Hago masa madre para sopa agria de centeno con harina de centeno y para borscht blanco, de trigo. El tipo de harina que se usa para preparar la masa madre es la mayor diferencia entre la sopa de centeno agrio y el borscht, aunque los dos nombres a menudo se usan indistintamente. Cada uno tiene su propia receta de sopa agria o borscht. Algunas personas agregan muchas verduras para sopa y champiñones, otras cocinan sopa sobre costillas y carne ahumada, otras sobre tocino y salchicha blanca. Yo uso crema en la sopa, pero la versión con leche también es popular. Todos hacen lo que quieren y como les gusta. Y eso es lo bueno de esta sopa. La base, sin embargo, es siempre masa madre con buena harina de alto tipo (1850 – graham o 2000 – integral para el trigo, 2000 – integral para el centeno), preferiblemente casera con sus especias favoritas. Antes de poner la levadura en el caldo, verifique qué tan ácido es. A veces, solo 300 ml son suficientes para una olla de sopa y, a veces, necesita casi un litro (esto es lo que sucede con la levadura comprada).
Por 750 ml de levadura
Preparación: 5 minutos.
Esperando 3-5 días
Ingredientes:
Harina de centeno (integral) para sopa agria de centeno o trigo (integral, integral) 1 taza
Agua hervida enfriada (tibia) 3 vasos
Ajo 4 dientes
Hoja de laurel 2-3 piezas
Pimienta de Jamaica 4-5 uds.
Además: granos de pimienta (4-6 piezas), mejorana seca (½ – 1 cucharada)
La corteza de pan integral
Preparación:
- Prepara una jarra de un litro o una fuente de gres. Escaldar con agua hirviendo.
- Vierta la harina en el frasco, vierta el agua, los dientes de ajo cortados por la mitad, las hojas y las hierbas (y la pimienta y la mejorana, si está agregando). Mezclar bien.
- Cubra el frasco con una gasa doblada o un paño de lino, átelo con una cuerda y déjelo a un lado durante 4-5 días.
- Todos los días, revuelva la levadura con una cuchara de madera. Para acelerar la fermentación, ponga una costra de pan integral en el frasco.
- Guarde la levadura terminada en un refrigerador (hasta 2 semanas) en un frasco atornillado.
Ideas:
La levadura fermentará aún más rápido si viertes 2-3 cucharadas de chucrut o jugo de pepino en el frasco.
