Es molesto cuando algo cae a través de la rejilla mientras se asa a la parrilla y se carboniza en el fuego. Por lo tanto, muchas personas utilizan papel de aluminio como base entre los alimentos que se van a asar y la parrilla. También porque de esta manera no puede gotear marinado o aceite en el fuego, esto crea vapores dañinos.
Pero, ¿el papel de aluminio es realmente la mejor solución para prevenir esto? Después de todo, sigues escuchando que el aluminio es dañino para el cuerpo. Llegamos al fondo de esta afirmación.
Cómo reacciona nuestro cuerpo al aluminio
El aluminio es un metal ligero y se encuentra naturalmente en la tierra en una amplia variedad de formas. Además, también se libera de forma menos natural a través de la oxidación de componentes y similares. Absorbemos aluminio, por un lado, a través de los alimentos y el agua y, por otro lado, a través de varios productos cotidianos, desde cosméticos hasta productos farmacéuticos y utensilios de cocina.
Las personas sanas excretan aluminio, que se consume en pequeñas dosis, a través de los riñones. Sin embargo, a lo largo de la vida, el aluminio puede acumularse en los pulmones y los huesos. Especialmente en personas cuya función renal está alterada.
El aluminio en el cuerpo puede dañar el sistema nervioso. La investigación lo ha relacionado con la enfermedad de Alzheimer. También se está investigando un vínculo con el cáncer de mama.
La relación entre el aluminio y el cáncer no está clara. E incluso si los médicos asumen que la ingesta promedio de aluminio es segura para los humanos, recomiendan evitar el uso de objetos de aluminio en la vida cotidiana en la medida de lo posible.
¿Cuánto aluminio es seguro para el cuerpo?
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) asume que una ingesta de por vida de hasta 1 miligramo por kilogramo de peso corporal por semana es inofensiva. Según la EFSA, la ingesta real está entre 0,2 y 1,5 miligramos, en algunos casos significativamente más alta.
¿Cómo entra el aluminio en nuestros alimentos?
Existen, entre otras cosas, aditivos alimentarios que contienen aluminio, como los recubrimientos azucarados de los productos horneados. Sin embargo, también puede migrar del envase al alimento si entra en contacto con ácido o sal. Por lo tanto, las latas de bebidas y similares se recubren por dentro.
El Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos advierte expresamente: «Los papeles de aluminio no son adecuados y no están destinados a almacenar, calentar o mantener calientes los alimentos ácidos o salados».
Alternativas al papel de aluminio al asar a la parrilla
Con todas las parrillas eléctricas y la mayoría de las parrillas a gas, no tiene que preocuparse de que la comida se caiga a través de la parrilla y se queme. Como regla general, no tienen una llama abierta directamente debajo de la rejilla. (Más información en el artículo sobre asar verduras)
Si asa a la parrilla con carbón, puede utilizar algunas alternativas:
- Envuelva la comida en hojas secas de plátano o maíz. ¡Remoja las hojas de antemano y luego ponlas a la parrilla!
- Papel para asar elaborado con determinados tipos de madera (p. Ej., Cedro), que desprenden su aroma a los alimentos al asarlos.
- Las bandejas y platos de hierro fundido también protegen la comida a la parrilla de las llamas. La cocción a veces lleva un poco más de tiempo, pero el calor también golpea la comida de manera más uniforme.
Verá: puede prescindir del papel de aluminio al asar a la parrilla, y no tiene que llorar por las alternativas.
