Nunca me ha gustado pensar en casilleros, ya sea de forma culinaria o no. Incluso si la tendencia hacia una dieta vegana continúa en auge, el estilo de vida puramente basado en plantas sigue siendo uno de los forasteros culinarios. Muchos toman esto como una oportunidad para atacar la dieta vegana.
Qué suerte que, como nutricionista, tengo a mano la respuesta correcta a las tesis de los aficionados.
De lo contrario, a veces pierdo las palabras, porque el tema me toca muy emocionalmente. Para mí es profundamente incomprensible cómo las personas se describen a sí mismas como amantes de los animales y luego comen carne, huevos y productos lácteos de las granjas industriales como si fuera lo más normal del mundo.
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Mis hábitos alimenticios: la leche vegana se encuentra con la orgánica
En primer lugar: como vegetariano, no como, o todavía no, como completamente vegano, pero se estima que en un 80 por ciento. Pero miro de cerca de dónde provienen los productos lácteos, por lo que la calidad orgánica certificada es un requisito previo para mí. Porque prescindir de la carne no es suficiente en lo que respecta al bienestar animal.
Todavía hay margen de mejora en mi conducta alimentaria «moral»; por ejemplo, cuando me sorprendo pidiendo una pizza en un restaurante. No porque el salami se rompa accidentalmente, no, de ninguna manera, sino porque la mozzarella ciertamente no cumple con mis requisitos de trato respetuoso con los animales.
Creo que estoy en el camino correcto, pero admito abierta y honestamente que quiero comer aún más conscientemente en este sentido, por el bien de los animales.
Prejuicios típicos a los que me enfrento habitualmente como amante de las plantas y los animales
1. Las dietas veganas no aportan suficientes proteínas
Como ya se mencionó, aquí es donde entra en juego mi calificación profesional como nutricionista. Esta afirmación se puede cortar rápidamente de raíz, porque la naturaleza tiene numerosas fuentes de proteínas vegetales listas.
Si bien el tofu proporciona una ración adicional de aminoácidos esenciales, otras legumbres también son impresionantes. En este sentido, cabe mencionar los garbanzos -por ejemplo como hamburguesa de garbanzos-, las lentejas y las judías.
Los productos de cereales como la avena, bulgur, mijo, pan integral y arroz también contienen proteínas. Lo mismo ocurre con los pseudogranos como el amaranto, el trigo sarraceno o la quinua.
Y por último, pero no menos importante, puede enriquecer su dieta con productos sustitutos de la leche como leche de soja, bebidas de avena y similares, y con nueces, almendras y semillas, con proteínas. Estos últimos también aportan antioxidantes como la vitamina E y los ácidos grasos omega-3.
A diferencia de la carne, estos alimentos contienen fibra valiosa, cuyo consumo tiene efectos digestivos, inmunoestimulantes y saciantes.
2. Los veganos solo quieren presentar su estilo de vida moderno
A menudo me enfrento con esta tesis de los amantes de la carne. Desde mi punto de vista, esta afirmación ciertamente se aplica a algunos hipsters urbanos, pero de ninguna manera a todos. Vivo en Berlín Prenzlauer Berg. Este distrito no solo se llama «Pregnant Hill» y está asociado con la gentrificación, sino que también es ridiculizado como un bastión vegano. Estoy convencido de que en cualquier otro lugar del mundo habría decidido oponerme conscientemente a la explotación de los animales.
Veo como una gran ventaja poder comprar Saitan, Tofu and Co. directamente en el mercado orgánico a la vuelta de la esquina y que la gama de productos sustitutos de la carne abre una amplia gama de opciones para crear recetas.
Trato de ignorar a las personas “modernas” que no solo se detienen frente a la tienda de alimentos saludables de una manera cliché con su auto deportivo y celebran su estilo de vida vegano con cuellos de piel reales con leche de almendras y tempeh. Desafortunadamente, por lo general no lo logro. Si bien, honestamente, no me importa mucho el automóvil, aunque, o tal vez porque soy ciclista, todos los días me enfrento a esta crueldad de moda hacia los animales entre el tofu y la bebida de avena.
Afortunadamente, siempre me encuentro con personas que se posicionan claramente para los animales y cuyo menú vegano no tiene nada que ver con la moda urbana y amorosa.
3. El clásico: el vegano no es saludable porque los alimentos de origen vegetal no proporcionan vitamina B12.
Probablemente todos los veganos conocen esta afirmación. El caso es que, según el estado actual, en realidad no existen alimentos de origen vegetal que aporten suficiente vitamina B12. No hace falta decir que los amantes de la carne provocativos deberían presentar este argumento, a veces con una sonrisa engreída.
Mi contrapregunta, qué funciones cumple esta vitamina, casi siempre permanece sin respuesta y, a menudo, lleva a mirar hacia otro lado con vergüenza. Por supuesto, no se trata de que nadie se preocupe de que pueda desarrollar una deficiencia, sino simplemente de atacar una dieta vegana.
