Ensalada de pasta, pollo y mozzarella. Y con él, pesto de rúcula. Todo para llevar en una caja. Perfecto para el almuerzo en el trabajo y la escuela, o para un picnic. Lleno de proteínas, lleno de verduras, ligero y abundante al mismo tiempo. Y al estilo italiano.
2 porciones
Preparación: 15 minutos.
Cocinar: 10 minutos
Ración: 545 kcal
Ingredientes:
Lazo de pasta 100 g
Mozzarella, bolitas 100 g
Filete de pollo ahumado 100 g
Tomates secos 10 uds.
Cohete 60 g
Pimiento verde 1 ud.
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cebollino picado
Semillas de girasol 1 cucharada colmada
Aceite 2 cucharadas
Vinagre de vino blanco 1 cucharada
Sal y pimienta
Preparación:
- Hervir la pasta, verterla con agua fría (cocinemos la noche del día anterior) y escurrir bien. Agregue las bolas de mozzarella, el filete de pollo picado, los tomates secados al sol, las tiras de pimiento, las hierbas picadas y la mitad de las hojas de rúcula. Espolvorea con vinagre y una cucharadita de aceite de oliva.
- Licúa la rúcula restante en una licuadora con el resto del aceite y las semillas de girasol. Sazone al gusto. Tome el pesto por separado o mézclelo con la ensalada de inmediato.
Ideas:
Reemplace el pollo ahumado con trozos de pollo al horno o hervido, o deje de agregar carne. Podemos preparar la ensalada la noche anterior, solo espolvorearla con aceite de oliva, agregar vinagre por la mañana. Podemos afinar el sabor del pesto con un pequeño diente de ajo. Prepárelos con anticipación y guárdelos en el refrigerador hasta por 2-3 días.
