La pasta de tomate es un ingrediente aromatizante hecho de tomates.
Esta pasta espesa y sabrosa juega un papel en muchas recetas en todo el mundo, desde pizza hasta varios tipos de platos a base de tomate.
En este artículo, analizamos algunos de los beneficios de usar pasta de tomate, sus valores nutricionales y cómo usarlo.
¿Cómo se hacen las pastas de tomate?
Antes de ver los beneficios nutricionales de la pasta de tomate, primero examinemos cómo prepararla.
En primer lugar, la producción de pasta de tomate es relativamente simple y no requiere ingredientes adicionales. Sin embargo, los productores pueden usar dos procesos diferentes para hacerlo, conocidos como procesamiento de ‘rotura en caliente’ y ‘rotura en frío’.
Puede leer más sobre los procesos de producción aquí, pero aquí hay un resumen simplificado (1, 2):
- Los tomates se clasifican primero y luego se cortan hasta que se convierten en una pulpa.
- Luego, los productores calientan los tomates a una temperatura de 65-75 ° C / 149-167 ° F (rotura en frío) o 85-95 ° C / 185-203 ° F (rotura en caliente).
- Luego de esto, se retiran las semillas y la piel de los tomates de la mezcla, quedando una consistencia líquida tipo salsa sin grumos.
- Después de esto, la salsa de tomate resultante se calienta durante varias horas durante varias etapas de evaporación. Durante esta fase de producción, la salsa adquiere una consistencia más espesa a medida que se evapora el contenido de agua del tomate.
- Una vez que la pasta de tomate ha alcanzado la consistencia deseada, se puede someter a un proceso de pasteurización a unos 90 °C.
- Finalmente, la pasta de tomate se envasa y distribuye para la venta.
Ventajas de la pasta de tomate
Puede haber algunos beneficios nutricionales al usar pastel de tomate; He aquí un vistazo a algunos de los beneficios clave que ofrece.
La pasta de tomate es una fuente importante de licopeno
Los tomates son la mejor fuente nutricional de un carotenoide llamado licopeno.
El licopeno no se convierte en vitamina A de la misma manera que otros carotenoides. Sin embargo, parece beneficiar al cuerpo humano. Además, la biodisponibilidad del licopeno tiende a ser significativamente mayor en los productos de tomate procesados y tratados térmicamente que en los tomates frescos enteros (3).
Este compuesto es responsable de la apariencia roja brillante de tales vegetales. pimientos rojoszanahorias rojas y productos de tomate (4).
Investigación sobre Licopeno y Pasta de Tomate.
Aquí hay algunos hallazgos de investigación de estudios que involucran a participantes humanos:
- En un ensayo aleatorio que involucró a diecinueve participantes, 33 mg de licopeno por día de pasta de tomate mejoraron la función endotelial. Tales mejoras pueden proteger la salud cardiovascular (6).
- Un ensayo controlado aleatorizado mostró que el licopeno puede tener propiedades protectoras contra el daño inducido por los rayos UV. En este ensayo, veinte mujeres comieron grandes cantidades de licopeno a través de un suplemento diario de 55 gramos de pasta de tomate durante 12 semanas. En comparación con el grupo de control, la piel de las mujeres del grupo de pasta de tomate redujo significativamente los signos de daño inducido por los rayos UV después de 12 semanas. Las propiedades de protección UV del licopeno también se han demostrado en estudios con humanos y animales en el pasado (7, 8, 9).
- La revisión sistemática y el metanálisis de la suplementación con pasta de tomate y licopeno han señalado que la literatura existente respalda un efecto beneficioso sobre los factores de riesgo cardiovascular, como la función endotelial, los lípidos en sangre y la presión arterial (10).
También vale la pena señalar que la investigación ha demostrado que comer licopeno en combinación con grasas en la dieta (como el aceite de oliva) da como resultado un aumento en las tasas de absorción (11).
2 cucharadas (32 gramos) de pasta de tomate proporcionan alrededor de 29 mg de licopeno (12).
Bajo en calorías
A diferencia de muchas salsas y condimentos, la pasta de tomate es muy baja en calorías. En este sentido, una porción de 2 cucharadas (32 gramos) viene con solo 26 calorías (12).
Además de ser baja en calorías, esta porción típica es baja en carbohidratos (seis gramos) y baja en grasas (0,2 gramos).
Por estas razones, la pasta de tomate puede ser adecuada para una amplia gama de dietas populares, ya sean bajas en carbohidratos, bajas en grasas o veganas.
Ofrece una amplia gama de vitaminas y minerales.
La pasta de tomate no contiene una cantidad significativa de ninguna vitamina o mineral, pero contiene cantidades más pequeñas de numerosos nutrientes.
Entre estos nutrientes, dos cucharadas (32 gramos) de pasta de tomate proporcionan cerca del 10 % del valor diario de cobre, potasio y vitamina C.
Pasta de tomate Usualmente No hay ingredientes adicionales
Si bien la masa de tomate suele ser moderadamente saludable, las salsas para cocinar en frasco a menudo contienen ingredientes adicionales.
Por ejemplo, los frascos de frascos para cocinar generalmente contienen aceites vegetales, azúcares agregados y grandes cantidades de sal (y calorías) por porción.
