Hay muchos tipos diferentes de aceitunas, y no son solo «verdes» y «negras».
Entre esas opciones, muchas personas creen que las aceitunas Castelvetrano son las mejores aceitunas del mundo.
Estas aceitunas verdes italianas provienen de la isla de Sicilia y tienen un sabor crujiente único.
Este artículo proporciona una guía completa de estas deliciosas aceitunas; su perfil nutricional, beneficios para la salud y cómo usarlos en algunas recetas muy sabrosas.
¿Qué son las Aceitunas Castelvetrano?
Las aceitunas Castelvetrano son originarias del Valle del Belice, una pequeña región en la isla de Sicilia, Italia.
Sin embargo, debido a su popularidad, ahora crecen en varias regiones del mundo.
El árbol Castelvetrano requiere condiciones secas y secas para prosperar, y podemos encontrar olivos creciendo en países con este clima esencial, como India y Pakistán.
Con el nombre italiano ‘Nocellara del Belice’, esta aceituna es mucho más que una variedad típica de aceituna.
Después de cosechar las aceitunas, se curan en lejía durante varias horas para eliminar el sabor extremadamente amargo de las aceitunas frescas crudas.
Después del curado, se lavan a fondo y luego se envasan en salmuera listos para salir a la venta.
Apariencia
Mira abajo y verás un plato de aceitunas verdes; así lucen las aceitunas Castelvetrano.
Como se mencionó anteriormente, tienen una apariencia única en comparación con otras aceitunas y casi se parecen a pequeñas mini manzanas.
Curiosamente, las aceitunas Castelvetrano son de un color mucho más verde que otras aceitunas (a diferencia del color estándar «verde oliva»).
Sabor y Textura
Si bien la mayoría de las aceitunas verdes tienen una textura suave y jugosa, estas son un poco diferentes.
Por fuera, las aceitunas Castelvetrano tienen un tacto crujiente y una textura crujiente. La carne en el interior es medianamente suave y tiene una sensación de mantequilla que recuerda al aguacate.
Además, el sabor es muy suave, y no tienen el amargor que muestran muchas aceitunas verdes.
Son el polo opuesto de las aceitunas de sabor fuerte como las aceitunas kalamata.
En general, son muy ligeros y tienen un sabor casi dulce, lo que los hace perfectos para los bocadillos.
información nutricional
La siguiente tabla muestra el perfil nutricional de las aceitunas Castelvetrano por 100 gramos (1);
| Cantidad (kcal / gramo) | |
| calorías | 233 |
| Carbohidrato | 6,7 gramos |
| Fibra | 6,7 gramos |
| Azúcar | 0 gramos |
| gordo | 23,3g |
| Proteína | 0 gramos |
| Sodio | 867 miligramos |
Como se muestra, las aceitunas son relativamente altas en calorías y grasas dietéticas, pero son bajas en proteínas y carbohidratos.
El contenido de grasa es principalmente grasa monoinsaturada, seguida de una cantidad menor de grasa saturada.
Beneficios de la salud
La gente recomienda el aceite de oliva por su contenido de grasas saludables y polifenoles, y todas las aceitunas, incluido el Castelvetrano, contienen ácidos grasos y compuestos fenólicos similares.
Aquí hay un breve resumen de los principales beneficios para la salud que brindan las aceitunas Castelvetrano.
1) vitamina E
Como todas las aceitunas, las aceitunas Castelvetrano son una buena fuente de vitamina E liposoluble.
La vitamina E actúa como antioxidante y juega un papel en los procesos antiinflamatorios en el cuerpo.
Además, los estudios sugieren que la ingesta adecuada de esta vitamina puede reducir el riesgo de diversas enfermedades crónicas (2).
Además, las fuentes alimenticias de vitamina E como las aceitunas no aumentan el riesgo de toxicidad de los suplementos de vitamina E, que pueden ser dañinos en dosis altas (3).
2) Rico en compuestos fenólicos
Las aceitunas Castelvetrano son una rica fuente de compuestos fenólicos, conocidos como polifenoles o, quizás engañosamente, «antioxidantes».
Aunque estos compuestos no tienen un efecto antioxidante directo, los investigadores creen que están involucrados en el fortalecimiento y la regulación de varios procesos en el cuerpo (4, 5).
Un estudio reciente analizó específicamente los efectos potenciales de las aceitunas Castelvetrano.
Aunque solo se trata de un estudio pequeño (n = 25), los niveles de citoquinas inflamatorias en el grupo de muestra disminuyeron significativamente después de agregar 12 aceitunas Castelveltrano a su dieta diaria durante 30 días.
Los investigadores reconocieron que, si bien los resultados eran prometedores, era necesario replicarlos con un grupo de muestra más grande (6).
El polifenol más notable que se encuentra en las aceitunas Castelveltrano es la oleuropeína, que los investigadores creen que puede tener propiedades antiinflamatorias (7).
3) Una gran fuente de grasas saludables
Ya no es en la década de 1980, y no debe tener miedo de (la mayoría de los tipos) la grasa natural.
Con una concentración de grasa de casi el 25%, las aceitunas Castelveltrano proporcionan una importante fuente de grasa dietética.
Los tipos específicos de grasa que proporcionan también son extremadamente saludables; una mezcla principalmente de grasas monoinsaturadas y grasas saturadas.
Sin embargo, su principal ácido graso es la grasa monoinsaturada llamada ácido oleico (8).
El ácido oleico es uno de los ácidos grasos más investigados y, en general, la investigación es muy positiva.
