Una corona de Pascua con relleno de nuez y canela es un aromático y hermoso pastel navideño. Se parece a los rollos de canela suecos, aunque se hornea con levadura de centeno natural, no solo con levadura.
Por supuesto, solo puede agregar levadura, aunque la adición de masa madre no es solo el sabor y la frescura extendida, sino también las propiedades que promueven la salud del pan o la masa (la masa madre es harina en la que se desarrollan levaduras silvestres y bacterias del ácido láctico, lo mismo como en ensilaje o yogur). Usé masa madre y levadura instantánea para hornear. Si elige levadura fresca, agregue unos 25 g. Si cultiva masa madre, porque hornea su propio pan, haga una corona de masa madre solamente (4-5 cucharadas deberían ser suficientes). En las fotos dejo paso a paso la preparación de la corona. Consulta también la receta de la tarta de queso con chocolate blanco.
12 porciones
Preparación: 1 hora.
Horneado: 40 minutos
Ración: 403 kcal
Ingredientes:
Masa de levadura de corona:
Masa madre de centeno 15 g
Levadura seca instantánea 7 g
175 ml de leche o bebida vegetal
Azúcar de coco ½ taza
Harina (mi trigo tipo 480) 600 g
Mantequilla 50 g
Huevos L 2 uds. Más 1 pequeño para cepillar la masa
Pizca de sal
Relleno de nuez y canela para masa:
Avellanas ralladas o nueces 100 g
Canela molida 15 g
Cacao 1 cucharada
Azúcar de coco 3 cucharadas
Mantequilla 100 g
Hojuelas de almendras 2-3 cucharadas
Glaseado para decoración (jugo de limón rallado con xilitol molido)
Cómo hacer una corona de levadura:
- Vierta la harina, el azúcar de coco, la levadura y la levadura en un bol, agregue una pizca de sal, los huevos y la mantequilla derretida, mezcle bien y haga una masa. Dejar por 40 minutos tapado.
- Prepara el relleno. Mezclar las nueces con canela, cacao, azúcar de coco y mantequilla blanda.
- Poner la masa en una tabla forrada con papel de horno y volver a amasar. Estirar en un rectángulo grande (aprox. 60 × 30 cm). Extienda la masa de nuez y canela. Precaliente el horno a 180 grados.
- Enrolle la masa en un rollo (como un rollo) a lo largo del lado largo. Con un cuchillo afilado, corta el rollo a lo largo en dos partes (deja el extremo de la junta, no lo cortes por completo) y ábrelas para que se vea el relleno.
- Entrelaza ambas partes de la masa en una trenza gruesa.
- Enrolle la trenza en un «caracol» para formar una corona redonda. Es importante que la punta del bizcocho quede por debajo.
- Ponerlos en una bandeja de horno junto con el papel, pincelar con huevo batido y espolvorear con hojuelas de almendras. Hornee durante unos 45-50 minutos. La corona enfriada debe congelarse.
Ideas:
También puedes hacer el relleno con almendras molidas. Puedes agregarle cardamomo molido y una pizca de nuez moscada. Puede agregar pasas a la masa de levadura.