Por otro lado, es fácil hacer salsas caseras mucho más nutritivas con pasta de tomate, un poco de sal y algunas hierbas y especias.
En el lado de la bonificación, a menudo cuesta mucho menos que las salsas y frascos prefabricados enlatados.
información nutricional
Estos son los valores nutricionales totales de la pasta de tomate por porción normal (dos cucharadas) (12), disponibles en la base de datos central FoodData del USDA.
Todos los valores diarios se calcularon a partir de los datos del USDA y los valores diarios publicados por la FDA (12, 13).
| Nombre | Tamaño | % Valor diario |
|---|---|---|
| calorías | 26 kcal | 1.3% VD |
| Carbohidrato | 6,05 gramos | 2.2% VD |
| Fibra | 1,31 gramos | 4.7% VD |
| Azúcares | 3,9 gramos | |
| gordo | 0,15g | 0,2% VD |
| Saturado | 0.03g | 0,2% VD |
| Mono-insaturado | 0.02g | |
| Multi-insaturado | 0,05 gramos | |
| Omega 3 | <0,01g | |
| Omega-6 | 0,05 gramos | |
| Proteína | 1,38 gramos | 2.8% VD |
vitaminas
- Vitamina E: 9% vd
- Vitamina C: 8% vd
- Niacina (B3): 6% vd
- Vitamina K: 3% vd
- Vitamina B6: 4% vd
- Riboflavina (B2): 4% vd
- Vitamina A: 3% vd
- Colin: 2% vd
- Tiamina (B1): 2% vd
- Folato: 1% vd
- Ácido pantoténico (B5): 1% vd
Minerales
- Cobre: 13% vd
- Potasio: 7% vd
- Planchar: 5% vd
- Manganeso: 4% vd
- Magnesio: 3% vd
- Fósforo: 2% vd
- Selenio: 3% vd
- Sinc: 2% vd
- Calcio: 1% vd
- Sodio: 1% vd
Como se indica en los valores nutricionales anteriores, la pasta de tomate es una buena fuente de cobre, potasio y vitaminas C y E.
Cómo usar pasta de tomate
Hay muchas maneras diferentes de usar la pasta de tomate en nuestra cocina, pero limitémonos a algunas de las formas más simples.
pizza con monedas
Mezcla un poco de pasta de tomate con algunas hierbas como romero, orégano, albahaca y tomillo. Agregue un poco de sal al gusto, luego extiéndala sobre la base de su pizza.
Agregue queso y sus ingredientes favoritos para hacer una deliciosa pizza casera.
Para hacerlo aún más fácil, use saborizante italiano seco (Divulgación: enlace de afiliado) en cambio Las hierbas individuales funcionan bien.
Curry y platos a base de tomate
La pasta de tomate puede funcionar bien en una variedad de comidas a base de tomate, desde curry y platos picantes hasta risottos y platos de pasta.
Sopas y Guisos
Mezclar una cucharada o dos de pasta de tomate en una sopa o estofado es una forma sencilla de realzar el sabor y aumentar el valor nutricional.
hacer adobo
La pasta de tomate puede ser un ingrediente clave en un sabroso adobo para recetas a base de carne, pescado, aves y tofu.
En este sentido, la siguiente receta simple funciona muy bien:
- 1 cucharada de pastel de tomate
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- Pino de orégano seco (o hierbas de elección)
Representante de tomates frescos
La masa de tomate también se puede utilizar como sustituto en cualquier receta que contenga tomates frescos.
Aquí, la buena regla general es usar una cucharada de concentrado de tomate por cada tomate mediano que requiera la receta.
otros pensamientos
Para obtener más ideas sobre diferentes formas de usar la pasta de tomate, aquí hay una combinación de 32 recetas interesantes.
¿Qué tipo de pasta de tomate es mejor?
La gente a menudo se pregunta qué tipo de pasta de tomate es mejor.
El caso es que no hay diferencias entre la pasta de tomate en tubo, lata, tarro o paquete. Todos estos contenedores contienen el mismo producto alimenticio en el interior, con la única diferencia importante en el embalaje exterior.
Realmente no hay nada de malo con ninguna de estas opciones, y es mejor elegir una preferencia personal o buscar la mejor oferta.
¿Hay alguna reducción en la pasta de tomate?
Desde un punto de vista nutricional, la pasta de tomate es un condimento relativamente nutritivo y sin mayores inconvenientes.
Sin embargo, como todos los alimentos, algunas personas pueden ser alérgicas o intolerantes a los productos derivados del tomate.
Aunque tales alergias son raras, según la base de datos de alimentos alergénicos de la Universidad de Manchester, se han informado más de 50 reacciones alérgicas a productos a base de tomate (14).
Cualquier persona sospechosa de alergia al tomate debe consultar a su médico.
Pensamientos finales
La pasta de tomate ofrece una cantidad decente de nutrientes por muy pocas calorías, es muy asequible y ayuda a que la comida tenga un sabor excelente.
Este sabroso condimento también tiene la clara ventaja de ser la mejor fuente nutricional de licopeno.
En general, usar pasta de tomate es una manera fácil de mejorar las propiedades nutricionales y el sabor de la comida.
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