Por ejemplo, numerosos estudios han demostrado que el ácido oleico puede mejorar la salud;
- Ayuda a reducir la presión arterial (9)
- Mejora de la función inmunológica (10)
- Mejora de la sensibilidad a la insulina (11, 12)
4) Fuente potencial de probióticos
Investigaciones recientes muestran que las aceitunas pueden proporcionar una fuente de probióticos, y esto es especialmente cierto cuando los productores utilizan procesos de fermentación tradicionales.
Un estudio reciente analizó el potencial probiótico de las aceitunas Castelveltrano y descubrió que contienen una amplia gama de especies bacterianas (13).
Los estudios de probióticos apenas están comenzando, y hay muchos que debemos descubrir.
Sin embargo, varios estudios sugieren que las bacterias probióticas pueden ayudar a mejorar nuestra salud intestinal, la salud cognitiva y pueden reducir el riesgo de enfermedades (14, 15, 16).
Recetas Saludables y Deliciosas
¿Quizás tienes un bote de aceitunas Castelvetrano en casa y te preguntas cómo usarlas?
Debido a su sabor suave, estas aceitunas no dominan su sabor y pueden funcionar bien en una variedad de platos.
Aquí hay cinco excelentes maneras de usarlos.
1) Muslos De Pollo En Mantequilla De Oliva Y Salsa De Limón
El pollo puede ser aburrido y la pechuga de pollo es uno de los alimentos menos emocionantes.
Sin embargo, es una historia completamente diferente si toma sabrosos tambores de pollo y los cocina en salsa de mantequilla de limón.
Ingredientes (4 porciones)
- 8 tambores de pollo
- 3 onzas (85 g) de aceitunas Castelvetrano
- 1 taza (240 ml) de crema espesa
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 tomate pequeño
- un limon entero
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 ramitas de cilantro
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Direcciones
- Primero, combine la mantequilla, el tomate, la mitad del limón, la mostaza, la sal y la pimienta en la licuadora. Licúa hasta tener un líquido consistente.
- En segundo lugar, coloque los muslos de pollo en el fondo de la fuente para horno y cubra con las aceitunas.
- Luego vierta la salsa de mantequilla de limón uniformemente sobre las baquetas.
- Después de esto, corta por la mitad. el limón restante en rodajas y añadir al horno el pescado.
- Cocine en un horno precalentado a 175 ° C (350 ° F) durante 30-35 minutos, y verifique regularmente.
- Sirva en tazones individuales cuando el pollo esté bien cocido.
2) Aceitunas Castelvetrano Marinadas
Para utilizar las aceitunas como guarnición (o simplemente como snack), aquí tienes una receta para marinarlas.
Ingredientes
- 5 onzas (140 g) de aceitunas Castelvetrano
- 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
- Zumo recién exprimido de medio limón
- 2 dientes de ajo (machacados)
- 1 ramita de albahaca
- 1 cucharada de vinagre balsámico
Para hacer estas aceitunas marinadas, simplemente combine los ingredientes en un frasco sellado con tapa.
Dejamos en la nevera unas 24 horas y ya estarán listas para servir.
Esta mezcla de ingredientes funciona bien ya que le da a las aceitunas Castelvetrano un sabor más potente con un sabor ligero y combina sabores agridulces y herbales.
La receta funciona muy bien como guarnición junto con un poco de carne de cerdo caliente.
3) Cerdo salteado, aceitunas y dientes de ajo
Combinando aceitunas Castelveltrano con carne de cerdo, esta receta es una cena sencilla, sabrosa y saludable.
Ingredientes (4 porciones)
- 2 libras (900 g) de carne de cerdo
- 3 onzas (85 g) de aceitunas Castelvetrano
- 30 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Sal y pimienta para probar
Direcciones
- Primero, pela los dientes de ajo y la cebolla. Cortar la cebolla en trozos pequeños pero dejar los dientes de ajo en su forma completa.
- Luego agregue el aceite de oliva a la sartén y fría ligeramente el cerdo, el ajo y la cebolla durante 5 minutos.
- Después de este tiempo, el ajo y la cebolla deben estar suaves y el cerdo debe comenzar a cocinarse por completo. En este punto, agrega las aceitunas y luego cocina por otros 5 o 6 minutos hasta que todo parezca hecho.
- Añadir la cucharadita de aceite de sésamo y mezclar bien.
- ¡Ahora quita el fuego y disfruta!
4) Queso y Ensalada Castelvetrano
El queso y las aceitunas son una excelente combinación para una sabrosa ensalada.
Ingredientes (tamaños apropiados)
- 1 taza (150 g) de queso feta
- 3 onzas (85 g) de aceitunas Castelvetrano
- 4 tazas de hojas verdes (opcional)
- 1 taza (120 g) de pepino
- 1 cebolla roja grande
- 2 tomates medianos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
Direcciones
- Primero, corta el queso en cubos pequeños.
- Luego corte el tomate, el pepino y la cebolla en trozos pequeños.
- Después de hacer esto, coloque todo en un tazón para mezclar junto con las aceitunas y las verduras de hoja verde.
- Después de esto, agregue el vinagre balsámico y el aceite de oliva en el tazón y mezcle bien para asegurar una cobertura uniforme.
- Asistir
5) Solo cómelos solo
Bueno, esta no es una receta… pero las aceitunas Castelvetrano saben muy bien, por lo que se hacen deliciosos bocadillos por sí solas.
Pensamientos finales
Estas aceitunas verdes sicilianas ofrecen numerosos beneficios para la salud, tienen un sabor delicioso y tienen algunas características únicas que las diferencian de otras aceitunas.
Además, debido a su sabor suave, contribuyen en gran medida a una amplia gama de recetas diferentes.
La próxima vez que quieras probar algo nuevo, no te equivocarás con las aceitunas Castelvetrano.
