Jugo de uva. Propiedades y valores nutricionales

El jugo de uva casero es una forma comprobada de mantener el sabor de estas frutas durante más tiempo. Las uvas en sí son muy saludables. ¿Tendrán el mismo efecto las bebidas elaboradas con ellos? ¿Cuál es la forma más fácil de hacer jugo de uva?

Uvas

Las vides son, junto al grano, la planta cultivada más antigua. En Egipto, se conocía ya en 6000 años aC, y hay evidencia de que su cultivo comenzó incluso antes, 9000 aC Hay dos variedades de uvas: postre y vino. También distinguimos uvas claras y oscuras, y el color de estas frutas se traduce en el color del jugo o vino que se obtiene de ellas. Las uvas negras gozan de una reputación mucho mejor precisamente por su color. Los responsables son las antocianinas, colorantes naturales y fuertes antioxidantes al mismo tiempo. Las uvas rojas también parecen tener un mayor contenido de resveratrol que las uvas blancas.

Las antocianinas y el resveratrol tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular. Protegen contra el desarrollo de la aterosclerosis, incluso al expandir los vasos sanguíneos y reducir la coagulación de la sangre. También se sabe que las verduras y frutas oscuras tienen propiedades anticancerígenas.

Las uvas también contienen vitaminas C, B1, B2, taninos y pectinas. Los frutos de la vid contienen mucha agua y sus semillas son una gran cantidad de ingredientes bioactivos. Contienen ácidos grasos omega-6 insaturados y vitamina E. Además, catequinas y ácidos fenólicos, que son otros antioxidantes fuertes. Estos ingredientes también tienen efectos anticancerígenos y antiateroscleróticos, por lo que vale la pena comer uvas con semillas.

Valores nutricionales y propiedades del mosto

El jugo de uva puede ser de color claro u oscuro dependiendo de la fruta de la que esté hecho. Un vaso de zumo de uva aporta unas 160 kcal, que proceden en su totalidad de unos 40 g de azúcar que contiene. A modo de comparación, un vaso de Coca Cola aporta unas 100 kcal y unos 15 g menos de azúcar. Por supuesto, la cola no contiene las antocianinas y otros antioxidantes que se encuentran en las uvas.

Propiedades curativas del jugo de uva

El jugo de uva es solo una bebida sabrosa. No tiene propiedades curativas, pero más profilácticas. Beber jugo de uva con regularidad puede proteger contra el estrés oxidativo y, por lo tanto, proteger contra el desarrollo del cáncer. La lucha contra los radicales libres en el cuerpo también se asocia con el alivio de los procesos inflamatorios, así como con la mejora de la condición de la piel. El resveratrol contenido en las uvas, especialmente las uvas negras, protege contra enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos.

Sin embargo, vale la pena prestar atención al hecho de que el jugo de uva carece de piel y semillas, y es en ellos donde se concentran las sustancias más beneficiosas. También se cocina, y se sabe que de esta forma se destruyen muchas vitaminas: vitamina C y vitamina B, incluido el ácido fólico. Además, las propias uvas requieren masticación, lo cual es muy deseable. Masticar alimentos contribuye a la sensación de saciedad y, por lo tanto, el cuerpo puede regular la cantidad de calorías que ingiere con los alimentos. Beber jugo evita este mecanismo y es por eso que es tan fácil aumentar de peso si bebe grandes cantidades de jugo. Desde un punto de vista dietético, es mejor optar por uvas frescas.

Por otro lado, todo es para las personas. El jugo también es una de las mejores formas de conservar las uvas. Los tintes conservan algunas de sus propiedades a pesar de la cocción. Calentar el jugo de uva aumenta la concentración de estos compuestos. Por lo que funcionarán tan bien como en fruta fresca. Si no hervimos el jugo durante más tiempo del necesario, bastantes vitaminas deberían sobrevivir a este proceso.

¿Cómo hacer jugo de uva?

Las uvas primero deben lavarse y pelarse de los tallos. El resto depende del equipo que tengamos a nuestra disposición.

Exprimidor / exprimidor

Puedes exprimir las uvas en un exprimidor. De esta manera, el jugo está listo para beber de inmediato. Para conservarlo por más tiempo, el jugo debe hervirse y pasteurizarse.

Exprimidor

Un exprimidor es un dispositivo muy útil. Es un conjunto de ollas en las que la fruta desprende jugo al cocerse al vapor. El jugo se recoge en uno de los recipientes del exprimidor y luego, a través de un tubo, pasa a un recipiente separado. Por lo general, el azúcar se espolvorea sobre la fruta, pero se puede agregar al jugo ya recolectado. Vierta el jugo caliente en frascos escaldados, cierre y pasteurice.

Maceta

También es un método muy sencillo. Hay que triturar las uvas en una olla y escurrir las semillas y los hollejos. Es mejor usar un paño tetra o un colador fino para esto. Agregue azúcar al jugo y déjelo hervir. Después de 15 minutos de cocción, vierta el jugo en frascos escaldados limpios. Enroscamos los tapones y pasteurizamos.

Para obtener una cantidad razonable de jugo, generalmente necesitamos de 2 a 5 kg de fruta.

Azúcar

¿Cuánta azúcar agregar por 1 kg de uva? Depende de qué tan dulce sea el jugo que quieras obtener. Algunas recetas de jugo de uva no agregan azúcar en absoluto, ya que la fruta en sí es bastante dulce. Otras recetas que se pueden encontrar en internet contienen 0,5 kg de azúcar por 2 kg de fruta, o lo mismo por 5 kg. El azúcar, además de edulcorante, también tiene una función conservante. Vale la pena tener esto en cuenta a la hora de elegir las proporciones.

Contraindicaciones para beber jugo de uva.

El jugo de uva no está indicado en diabetes y resistencia a la insulina. Un vaso de jugo es una dosis concentrada de azúcar muy fácil de digerir. El resultado es un rápido aumento de la glucosa en sangre seguido de una rápida caída. Esta situación no es muy saludable para el cuerpo, especialmente cuando no puede producir insulina adecuadamente.

Los jugos tampoco se recomiendan para personas que adelgazan. El jugo es una muy buena fuente de calorías. Es fácil beberlo en grandes cantidades y superar el requerimiento energético. Para saciar la sed, es mejor tomar agua y beber el jugo de vez en cuando, recordando que también aporta calorías. Es una buena idea beber el jugo diluido en agua. Gracias a esto, un vaso de dicha bebida tendrá menos calorías en comparación con el jugo puro.

Las personas con enfermedades intestinales también deben tener cuidado con los jugos, no solo con los jugos de uva. La dosis concentrada de azúcar en los jugos puede hacer que se secrete agua hacia los intestinos, lo que provocará diarrea. La diarrea también se ve agravada por el sorbitol contenido en el jugo de uva.

Si tienes muchas uvas en casa, por ejemplo, de una parcela o jardín, vale la pena hacer un jugo con ellas y así conservar algunas de sus propiedades saludables. Por supuesto, los zumos no sustituyen a la fruta fresca, que hoy tenemos todo el año. Sin embargo, un vaso para la cena no estará de más.

Literatura:

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