Gouda es uno de los tipos de queso más populares del mundo.
Con un sabor delicioso y algunos beneficios nutricionales únicos, este queso tradicional también tiene mucho que ofrecer.
En esta guía, examinamos el perfil distintivo de Gouda, sus valores nutricionales generales, los beneficios potenciales y algunas formas sabrosas de comerlo.
¿Qué es el Queso Gouda?
Gouda es un famoso queso holandés que lleva el nombre de la pequeña ciudad de Gouda en el sur de Holanda.
El comercio comercial de queso de Gouda ha estado ocurriendo en Gouda durante cientos de años, y la primera mención del queso se remonta al año 1184 (1).
Curiosamente, los comerciantes siguen vendiendo gouda en los mercados tradicionales de quesos domésticos. Como se muestra en la imagen de arriba, el queso también se vende al público en ruedas grandes.
La producción real de Gouda tiene lugar en la región más amplia de los Países Bajos en lugar de en casa.
Dicho esto, la denominación ‘queso gouda’ no tiene denominación de origen protegida. En otras palabras; cualquiera que viva en cualquier parte del mundo puede producir y vender queso y llamarlo Gouda.
Sin embargo, tres tipos específicos de Gouda tienen el estatus de Designación de Designación Protegida Europea (DOP). Estos tres tipos de Gouda gastará producido dentro de los Países Bajos y siguió la receta tradicional de Gouda.
Los nombres de los tres tipos de queso protegidos son (2, 3, 4);
- Boerenkaas
- gouda holanda
- Gouda de Holanda Septentrional (Gouda de Holanda Septentrional)
Sabor y Textura
En primer lugar, Gouda tiene una textura de semidura a dura, y esto depende de la edad del queso.
Las variedades tradicionales de Gouda, como Bourenkass, suelen utilizar leche sin pasteurizar y, a menudo, pasan por tiempos de envejecimiento más largos (fermentación).
Los productores de queso Gouda clasifican según la duración del proceso de envejecimiento, y la siguiente tabla muestra estas diferentes clasificaciones (5);
| Tiempo de envejecimiento | calificación |
|---|---|
| 4 semanas | Joven |
| 8-10 semanas | joven maduro |
| 16-18 semanas | madurando |
| 7-8 meses | más maduro |
| 10-12 meses | queso viejo |
| 1 año y mayores | queso muy viejo |
A medida que el Gouda envejece, la textura se vuelve gradualmente más dura y el queso desarrolla un sabor fuerte y delicioso. En este sentido, el gouda ‘joven’ será relativamente blando, mientras que el ‘queso muy viejo’ adquirirá una textura dura.
Gouda puede mantener pequeños «cristales» crujientes (y sabrosos) dentro del queso. Esta cristalización del queso ocurre con tiempos de envejecimiento más prolongados a través del desarrollo de lactato de calcio y tirosina en el queso (6).
Algunos de los quesos Gouda más caros se pueden dejar hasta 36 meses. Estos quesos añejos tienen un sabor agrio y fuerte y una textura aún más dura y ligeramente crujiente.
Para aquellos que prefieren el queso blando, los quesos ‘jóvenes’ y ‘jóvenes maduros’ son las mejores opciones. Young Gouda tiene un sabor ligero y ligeramente dulce, y es suave y levemente masticar.
Sin embargo, Gouda solo mastica un poco y no es como el queso. como halloumi.
información nutricional
Usando datos de las bases de datos de composición de alimentos del USDA, aquí están los valores nutricionales totales del queso Gouda por 100 gramos (7);
| Calorías / Nutrientes | Tamaño | |
|---|---|---|
| calorías | 356 kcal | |
| Carbohidrato | 2,22 gramos | |
| Fibra | 0g | |
| Azúcares | 2,22 gramos | |
| gordo | 27,44 gramos | |
| Grasa saturada | 17,61 gramos | |
| Grasa monosaturada | 7,75 gramos | |
| Grasas multiinsaturadas | 0,66g | |
| Ácidos grasos omega-3 | 394 miligramos | |
| Ácidos grasos omega-6 | 263 miligramos | |
| Proteína | 24,94g | |
| Vitamina | Tamaño | % vd |
| Cobalamina (B12) | 1,54 microgramos | 64,2% |
| Riboflavina (B2) | 0,33 miligramos | 25,4% |
| vitamina a | 165 mcg RAE | 18,3% |
| Ácido pantoténico (B5) | 0,34 miligramos | 6,8% |
| folato | 21,0 microgramos | 5,3% |
| Piridoxina (B6) | 0,08 miligramos | 4,7% |
| Choilín | 15,40 microgramos | 2,8% |
| Vitamina D | 20.0 IA | 2,5% |
| vitamina k1 | 2,30 microgramos | 1,9% |
| Tiamina (B1) | 0,03 miligramos | 2,5% |
| vitamina e | 0,24 miligramos | 1,6% |
| Niacina (B3) | 0,06 miligramos | 0,38% |
| Mineral | Tamaño | % vd |
| Calcio | 700,0 miligramos | 53,8% |
| Fósforo | 546,0 miligramos | 43,7% |
| Sodio | 819,0 miligramos | 35,6% |
| Sinc | 3,90 miligramos | 35,5% |
| Selenio | 14,5 microgramos | 26,4% |
| Magnesio | 29,0 miligramos | 6,9% |
| Potasio | 121,0 miligramos | 2,6% |
| Cobre | 0,04 miligramos | 4,4% |
| Hierro | 0,24 miligramos | 1,3% |
| Manganeso | 0,01 miligramos | 0,4% |
Como muestra el perfil nutricional, Gouda es principalmente una fuente de grasas y proteínas, y proporciona una variedad de nutrientes esenciales.
