Pasta con berenjena y aceitunas

La pasta con berenjena es una idea para una cena muy rápida. Agrega un poco de chile picado al gusto. Por supuesto, el color de las aceitunas es el que quieras. En lugar de tomates cherry, puede usar passata o una lata de tomates en rodajas. También puede servir esta salsa con grañones, por ejemplo, cuscús o albóndigas. La berenjena absorbe rápidamente la grasa sobre la que se fríe, literalmente actúa como una esponja. Aun así, no agregue más aceite. La berenjena se puede cortar con anticipación, sal y dejar durante media hora en un colador. Luego, antes de freír, deberá enjuagarse del exceso de sal y secarse sobre una toalla de papel. Utilizo este truco muy raramente (debido a la sal), pero en realidad reduce la absorción de aceite o aceite de oliva.

4 porciones

Preparación: 10 minutos.

Cocinar: 20 minutos

Ración: 464 kcal

Ingredientes:

Pasta 300 g

Berenjena mediana 2 piezas 600 g

Cebolla pequeña 1 ud.

Ajo 3 dientes

Tomates cherry 250 g

Aceitunas verdes 150 g

Un puñado de hojas de albahaca

1 cucharada de perejil picado

Pimienta recién molida

Aceite 4 cucharadas

Preparación:

1. Cortar las berenjenas en dados, picar la cebolla y el ajo. Corta los tomates por la mitad.
2. Cocinar pasta. En una sartén calentar el aceite de oliva, añadir las berenjenas, la cebolla y el ajo, freír, revolviendo frecuentemente, durante unos 5 minutos.
3. Agregue los tomates y la albahaca, cocínelos juntos durante 4 minutos. Mezcle las verduras con la pasta caliente y las aceitunas, transfiéralas a los platos, espolvoree con pimienta y perejil.

Ideas:

Espolvorea la pasta con berenjena con queso parmesano rallado.