- ¿El alcohol se evapora durante la cocción?
- Entonces el alcohol se ha evaporado
- Hierva el alcohol – tenga cuidado con los niños
Vino blanco para risotto, vino tinto para tostar o whisky para flambear y condimentar. El alcohol se utiliza en muchos platos de la cocina. También me gusta tomar un trago de alcohol, siempre con la idea de que el alcohol se evaporará y el sabor puro permanecerá.
Después de todo, a menudo lo escuchas en los programas de cocina y puedes leerlo en los libros de cocina: “¡Deja la sartén al fuego un poco más para que el vino se evapore!” ¿Pero es eso realmente cierto? Te fui a buscar y llegué a un resultado sorprendente.
¿El alcohol se evapora durante la cocción?
Sí, el alcohol se evapora cuando lo cocinamos y lo que queda es realmente el sabor puro. Pero la rapidez con la que esto sucede y la cantidad de alcohol que se evapora depende de la multitud en la olla y el duración el proceso de cocción.
La idea de que el alcohol se evapora por completo de los alimentos en muy poco tiempo es un mito moderno. Es cierto que el salario se reduce con el tiempo. Pero eso lleva mucho tiempo. Es sorprendente que el mito persista hasta el día de hoy. Ya en 1992, algunos investigadores del laboratorio de datos de nutrientes del Departamento de Agricultura de EE. UU. Llevaron a cabo un estudio sobre el tema «Retención de alcohol en la preparación de alimentos». Llegaron a resultados sorprendentes.
Es cierto que bajo Condiciones de laboratorio Alcohol de una temperatura de 78,3 grados evaporado. Sin embargo, esto es difícil de aplicar a la preparación de alimentos en su propia cocina. Porque hay sustancias en los alimentos que evitan que el alcohol se evapore: como la grasa. Además, la evaporación no ocurre de repente, sino que lleva un tiempo. Para evaporar alcohol puro con 96,4 por ciento en volumen en condiciones de laboratorio, es necesario tres horas.
Consejo de lectura: Comida italiana: los platos más populares para cocinar en casa
Entonces el alcohol se ha evaporado
Si hierve el alcohol solo una vez mientras lo prepara, se mantendrá redondo 84 por ciento de alcohol. E incluso al flamear todavía quedan 70-75 por ciento. Solo cuando el alcohol se hierve durante mucho tiempo, disminuye. Para 15 minutos permanecer 40% del alcohol sobrante, después 30 minutos 35% y solo despues dos horas y media todavía 5%. Sin embargo, debe observar más de cerca qué tan alto es el contenido de alcohol en la comida.
Si se pone una copa de vino blanco (12 por ciento en volumen) en un risotto, la comida contiene 9,6 gramos de alcohol puro, una cantidad manejable (el peso específico del alcohol: 0,8 g / cm3). Si el risotto se hierve a fuego lento durante media hora, entonces el 35 por ciento del alcohol todavía está en la comida, lo que corresponde a 3,36 gramos o alrededor de 0,8 gramos para 4 personas, cantidades tan pequeñas que apenas juegan un papel en la industria alimentaria. Por lo tanto, esta cantidad de alcohol ni siquiera tendría que notificarse. Incluso la cerveza con este porcentaje es probable que se venda como no alcohólica en las tiendas.
Hierva el alcohol – tenga cuidado con los niños
Donde para la mayoría de nosotros no importa mucho si tenemos un 10% o un 0% de alcohol en nuestro plato, se vuelve más serio cuando la comida es para Niños, alcohólicos secos o personas está destinado a razones éticas, religiosas o de salud. no consumas alcohol. Por lo tanto, debe prestar mucha atención a si realmente necesita el alcohol en el plato y, de ser así, dejar que hierva a fuego lento el mayor tiempo posible.
- Flexitario durante toda la semana con risotto de achicoria y lonchas de carne
- Perder peso vegano: la forma correcta
