Haz chucrut tú mismo, eso es lo que cuenta

Tabla de contenido:

• ¿Qué es el chucrut?
• ¿El chucrut es saludable?
• Por eso deberías hacer chucrut tú mismo.
• ¿De qué hierba está hecha el chucrut?
• La sal adecuada para tu chucrut
• Así es como refinas tu chucrut
• Necesitas estos ingredientes para tu chucrut
• Receta básica de chucrut casero
• ¿Cuál es el mejor lugar para almacenar chucrut?
• Errores típicos a evitar

El chucrut es uno de los clásicos de la cocina alemana y es especialmente popular como acompañamiento de la cocina casera. Si bien el chucrut era principalmente casero en el pasado, hoy en día a la gente le gusta tomar una bolsa o lata del supermercado. Después de todo, hay que hacerlo rápidamente.

Pero el chucrut es fácil de preparar en casa, y tiene algunos más. Ventajas sobre las variantes acabadas del supermercado. Cuáles son y cómo haces chucrut tú mismo, te lo contaré todo en mi artículo.

¿Alguna vez has probado el gulash Szeged con chucrut en vegano?

¿Qué es el chucrut?

El chucrut no es más que repollo blanco fresco que se fermenta con la ayuda de ácido láctico. La fermentación del ácido láctico también se llama fermentación designada. El azúcar que contiene el repollo es convertido por bacterias inofensivas en ácido láctico, que es responsable de convertir el repollo en chucrut.

¿El chucrut es saludable?

Sí, el chucrut es saludable. El repollo fermentado contiene importantes vitaminas como vitamina C, B12, nutrientes y fibra. 100 gramos de chucrut ya cubren una cuarta parte de las necesidades diarias de vitamina C. Debido a la alta proporción de vitamina C, junto con la larga vida útil, el chucrut también se utilizó como «fruta de emergencia» en los viajes en barco en los siglos XVIII y XIX. para proteger contra el escorbuto (deficiencia permanente de vitamina C).

Además, el chucrut es solo con 25 calorías por 100 gramos también muy bajo en calorías y, gracias al efecto probiótico, también es bueno para la digestión y el intestino.

Otro clásico vegano con mucho chucrut: Krautspatzn.

Por eso deberías hacer chucrut tú mismo.

El chucrut es fácil de hacer, pero la fermentación de la hierba a veces lleva varias semanas. Llegar a los estantes del supermercado es más rápido. Sin embargo, vale la pena hacer su chucrut usted mismo. Porque los productos terminados del supermercado se utilizan principalmente durante la preparación. pasteurizado. Debido a que el chucrut se calienta a una temperatura alta, se mantiene fresco por más tiempo, pero también destruye muchas vitaminas y nutrientes importantes. Además, si haces tu chucrut tú mismo, sabrás qué ingredientes se utilizan.

¿De qué hierba está hecha el chucrut?

El chucrut se puede hacer con todo tipo de repollo. Sin embargo, principalmente el repollo blanco Se utiliza para la preparación de chucrut, ya que tiene hojas especialmente firmes, por lo que te resultará más fácil planificar o cortar el repollo más adelante. Alternativamente, también puede optar por otras variedades de repollo maduras en otoño, como el repollo – sujetar.

Aquí también faltan productos de origen animal, pero eso no le resta valor a estos deliciosos buñuelos de papa con chucrut.

La sal adecuada para tu chucrut

En lo que respecta a la fermentación en general, siempre se habla de ciertas sales con las que el proceso de fermentación debería funcionar particularmente bien, como la sal del Himalaya.

O excluye las sales con las que supuestamente no funciona, como la sal yodada.

Pero por mi propia experiencia puedo decirles que funciona con sal yodada, sal marina, así como con otras sales, siempre que sean sales. sin aditivos son.

Es más importante que agregue la cantidad adecuada de sal al repollo. Para un proceso de fermentación ideal, debe 2% de sal a la cantidad total, por lo que para un kilo de col blanca debe usar 20 gramos de sal.

Así es como refinas tu chucrut

No todo el chucrut es igual. Mientras que para los puristas solo cuenta el sabor puro, a otros, y a mí también, les gusta dar especias con chucrut. Dependiendo de la dirección en la que desee ir, puede usar diferentes especias y hierbas. Combina bien con chucrut:

• eneldo
• Perejil
• cilantro
• jengibre
• Zanahorias
• Brotes de soja
• ajo
• pepino
• Pimienta negra

Para que no tengas que esperar más: aquí tienes nuestra receta básica perfecta de chucrut.

Necesitas estos ingredientes para tu chucrut

Como ya se describió, no se necesita mucho para hacer chucrut usted mismo. En principio, dos ingredientes son suficientes para ti.

• repollo blanco
• sal

Dependiendo de su gusto personal, la lista de ingredientes puede ser significativamente más larga.

