventajas.
¿Qué es un cangrejo?
En un contexto nutricional, el cangrejo se refiere a la carne de mariscos perteneciente al grupo de los crustáceos decápodos.
Este grupo más amplio de crustáceos incandescentes incluye especies de mariscos que son populares como camarón y langosta.
El cangrejo es una de las opciones de mariscos más frecuentes en la dieta humana. En este sentido, las estimaciones sugieren que el mercado mundial de cangrejo alcanzará los 3,7 millones de toneladas métricas para 2026 (1).
La Carne de Cangrejo Tiene un Perfil Nutricional Significativo
Por porción de 3,5 onzas (100 gramos), la carne de cangrejo cocida agrega los siguientes valores nutricionales.
La fuente de los datos es la base de datos FoodData Central del USDA. Todos los valores diarios se calcularon utilizando los valores diarios publicados por la FDA (2, 3):
| Nombre | Tamaño | % Valor diario |
|---|---|---|
| calorías | 97 kcal | 4,9% |
| Carbohidrato | 0g | |
| Fibra | 0g | |
| Azúcares | 0g | |
| gordo | 1,54 gramos | 2% |
| Saturado | 0,13g | 0,7% |
| Mono-insaturado | 0,13g | |
| Multi-insaturado | 0,54g | |
| Omega 3 | 0,46 gramos | |
| Omega-6 | 0.02g | |
| Proteína | 19,35g | 38,7% |
Como se muestra en los valores nutricionales anteriores, la carne de cangrejo es rica en proteínas, baja en grasas y no contiene carbohidratos.
vitaminas
- Vitamina B12: 479% vd
- Folato: 13% vd
- Vitamina B6: 11% vd
- Vitamina C: 8% vd
- Niacina (B3): 8% vd
- Vitamina B5: 8% vd
- Riboflavina (B2): 5% vd
- Tiamina (B1): 4% vd
- Vitamina A (RAE): 1% vd
La carne de cangrejo proporciona una fuente excepcional de vitamina B12. Con 11,5 mcg de la vitamina por cada 100 gramos de cangrejo, esto equivale al 479 % del valor diario (2, 3).
Aparte de B12, los cangrejos contienen una amplia gama de vitaminas en cantidades pequeñas a moderadas.
Minerales
- Cobre: 131% vd
- Selenio: 73% vd
- Sinc: 69% vd
- Sodio: 47% vd
- Fósforo: 22% vd
- Magnesio: 15% vd
- Potasio: 6% vd
- Calcio: 5% vd
- Planchar: 4% vd
- Manganeso: 2% vd
El cangrejo contiene altas cantidades de cobre, selenio, zinc y sodio.
También proporciona una cantidad relativamente pequeña de muchos otros minerales.
El cangrejo proporciona algo de omega-3 EPA/DHA
El cangrejo contiene 460 mg de ácidos grasos omega-3 de cadena larga por porción de 3,5 onzas (100 gramos) (2).
Este omega-3 omega de cadena larga se llama ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA).
Aunque 460 mg no lo hace suficiente tan alto en omega-3 y pescado azulsigue siendo una buena cantidad en comparación con la mayoría de los otros alimentos.
EPA y DHA son las formas activas biológicamente disponibles de omega-3, que se consideran importantes para la salud humana. Estos ácidos grasos se han relacionado con beneficios asociados con sus posibles efectos antiinflamatorios (4).
El cangrejo es una rica fuente de selenio
Aunque la carne de cangrejo ofrece una amplia gama de diferentes minerales, su contenido de selenio es particularmente importante.
El selenio es un mineral requerido por selenoenzimas y selenoproteínas que juegan un papel en el sistema antioxidante (5).
Además, aunque hay una deficiencia de selenio razonable poco común en gran parte del mundo occidental, esto no es cierto a nivel mundial. La deficiencia de selenio se estima entre 500 millones y 1000 millones de personas (6).
Además, la insuficiencia de selenio (ingesta insuficiente pero deficiencia fisiológica insuficiente) puede ser común en regiones con bajo contenido de selenio en el suelo (7).
Los alimentos ricos en selenio, como los cangrejos, pueden ser especialmente beneficiosos para quienes no consumen suficiente selenio. Por porción de 3,5 onzas (100 gramos), la carne de cangrejo proporciona 40 mcg de selenio, equivalente al 73 % del valor diario (2, 3).
El cangrejo generalmente tiene niveles bajos de mercurio
Una de las mayores desventajas de los mariscos es que algunos tipos de pescados y mariscos tienen niveles excesivos de metilmercurio (8, 9).
En el lado positivo, el cangrejo tiene una de las concentraciones de mercurio más bajas en los mariscos comerciales comunes:
- La FDA realizó una encuesta de monitoreo de mercurio en pescados y mariscos durante un período de 22 años. En varios ejemplos, la concentración promedio de mercurio en la carne de cangrejo en esta encuesta fue una de las más bajas en los mariscos. La concentración promedio de mercurio fue de 0,065 PPM, que se compara favorablemente con pescados populares como el bacalao (0,111 PPM) y el arenque (0,078 PPM) (10).
- El Consejo Nacional de Recursos para la Defensa (NDRC, por sus siglas en inglés) clasifica al cangrejo como marisco con «menor cantidad de mercurio» (11).
- Según el Fondo de Protección Ambiental (EDF), todas las especies de cangrejos comunes tienen un bajo contenido de mercurio (12).