También vale la pena señalar que el queso Gouda es una gran fuente de menaquinonas (vitamina K2).
Desafortunadamente, en este momento, la base de datos de composición de alimentos del USDA no publica el contenido de vitamina K2 de los alimentos.
Sin embargo, veremos el contenido de vitamina K2 de Gouda más adelante en este artículo.
Beneficios
El perfil nutricional de Gouda ofrece varios beneficios potenciales para la salud.
Alto en calcio
En primer lugar, como todos los productos lácteos, el queso Gouda es una fuente importante de calcio.
Como se muestra en los valores nutricionales, Gouda proporciona alrededor del 54% del valor diario de calcio por cada 100 gramos.
El calcio es un mineral esencial que juega un papel vital en la formación y el metabolismo de los huesos (8).
Además, una revisión sistemática reciente publicada por la revista Osteoporosis International analizó la ingesta global de calcio. Esta revisión encontró que los países con baja ingesta de calcio tenían una mayor carga de osteoporosis y baja densidad de masa ósea (9).
Solo una onza (28 gramos) de queso Gouda ofrece más del 15% de la ingesta de calcio recomendada.
Aporta grandes cantidades de Vitamina K2 (Menaquinona)
Hay dos tipos distintos de vitamina K;
- Vitamina K1 (Filoquinona)
- Vitamina K2 (varios tipos diferentes de menaquinona)
La vitamina K1 está presente en una amplia variedad de alimentos de origen vegetal y los vegetales verdes son una fuente particularmente buena.
Por otro lado, podemos encontrar vitamina K2 en alimentos de origen animal y en alimentos con fermentación bacteriana como el natto y el chucrut. Entre los alimentos de origen animal, el queso curado curado es particularmente rico en vitamina K2 (10).
Además, la vitamina K2 es mucho más fácil de absorber para el cuerpo humano que la vitamina K1, y tiene una vida media más larga en el cuerpo. En este sentido, la investigación revisada por pares sugiere que K2 puede ser hasta 10 veces más biodisponible que K1 (11, 12).
Aunque la investigación sobre la vitamina K2 aún está en sus inicios, el compuesto se considera importante para la salud cardiovascular y esquelética. En particular, la investigación muestra que una mayor ingesta de vitamina K2 puede reducir el riesgo de calcificación arterial, que puede provocar enfermedades cardíacas (13, 14).
En el lado positivo, el queso Gouda es una de las mejores fuentes dietéticas de vitamina K2.
Si la vitamina K2 es interesante, entonces queso jarlsberg parece proporciona la fuente más concentrada de este nutriente.
¿Cuánta vitamina K2 proporcionará Gouda?
En una investigación publicada recientemente sobre el contenido de menaquinona en el queso, podemos ver que Gouda proporciona más vitamina K2 que la mayoría de los otros tipos de queso.
Con base en los datos de esta investigación, la siguiente tabla muestra el contenido de vitamina K2 de diferentes tipos de queso (15).
| Tipo de queso | Contenido total de vitamina K2 |
|---|---|
| queso Brie | 12,5 microgramos |
| queso Camembert | 68,1 microgramos |
| queso Cheddar | 23,5 microgramos |
| queso feta | 11,7 microgramos |
| Gorgonzola | 15,3 microgramos |
| Gouda (semana de 4 años) | 47,3 microgramos |
| Gouda (13 semanas) | 65,6 microgramos |
| Gouda (26 semanas) | 72,9 microgramos |
| Mosarella | 6,2 microgramos |
| múnster | 80,1 microgramos |
| Roquefort | 38,1 microgramos |
| Stilton | 49,4 microgramos |
Como se muestra, Gouda tiene una de las concentraciones más altas de vitamina K2.
Para aquellos que quieran saber el contenido exacto de la menaquinona de Gouda, el desglose de un Gouda de seis meses es el siguiente (15);
- Menaquinona-4: 20,8 mcg
- Menaquinona-5: 0,42 mcg
- Menaquinona-6: 0,48 mcg
- Menaquinona-7: 1,62 mcg
- Menaquinona-8: 9,28 mcg
- Menaquinona-9: 40,3 mcg
- Vitamina K2 total: 72,9 mcg
Aunque no figura en el estudio anterior, el gruyère es otra gran alternativa de queso a la vitamina K2.
Contiene (cantidades moderadas) ácidos grasos omega-3
Los ácidos grasos omega-3 están asociados con una amplia gama de beneficios para la salud y se cree que son particularmente importantes para la salud cardiovascular (16).