Tal vez sea solo una justificación para servir schnitzel, hamburguesas y bistec todos los días sin una conciencia culpable. De todos modos: los que siguen una dieta vegana deberían consumir alimentos enriquecidos, un suplemento dietético o una vitamina especial. [B12-Zahnpasta] (https://vebu.de/fitness-gesundheit/naehrstoffe/vitamin-b12-in-lebensmittel-und-vegane-ernaehrung/).
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el mercado multimillonario de suplementos nutricionales es atendido en particular por aquellas personas que desarrollan una deficiencia nutricional, incluidas las enfermedades dependientes de la nutrición, debido a una dieta rica en azúcar y carne con pocos alimentos vegetales.
Las investigaciones muestran una y otra vez que los veganos tienen mejores niveles de grasa y sangre y sufren menos enfermedades relacionadas con el estilo de vida como la obesidad, la diabetes y similares.
4. Los alimentos de origen vegetal tienen un sabor aburrido y monótono
Es simplemente incorrecto que una dieta basada en plantas sea unilateral y no prometa ningún disfrute. Para empezar, puede ser necesario un poco de inspiración culinaria, pero desde mi punto de vista, el disfrute debería ser parte de cada comida. Sin embargo, sigo encontrándome con personas que creen que como vegano solo puedes comer ensalada y pan seco.
Sin embargo, como conocedor del placer, puedo disolver rápidamente tales tesis en el aire. Incluso si me enfoco en alimentos naturales como verduras y frutas, en combinación con granos y aceites vegetales de alta calidad, las comidas veganas pueden condimentarse con numerosos aspectos destacados. Como pequeño aperitivo, por ejemplo, da en el clavo con nuestra deliciosa crema de aguacate con crutones de patata y brotes de color púrpura brillante.
Completo ensaladas ricas en nutrientes con aderezos a base de rábanos, manzanas o semillas de granada. Lo mismo se aplica a los deliciosos picatostes de ajo y romero, las rodajas de nuez o los cubitos de tofu frito crujiente, que, cuando se cortan en cubitos muy pequeños al estilo de tofu ahumado, también agregan un toque picante a las sopas.
Dado que no solo sirvo verduras salteadas, sino que también me encantan las comidas abundantes como currywurst, giroscopios y salchichas, prefiero usar sustitutos de la carne. Claro, aquí también hay variedades que están llenas de aditivos, pero sigo descubriendo variedades de alta calidad.
¿Te encanta la comida rápida? Mis hamburguesas veganas, por cierto, prefieren venir con pulpa de espelta verde casera, que también convencerá a los invitados «acérrimos». Por cierto, para Navidad serví col rizada con chorizo de verduras, mostaza picante y papas caramelizadas, una porción extra de disfrute incluida.
Mis espaguetis a la carbonara con crema de almendras, cebollino y tofu ahumado finamente picado se convierten en una revelación culinaria y mis ñoquis caseros en “mantequilla” de salvia también hablan por sí mismos.
Cuando estoy de humor para algo dulce, envuelvo frutas de temporada en chocolate negro, evoco jugosas «rodajas de coco» en una capa de chocolate, una contraparte de un éxito de ventas, o me cocino un pudín de vainilla que no deja nada que desear. gracias a la “crema” de anacardos y un espejo de frambuesa. ¿Preguntar?
5. Los veganos sufren de deficiencia de hierro
Lo admito: mis valores de hierro probablemente no harán que un médico salte de alegría, pero están en el rango normal. Por cierto, cuando comía carne en la escuela, casi siempre tenía deficiencia de hierro. Así que también tengo un contraargumento preparado para este prejuicio.
Los vegetarianos y veganos que planifican su dieta de forma equilibrada y polifacética no necesariamente tienen que sufrir deficiencia de hierro. Si bien nuestro cuerpo puede absorber mejor el hierro animal, el contenido de hierro de las fuentes vegetales es parcialmente mayor el de la carne. En este sentido, cabe mencionar el amaranto, los gránulos de soja – por ejemplo para los espaguetis «boloñesa» -, las semillas de calabaza, las lentejas o las semillas de sésamo.
Un consejo: Para poder utilizar mejor el hierro vegetal, debe disfrutar de alimentos ricos en hierro mezclados con un poco de jugo de naranja o limón, ya que la vitamina C actúa como un acelerador natural de la absorción. Las frutas ricas en hierro como las frambuesas, o también la remolacha, traen consigo el dúo de hierro y vitamina C de forma natural. Con esto en mente, recomiendo nuestra ensalada de remolacha y avellanas “reforzado con hierro” con cobertura de granada.
Por último, pero no menos importante, los albaricoques, las hierbas frescas, la lechuga de cordero o las espinacas y la rúcula demuestran que las plantas regionales son buenas fuentes de hierro. Lo mismo se aplica a las grosellas, las moras, el hinojo, el tofu y el mijo.
Además, los veganos pueden optimizar su nivel de hierro con alimentos integrales como nueces, almendras y semillas de lino. Por cierto, puede encontrar más inspiración rica en hierro en mi artículo «Consejos de nutrición sencillos contra la deficiencia de hierro».
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