Michi, ¿puedes siquiera ver cucharas?
(risas) Sí, todavía puedo ver cucharas. Después de todo, tengo que comer de alguna manera. Pero no he cocinado cucharas especiales desde el rodaje y no planeo hacerlo pronto. En algún momento, sin embargo, es posible que cocine otro plato a modo de cuchara solo por diversión.
No eres un chef capacitado, pero tienes un lugar para eventos y servicio de catering. ¿Cómo llegaste a cocinar y, sobre todo, dónde eres tan bueno cocinando?
En mi opinión, no es necesario ser un chef capacitado para cocinar. He estado cocinando toda mi vida. A la edad de 10 años aprendí lo básico de mis abuelas y desde entonces he disfrutado probando cosas nuevas, especialmente cuando viajo trato de aprender mucho de los chefs locales. Y esta combinación Pasion y curiosidad, son más importantes para cocinar que para un aprendizaje.
Cocinas mucha comida vegetariana, ¿hay alguna razón específica para eso?
Hay tanta buena comida y buenos platos que son inherentemente vegetarianos que no necesito un trozo de carne para acompañarlos. Y cuando comes carne, debes tener una actitud saludable hacia ella. Como poca carne, por ejemplo, pero si lo hago, debería ser de alta calidad e idealmente provenir del granjero de la esquina.
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Además de la ubicación de su evento «Samok» y su catering, tiene otro asunto cercano a su corazón: comidas escolares saludables. ¿Por qué esto es tan importante para ti?
Ya he visto muy malas condiciones en el tema y, por lo tanto, es un asunto cercano a mi corazón cambiar eso. Todo comenzó cuando di asesoría nutricional en una escuela y vi cómo la gente cocinaba allí.
El primer comedor escolar surgió de la historia. Sin embargo, inicialmente fue un proyecto en el que les mostré a los niños lo fácil que es comer alimentos buenos y saludables, sin ningún potenciador del sabor, conservantes o comidas preparadas. Mientras tanto, del proyecto siete comedores escolares para lo que cocinamos.
Se gasta mucho dinero en los almuerzos escolares. Se suele decir que los alimentos sanos y, sobre todo, frescos son más caros que los productos confeccionados. ¿Es eso cierto en tu experiencia?
Para mí esto es queso absoluto. En mi opinión, puedes cocinar a un precio extremadamente bajo, pero debes seguir las reglas básicas. Como cocinar como se cocinaba hace 70 años. Simplemente por productos regionales y de temporada usa y toma muchas verduras.
Así que también puedes tener platos para un costo de bienes de 60 a 70 centavos Cocinero. Un ejemplo es nuestra boloñesa. Allí solo usamos un tercio de carne y dos tercios de verduras, que luego se cortan tan pequeñas que los niños ni se dan cuenta de que están comiendo tantas verduras. Las verduras frescas no solo contienen muchas vitaminas en el plato, sino que también guardo potenciadores de sabor y prescindir de conservantes.
¿Qué desearías sobre el tema de los almuerzos escolares?
Me gustaría que se estableciera un nuevo entendimiento en lo que respecta a la comida. Alemania es uno de los países más ricos, pero en lo que respecta a la alimentación y especialmente a los comedores, estamos en el último tercio del gasto en Europa. Mi deseo sería que la conciencia de la buena comida cambie. Pero a una conciencia sana, no demasiado extrema, sino equilibrada y simplemente poniendo más valor en la buena comida.
¿Crees que algo ha cambiado sobre el tema en los últimos años? Para que la generación más joven, en particular, vuelva a poner más énfasis en su comida.
Si y no. Creo que hay dos extremos en particular cuando se trata de comida. Algunos no se preocupan por la comida y comen lo que quieren y otros son demasiado quisquillosos. Lo que necesitamos es una comprensión saludable de los alimentos y lo que es una alimentación saludable. Pero yo diría que ya se puede ver una tendencia.
Como ya se mencionó, actualmente estás en «The Taste», ¿cómo surgió eso?
Eso fue bastante descarado. Mi mejor amigo me inscribió en secreto para «The Taste» y luego el locutor se acercó a mí y me preguntó si me gustaría ir al casting. Luego fui a Munich para algunas rondas de casting y realmente no lo tomé todo. Había tantos buenos chefs de empresas destacadas allí que ni siquiera comencé a esperar que llegaría más lejos. Del 1000 cocineros Entonces lo tengo bajo el Top 32 lo hizo, y con él en el primer programa, y luego siguió y siguió.
¿Fue la decisión correcta participar?
Absolutamente. Para mí, es la mejor y más genial clase de cocina que he hecho.
La pregunta surge una y otra vez en Internet: ¿Qué pasa con «The Taste» con la comida que no llega a la cuchara?
Me hice esa pregunta antes de disparar, pero puedo decir de inmediato que no se tira nada. En general están en producción más de 100 personas involucradas y la comida siempre sale de ahí. La comida que no usamos se pasó luego a los bancos de alimentos. Así que no tienes que preocuparte por el desperdicio de comida en «The Taste».
Cuando miras el programa, el tono suele ser grosero. ¿Cómo tenemos que imaginarnos a Michi Palma en privado en la cocina? ¿Eres ruidoso allí también?
No, en absoluto. Algo así va completamente en contra de la corriente. Eso solo crea malestar y ya no puede concentrarse en cocinar. Por eso me gusta cocinar en paz con los demás. Desde «The Taste» también he disfrutado cocinar conmigo María Gross juntos. Cocinaremos juntos después del programa, que estoy deseando que llegue.
¿Qué ingrediente no puede faltar en tu cocina?
Definitivamente Frutas cítricas por la frescura, o más bien la abrasión de los cítricos. Otro ingrediente que no me puedo perder es aceite de oliva de chile casero.
¿Qué cocina te gusta más y cuál te inspiró más?
La mejor mezcla es para mi Asiático con Sudamericano y allí en particular Tailandia y Perú. Una buena mezcla es el ceviche con frutas y verduras frescas. Tailandia y Perú son países cálidos y, por lo tanto, también tienen verduras extremadamente frescas y frescas, pero también frutas, nueces y frutas. Y con eso, en mi opinión, ya tienes los mejores ingredientes para hacer un plato fresco.
¿Cómo se te ocurrió exactamente esta combinación?
Se me ocurrió esta combinación porque viajé mucho por los países y siempre vi cómo cocinan las madres locales. El secreto para mí es mirar por encima del hombro de las madres en algún lugar de la provincia y obtener todos los consejos de ellas, y así es como se conoce la auténtica cocina local.
¿Son estas cocinas campestres también un buen ejemplo de cocina sana y sostenible para ti?
En todo caso. Pero creo que hay cocina saludable en todo el mundo. Sólo tienes que mirar por encima del hombro de los ancianos y piense en cómo solía cocinar la gente. No es necesario comprar salsa o caldo de verduras. Si miras dónde la gente está envejeciendo, entonces esas son las regiones donde la gente come principalmente de manera saludable y no come nada que esté lleno de química.
Finalmente: ¿Qué recomendaría a los cocineros aficionados?
De hecho, es muy fácil. Si te atreves a cocinar tú mismo y prescindir de los productos prefabricados y las grasas trans, nada puede salir mal. Entonces, en principio, se puede decir: De vuelta a las raíces.
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