El ceviche es un plato peruano de pescado crudo marinado en jugo de cítricos, maravilloso, refrescante, único en su clase. Aunque suene increíble, bajo la influencia de los ácidos contenidos en el jugo de lima, limón o naranja, el pescado se cocinará, las proteínas se desnaturalizarán y su estructura quedará como después del tratamiento térmico. El marinado, desafortunadamente, no protege contra las bacterias, por lo que la base del ceviche es pescado perfectamente fresco comprado a un proveedor confiable. Se puede preparar ceviche, entre otros de bacalao, sal, caballa, besugo. También los hice con salmón. Si no quiere comer pescado crudo, hornee el filete en papel pergamino, enfríelo, divídalo en hojuelas, mézclelo con el resto de los ingredientes y refrigérelo. Aunque no será un ceviche tradicional, los aromas de lima y cilantro te harán sentir el sabor único de los platillos sudamericanos.
4 porciones
Preparación: 20 minutos + 30 minutos de marinado
Ración: 231 kcal
Ingredientes:
Solomillo de bacalao u otro pescado muy fresco 400 g
Limas 6-7 piezas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Chile 1 pequeño
Cebolla morada mediana 1 ud
Aguacate 2 piezas
Sal marina
Preparación:
- Cortar el filete en trozos iguales con un lado de unos 2 – 2,5 cm, ponerlo en un plato, agregar cebolla finamente picada, cilantro y chile. En el ceviche es importante que los trozos de pescado queden parejos, porque solo así se marinarán uniformemente.
- Exprime el jugo de lima, vierte el pescado, agrega una pizca de sal marina, mezcla suavemente. El pescado entero debe cubrirse con jugo, porque bajo la influencia de los cítricos se «cocinará». Tapar y meter en el frigorífico media hora.
- Cortar los aguacates en dados, añadir al pescado, mezclar y servir inmediatamente.
Ideas:
Sirve el ceviche con camote al horno o maíz cocido. Puedes agregar tomates cherry, apio, ajo al ceviche. También puedes prepararlos a partir de otros mariscos, como mejillones, ostras, calamares. Los mariscos a menudo se cocinan antes de agregar jugo de cítricos.