Dato interesante: las conchas de cangrejo pueden ser comestibles
Un hecho interesante sobre los cangrejos es que, en algunos casos, el caparazón es comestible.
Los cangrejos que han perdido recientemente su esqueleto se llaman cangrejos de caparazón blando porque su caparazón nuevo es blando y aún se está desarrollando.
Las conchas todavía son lo suficientemente suaves para comer en este punto, y estos cangrejos se venden como «cangrejos de caparazón blando».
Cabe señalar que, debido a que sus caparazones son comestibles, los cangrejos de cangrejo suaves brindan algunos nutrientes que no se encuentran en la carne de cangrejo normal. Estos incluyen carbohidratos, una pequeña cantidad de fibra de quitina y fitonutrientes (13, 14).
Desventajas potenciales de comer cangrejo
Como hemos visto hasta ahora, el cangrejo es un alimento nutritivo que proporciona una gama beneficiosa de nutrientes.
Sin embargo, hay algunas desventajas potenciales a considerar.
alergia
Lo primero a tener en cuenta es que, como especie de crustáceo de mariscos, las alergias al cangrejo son relativamente comunes.
Esta alergia se debe principalmente a una proteína llamada tropomiosina que está presente en crustáceos como el cangrejo, la langosta y el camarón (15).
Las personas con una alergia a los crustáceos diagnosticada o sospechada no deben comer carne de cangrejo. Para obtener más información, aquí hay algunos recursos informativos sobre la alergia al cangrejo de organizaciones acreditadas:
- Información sobre la alergia al cangrejo (Universidad de Manchester)
- Alergia a los mariscos para padres (Nemours)
Según el Colegio Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología, las personas con alergia a los crustáceos normalmente pueden comer moluscos. Sin embargo, aconsejan que estas personas busquen primero el consejo de un alergólogo (16).
Las especies de moluscos incluyen moluscos abulón, almejas, mejillones, ostrasvieiras, y calamar.
Contenido de colesterol
El cangrejo es relativamente alto en colesterol dietético; por porción de 3,5 onzas (100 gramos), la carne de cangrejo contiene 53 mg de colesterol (2).
En primer lugar, vale la pena señalar que las cosas El colesterol dietético y el colesterol en la sangre (a menudo denominado LDL o HDL) son diferentes. Sin embargo, el colesterol dietético parece elevar los niveles plasmáticos de colesterol LDL, y más significativamente en algunas personas que en otras (17, 18).
La investigación adicional sobre las posibles consecuencias para la salud de aumentar la ingesta de colesterol en la dieta ha arrojado resultados mixtos. Por ejemplo, un metanálisis reciente y una revisión de la evidencia encontraron una falta de evidencia para sacar conclusiones firmes sobre cómo el colesterol dietético afecta el riesgo de enfermedad cardíaca (19, 20).
Históricamente, las Pautas de nutrición para estadounidenses han recomendado no más de 300 mg de colesterol en la dieta por día. Sin embargo, este límite establecido de las pautas 2015-2020 se eliminó (21).
Para obtener más información sobre este tema, la American Heart Association ha escrito recomendaciones científicas sobre el colesterol dietético y el riesgo cardiovascular, disponible aquí.
Al igual que con cualquier nutriente aislado en los alimentos, ya sea azúcar, grasas saturadas, sal, colesterol o cualquier otro, es importante considerar el alimento completo. En otras palabras, un determinado alimento puede tener un poco de sal o azúcar, pero también puede ofrecer muchas vitaminas y minerales esenciales.
En otras palabras, muchos alimentos pueden tener una ventaja neta que la gente puede considerar «mala». Siempre vale la pena recordar esto, y los alimentos no deben considerarse «buenos» o «malos» en función de métricas simples.
El cangrejo puede ser costoso
Si bien los humanos disfrutan ampliamente del cangrejo por su sabor y valor nutricional, es bastante caro en comparación con el pescado, la carne y otros alimentos proteicos normales.
Hay muchas razones para el costo relativo del cangrejo fresco; estos pueden ser muy perecederos entre los cangrejos y requieren un almacenamiento cuidadoso. La pesca de cangrejos suele ser un trabajo difícil (ya menudo peligroso).
Con una opción un poco más asequible, cangrejo enlatado sin embargo, ofrece el mismo valor nutricional que el cangrejo fresco a un precio más bajo.
Sería una opción más económica. cangrejo de imitación carne, pero esto no es un equivalente nutritivo de un cangrejo real.
Preocupaciones éticas
A veces, los chefs hierven el cangrejo mientras aún está vivo.
Si bien esto no es estrictamente un problema nutricional, muchas personas que se preocupan por los animales han expresado su preocupación al respecto.
Esto es comprensible ya que hay mucho debate sobre el tratamiento ético de los invertebrados parecidos a cangrejos y si sienten dolor.
Pensamientos finales
El cangrejo proporciona proteínas y una gran cantidad de vitaminas y minerales por muy pocas calorías. A la mayoría de las personas también les encanta el delicioso sabor de la carne de cangrejo, por lo que es comprensible que sea uno de los mariscos más populares.
También hay algunas desventajas del cangrejo que se relacionan principalmente con posibles alergias, asequibilidad y preocupaciones éticas.
Sin embargo, es un alimento sabroso que proporciona un buen valor nutricional para aquellos que ocasionalmente pueden disfrutar de los cangrejos.
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