Verduras que saben a fruta
Botánicamente una verdura, en términos de sabor a fruta: el ruibarbo es una planta muy especial. Oficialmente es una verdura porque solo comemos los tallos.
A continuación, procesamos los palitos verde-rojos como si fueran frutas: el ruibarbo ligeramente amargo combina a la perfección con los dulces y sabe bien como compota, mermelada o, lo clásico, como bizcocho con merengue.
Precaución: Solo debe comer pequeñas cantidades de ruibarbo crudo, de lo contrario le causará dolor de estómago.
Preparación: Hervir ruibarbo para almíbar, mermelada y compota.
Si nunca ha hecho ruibarbo usted mismo, no hay problema. El ruibarbo es bastante sencillo, ni siquiera tienes que pelar los palitos correctamente.
Es suficiente que pelar fibras gruesas en el exterior de los tallos. Son duros y tomaría mucho tiempo masticar su compota si no los quitara. Para hacer esto, comience con un cuchillo pequeño en la superficie cortada y tire de las fibras desde el extremo grueso hacia el delgado.
Entonces los cortas Se pega en pedazos de unos centímetros de tamaño. y cocinarlos contigo un poco de líquido y un poco de azúcar. Todo no solo es fácil, sino también algo para cocinas rápidas: después de unos minutos, las piezas ya están listas.
Entonces todas las puertas del universo del ruibarbo están abiertas para ti:
- jarabe de ruibarbo
- Mermelada de ruibarbo
- compota de ruibarbo
Receta de compota de ruibarbo
Para 4 porciones necesitas:
- 800 g de ruibarbo
- 0,5 cm de jengibre
- 35 ml de zumo de limón
- 0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 80 g de sirope de arce
Preparación:
- Lavar los tallos de ruibarbo y cortar en trozos de 1 cm. Rallar finamente el jengibre.
- Pon ambos en una cacerola. Agregue jugo de limón y jarabe de arce y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el ruibarbo casi se desmorone.
- Agregue el extracto de vainilla y sazone al gusto. Sirva caliente o frío.
¿Qué tan saludable es el ruibarbo?
El ruibarbo no solo es delicioso, sino que también te proporciona una gran cantidad de contenido bueno: hay mucho en él. Minerales como calcio, potasio, hierro o magnesio y la fibra pectina.
Contiene calorias – como la mayoría de las verduras – con 13 kcal por 100g sólo unos pocos. Por supuesto, esto solo se aplica al ruibarbo puro sin azúcar, por lo que desafortunadamente no a los pasteles, crumble y Co.
¿Qué tan peligroso es el ácido oxálico?
El ruibarbo tiene un sabor agrio porque es Ácido oxálico contiene. Este ácido a menudo se denomina tóxico porque es el El cuerpo extrae calcio. Sin embargo, en cantidades normales, esto no es un problema para las personas sanas.
Si aún quieres evitar eso, puedes hacer uno simple. truco utilizar: Combine ruibarbo con alimentos que contengan calcio., luego simplemente vuelve a tomar calcio nuevo. Una compota también sabe muy bien con sémola, yogur o pudín de vainilla.
Solo las personas que padecen enfermedad renal o gota y los niños menores de 1 año deben evitar por completo el ruibarbo.
Ruibarbo: temporada y almacenamiento
El primer ruibarbo ya está ahí para Inicio del año. Proviene de invernaderos, en primavera crece bajo papel de aluminio.
De abrilCon un poco de suerte, ya puedes tener ruibarbo fresco en marzo del campo comprar. La temporada dura hasta finales de junio, tiempo suficiente para probar recetas y bocadillos.
Casi todo sabe mejor fresco, y esto también se aplica al ruibarbo. Por lo general, puede obtener productos particularmente frescos en el mercado semanal o en el granjero.
Reconoces que el ruibarbo todavía estaba en el campo hace poco tiempo. varillas gruesas con superficies de corte brillantes. Lo mejor es procesar las verduras directamente.
Si desea conservar el ruibarbo, envuélvalo en paño húmedo y ponerlo en el frigorífico en el cajón de las verduras. Allí se mantiene fresco durante varios días.
¿Qué tipos de ruibarbo existen? Verde y amargo versus rojo y dulce
Los palitos de ruibarbo vienen en diferentes colores: palitos verdes, rojos y de dos tonos. La pulpa también tiene un color diferente según la variedad. Lo siguiente se aplica en total:
Cuanto más verde, más ácido.
Los palitos verdes con pulpa verde son, por lo tanto, los más altos de los sentimientos ácidos, el ruibarbo carnoso rojo es más suave e incluso recuerda a algunas frambuesas. Es mejor elegir la variedad según lo que encuentre más delicioso o lo que vaya con su receta.
Las barras verdes suelen ser un poco más grandes que las rojas, miden hasta 70 cm de alto y 5 cm de ancho. Además, el ruibarbo verde es más productivo y, por tanto, un poco más económico. Lo más importante es lo que más te gusta.
Cultivo de ruibarbo en el jardín.
Si tiene un jardín, también puede plantar y cosechar su propio ruibarbo. No necesariamente necesita un pulgar verde para esto, cultivar ruibarbo es fácil y solo por esa razón es popular entre los jardineros aficionados.
No requiere mucho sol, la planta también prospera en sombra parcial, pero necesita mucho espacio. Por lo tanto, el ruibarbo no es tan adecuado para el balcón.
Una vez plantada, la planta se puede cosechar hasta por diez años. Sin embargo, solo un tercio de los tallos para que la planta se recupere bien para la próxima temporada.
Atención: Desde finales de junio, el ruibarbo contiene tanto ácido oxálico que ya no es digerible y, sobre todo, ya no sabe bien. Luego debe detener su cosecha y ya no se venderá en el mercado orgánico o en el mercado semanal.
Hasta entonces, sin embargo, todavía hay mucho tiempo para festejar. ¡Aquí vamos!
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