Además de los ingredientes, también necesitarás:

• Frascos de rosca
• Rallador o cuchillo afilado
• Gran tazón

Receta básica de chucrut casero

¿Quieres hacer chucrut por primera vez y te preguntas qué es una receta básica simple? te diré

• 1 kg de col blanca
• 20 g de sal

Instrucciones paso a paso

1. Esterilice los frascos hirviéndolos en un baño de agua durante 10 minutos.

2. Lave el repollo y retire las hojas muertas. Cortar en cuartos la cabeza de repollo a lo largo y quitar el tallo.

3. Cortar las piezas individuales en tiras finas o rallarlas con un rallador.

4. Poner el repollo cortado con sal en un bol grande y amasar bien durante varios minutos. Una vez que el repollo se ablande, habrá terminado de amasar (de 5 a 10 minutos).

5. Vierta el repollo en los vasos calientes y exprímalo firmemente para que el repollo se cubra con su propio jugo.

Puede usar una herramienta como esta maja de madera para apretar muy bien la hierba.

Consejo 1: corte una «tapa» de una hoja de repollo y colóquela sobre el repollo antes de sellar el frasco.

La «tapa» evita que las rodajas de hierbas individuales se sumerjan hacia arriba.

Consejo 2: Pese la tapa de la hierba con un objeto para que la hierba quede presionada y siempre cubierta de líquido. Si no está cubierto de líquido, puede estropearse más fácilmente.

Puedes comprar artículos para pesar las hierbas, como esta piedra de vidrio, pero también puedes improvisar. Importante: debe esterilizarse.

6. A continuación, se giran ligeramente las tapas de los frascos, pero no completamente, para que pueda escapar el aire producido durante la fermentación.

Con los tarros de cristal convencionales, no debes cerrar la tapa completamente para que los gases producidos durante la fermentación puedan escapar. Alternativamente, puede usar una tapa especial con una válvula.

Una noticia: Durante la fermentación, el chucrut puede comenzar a oler desagradable, pero esto es completamente normal ya que el llamado aire bacteriano se escapa.

¿Cuánto tiempo dura la fermentación?

El tiempo que tarda su chucrut en cocinarse depende de su preferencia personal de acidez. Al menos seis días pero debes tener paciencia. Dependiendo de su gusto, puede fermentarlo en un vaso durante varias semanas. Personalmente, espero al menos dos semanas antes de usar mi chucrut. A partir de este punto, no se levantan más burbujas y se completa la fermentación. Durante la fermentación, debe asegurarse de que su chucrut se almacene continuamente a temperatura ambiente, idealmente 18 Grado.

Tortitas de papa el segundo con un delicioso dip de alcachofas y mostaza.

¿Cuál es el mejor lugar para almacenar chucrut?

Tan pronto como el chucrut haya alcanzado el nivel de acidez deseado y no quieras que fermente más, debes transferirlo a un recipiente sellado y guardarlo en un lugar fresco y oscuro. El chucrut casero se puede conservar hasta un año.

Errores típicos a evitar

Al hacer chucrut, hay algunos obstáculos a los que debe prestar atención. Para que sepas a qué estar atento, he resumido los errores más comunes al hacer chucrut tú mismo.

• Limpieza: A la hora de fermentar, la higiene y la limpieza son fundamentales. Incluso la suciedad más pequeña puede hacer que su chucrut comience a enmohecerse durante la fermentación. Por lo tanto, también debe esterilizar cuidadosamente sus frascos. Si quieres estar seguro, también puedes desinfectar el cuchillo o el avión con agua hirviendo.

• Amasar: Amasar el repollo puede no parecer muy importante al principio, pero lo es. Amasar con sal no solo suaviza el repollo, sino que la sal también elimina la humedad. Y es precisamente este «jugo» el que es importante más adelante en la fermentación.

• Fluido suficiente: Cuando pongas el repollo en los vasos, debes asegurarte de que todo esté cubierto con el jugo que ganaste antes al amasar el repollo. De esta forma, la col es “hermética” y se puede conservar por más tiempo.

• Tiempo: Hacer chucrut lleva tiempo. Incluso si la preparación no toma media hora, la fermentación posterior toma varios días y semanas. Cuanto más tiempo dejes fermentar tu chucrut, más amargo sabrá más tarde, pero más duradero será más adelante. Lo que definitivamente debes evitar es desenroscar el frasco demasiado pronto, intentarlo y volver a cerrarlo. Esto permite que las bacterias entren en el vaso y estropeen el chucrut.

• Clausura: Un error que ya me ha pasado es que cerré por completo el tarro de rosca al fermentar. Esto evita que el aire bacteriano se escape y la tapa se pueda deformar. Dependiendo de qué tan alta sea la presión, también puede «volar» la tapa. Por lo tanto, siempre cierre la tapa solo ligeramente.

• Llena: Cuando llene su hierba en el frasco, no debe llenarlo hasta la tapa, sino solo ¾. Todo se eleva durante la fermentación y esto puede provocar un desbordamiento.

Si no quieres prescindir de la carne, también puedes probar nuestra clásica receta de gulash con chucrut y ternera ecológica. Mona Binner

¿Te apetece comer chucrut?

¿Te he dado ganas de comer chucrut o estás buscando ideas de recetas emocionantes con chucrut? Entonces eche un vistazo a nuestro mundo de recetas. Allí hemos reunido varias recetas para ti.

• 5 formas sencillas de hacer que la comida sea duradera (y deliciosa)
• Evite el botulismo: que buscar al enlatar
• Hierve como la abuela: las instrucciones paso a paso