Almuerzo saludable: pechuga al horno con gachas de hierbas y verduras asadas

Me parece que el blog carece de composiciones para cenas que podrían ser una inspiración para ti en el día a día. Por esta razón, tengo prisa con una receta en la que combinamos pollo asado con grañones de espelta a base de hierbas con la adición de tomates secos y verduras a la parrilla de colores 🙂

Ingredientes para una ración:

Pechuga de pollo asada:

Pechuga de pollo – 1/2 pieza pequeña (aprox.100 g)
Aceite de colza – una cucharadita
Pimienta, pimientos picantes y dulces, curry, hierbas de Provenza, tomillo, sal y otras especias que puedes conseguir

Granos de hierbas:

Cualquier avena, deletreada para mí – alrededor de 50 g
Tomates secos – 3 piezas
Medio manojo de eneldo picado
Medio manojo de perejil picado
Un poco de sal o 2 cubos de caldo de esta receta (mi segundo)

Verduras a la plancha con vinagreta de miel:

Pimientos – al menos media pieza
Calabaza pelada – alrededor de 150 g
Zanahorias: todo un arte
Vinagreta de miel – 2 cucharadas

Vinagreta de miel (las proporciones se pueden cambiar según su propio gusto):

Aceite de oliva virgen extra – 6 cucharadas
Jugo de limón – 1-2 cucharadas
Mostaza – una cucharada
Diente de ajo
Miel – una cucharada
Sal pimienta

Un método de preparación:

Frote la pechuga de pollo con especias (excepto sal) y aceite (y póngala en el frigorífico durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, espolvoree con un poco de sal. Hornee en un horno precalentado a 180 grados C durante unos 35 minutos. .
Hervir los granos en agua ligeramente salada o agua con cubitos de caldo casero disueltos. Cuando esté cocido, mezcle con tomates secos picados y hierbas.
Pica las verduras en trozos más pequeños y ásalas a la parrilla en una sartén para grill ligeramente engrasada o en una parrilla eléctrica. Rocíe las verduras terminadas con la salsa vinagreta.