Desafortunadamente, la mayoría de las personas no comen suficientes grasas nutricionales esenciales. Los datos muestran que los adultos estadounidenses consumen menos que las recomendaciones oficiales (17).
Si bien los mariscos son la mejor fuente, los productos lácteos alimentados con pasto como Gouda pueden ofrecer una cantidad decente de omega-3.
Como se muestra en los datos del perfil nutricional, Gouda proporciona 390 mcg de omega-3 por cada 100 gramos (7).
Aunque esta cantidad es mucho más baja que la de los pescados grasos como el salmón, aún puede ayudar a aumentar la ingesta total de omega-3.
Según Bord Bia y el Instituto de Medicina de Nutrición, el nivel de ingesta diaria prescrita es de 1,6 gramos de omega-3 para hombres y 1,1 gramos para mujeres (18).
Buena fuente de vitamina A preformada (retinol)
El queso Gouda es una de las pocas fuentes alimenticias de vitamina A preformada, conocida como retinol.
Aunque muchos alimentos, como las zanahorias y las batatas, tienen un alto contenido de carotenoides provitamina A (que se puede convertir en vitamina A), la biodisponibilidad de estos alimentos es relativamente baja (19).
Además, las personas con rasgos genéticos específicos pueden ser ineficaces para convertir los carotenoides en vitamina A (20).
Por estas razones, las fuentes de retinol son la forma más confiable de aumentar el nivel de vitamina A.
Por cada 100 gramos, Gouda proporciona 165 microgramos de vitamina A, lo que equivale al 18,3 % del valor diario.
rico en proteína
La mayoría de los quesos son tan ricos en proteínas como la carne o el pescado, y el Gouda proporciona alrededor de 25 gramos de proteína por cada 100 g.
Al igual que la leche, la proteína del queso también es de muy alta calidad, por lo que es altamente biodisponible y una fuente completa de proteínas.
Esta etiqueta de «completo» significa que el queso proporciona cantidades adecuadas de los nueve aminoácidos esenciales (21).
Desventajas
Desafortunadamente, todos los productos lácteos pueden tener desventajas potenciales y Gouda no es diferente.
Intolerancia a la lactosa
Un gran número de personas en todo el mundo son intolerantes a la lactosa.
La intolerancia a la lactosa ocurre debido a la incapacidad de descomponer el azúcar (lactosa) en la leche debido a la deficiencia de lactasa. La lactasa es la enzima responsable de la digestión de la lactosa (22).
Cuando una persona con intolerancia a la lactosa come alimentos que contienen lactosa, puede causar síntomas como dolor abdominal, hinchazón, gases y náuseas (23).
Sin embargo, la cantidad de lactosa en el queso Gouda es mucho más baja que en otros productos lácteos como la leche.
Por ejemplo, Gouda contiene alrededor de dos gramos de lactosa por cada 100 gramos, pero un vaso de leche contiene más de diez gramos (7, 24, 25).
Como resultado, es posible que algunas personas intolerantes a la lactosa toleren pequeñas cantidades de Gouda (23).
Alergia a los lácteos
Si bien hay personas con intolerancia a la lactosa puede capaz de tolerar Gouda, este no será el caso de las personas con alergias severas a los lácteos.
La alergia a la leche de vaca afecta principalmente a los niños pequeños, y la proteína caseína de la leche es uno de los principales alérgenos (26).
Las verdaderas alergias a los productos lácteos pueden causar una amplia gama de síntomas, que a veces pueden ser graves.
Para más información, aquí tienes una guía de las principales diferencias entre la intolerancia a la lactosa y la alergia a la leche.
Cómo comer Gouda
Gouda sabe delicioso solo. Sin embargo, si está buscando formas más creativas de comerlo, aquí hay algunas ideas.
En primer lugar, la forma en que la gente usa Gouda en general depende de la edad del queso.
Para las variedades más jóvenes de Gouda, el sabor suave funciona en todos los diferentes tipos de platos y combina bien con muchos alimentos.
Aquí hay algunas formas de usar Gouda ligero;
- Tablas de queso
- Fondue
- Gouda y vino
- Derretir encima de varios platos.
- Tortillas
- ensaladas
- Sándwiches
- las galletas
- Con resultados
Para variedades más fuertes de Gouda, se sirve tradicionalmente en combinación con alcohol como cervezas fuertes y vino tinto.
Dicho esto, también funcionará bien como parte de un plato de queso y para hacer una fondue agria y picante.
Oidis
Para obtener más ideas sobre cómo comer Gouda y algunas recetas sabrosas, los siguientes recursos son útiles;
- Recetas con gouda como ingrediente (ver aquí)
- 25 de las mejores recetas de queso Gouda (ver aquí)
- Vinos que van con Gouda (ver aquí)
Pensamientos finales
En general, hay muchos aspectos positivos sobre el queso Gouda.
El queso tiene un sabor muy sabroso, combina bien con una amplia variedad de alimentos y también tiene algunas propiedades nutricionales beneficiosas.
Para obtener más información sobre el queso, consulte esta guía sobre los pros y los contras del queso crema.
