Una manzana al día mantiene alejado al médico, una frase que se aplica no solo a mí: como una manzana todos los días, pero siempre del mismo tipo, a saber, Braeburn. No puedo decir exactamente por qué me gustaba tanto esta manzana. Creo que es la mezcla de agradable dulzor y ligera acidez y el «crujido» lo que me vuelve a convencer cada día.
No soy una excepción, porque la Braeburn es la manzana favorita de los alemanes. No solo convence con valores externos, sino también internos. Puede encontrar más sobre esto en mi lista de nuevas variedades de manzanas.
Dado que la misma variedad se vuelve aburrida a largo plazo, pensé: es hora de ampliar mi horizonte de manzanas y respirar aire fresco en el mundo de las variedades de manzanas. ¡La elección es enorme!
Hubieras sabido Hay más de 30.000 variedades de manzanas en todo el mundo.
No puedo presentarles las 30.000 variedades, por lo que me gustaría limitarme a las 10 variedades de manzana más populares entre los alemanes a continuación.
Variedades de manzanas antiguas
Se hace una distinción entre variedades de manzanas más antiguas y más nuevas. Los más antiguos tienen su origen en el siglo XIX (Boskop, Cox Orange) o incluso antes. Hoy en día ya no se ofrecen en todas partes. A menudo, solo en supermercados con una gran variedad o en el mercado semanal. ¡Pero vale la pena buscarlos!
1. Boskop
La Boskop es una de las antiguas variedades de manzanas, pero su gran popularidad ha llegado a las estanterías de frutas. Fue descubierto en los Países Bajos, pero ahora también se encuentra en casa en Alemania y se vende en este país de octubre a abril. Su sabor intenso, agrio y agrio lo hace particularmente refrescante e ideal para cocinar y hornear, especialmente para manzanas horneadas. Si desea hacer jugo de manzana, también puede usar el boskop. También es apto para alérgicos, esto se debe a su alto contenido en polifenoles, que hace que las sustancias alergénicas de la manzana sean inofensivas.
El sabor agridulce de una manzana depende de la variedad y el grado de madurez. El contenido de fructosa y ácido de la fruta y su relación entre sí juegan un papel importante.
2. Cox Orange
La Cox Orange tiene su origen en Inglaterra, como su nombre indica y se vende de septiembre a febrero. Desafortunadamente, esta manzana prefiere un clima marítimo y, por lo tanto, rara vez se cultiva en Alemania. Si prefiere la fruta regional, debe elegir otra variedad.
Tiene un sabor dulce y picante con una acidez agradable y, como el Boskop, es apto para cocinar y hornear. Solo puedo recomendar manzanas horneadas con la variedad Cox Orange.
A diferencia del Boskop, el Cox Orange no es adecuado para personas alérgicas.
3. Golden Delicious
Otra variedad muy popular entre los alemanes es la Golden Delicious. Su color verde-amarillo brillante y el sabor dulce-aromático lo distinguen. La jugosa manzana está disponible de octubre a julio. Sin embargo, no es regional, los lugares de cultivo más cercanos a Alemania son Italia, Austria y Suiza.
Dado que la Golden Delicious es una manzana de mesa, es mejor que la disfrutes sola. Lo recomiendo encarecidamente con camembert, pero también es muy adecuado para compotas, macedonias o para secar.
4. Berlepsch
Con su casa en Düsseldorf, el Berlepsch es un verdadero local y está disponible casi todo el año, es decir, de diciembre a abril. Tiene un sabor jugoso y refrescante y, como la Golden Delicious, una manzana de mesa. Cuando se trata de secar, el Berlepsch tampoco queda mal.
Debido a su contenido particularmente alto de vitamina C, es decir, 23,5 mg por 100 g, el Berlepsch no solo es muy saludable, sino que también se encuentra en la parte superior de las variedades de manzana con el mayor contenido de vitamina C.
Nuevas variedades de manzana
Constantemente se están produciendo nuevas variedades de manzanas para adaptarlas a los gustos de los consumidores. El desarrollo de una nueva variedad puede llevar unos buenos 20 años. Las nuevas variedades incluyeron las que surgieron alrededor de la década de 1950.
5. Braeburn
No solo mi favorito personal, sino también el de Alemania, es el Braeburn. Anteriormente procedente de Nueva Zelanda, ahora también se cultiva en Alemania y está disponible de noviembre a abril.
Lo que hace que Braeburn sea tan especial es su alto contenido de vitamina C. Esto es bastante inusual con las nuevas variedades, pero la estrella alemana de las manzanas llega a la friolera de 30-35 mg por 100 gy, por lo tanto, se posiciona incluso antes que la Berlepsch.
Con un sabor ligeramente dulce y refrescante, la Braeburn es muy adecuada como manzana de mesa (¡mi discurso!), Pero también es una gran candidata para el strudel, la salsa de manzana y la ensalada de frutas.
Por muy bueno que sea su contenido de vitamina C, el Braeburn no es adecuado para personas alérgicas.
6. Elstar
Otra manzana con la que la mayoría de la gente estará familiarizada es el Elstar. Tiene su origen en los Países Bajos, ahora es la manzana más cultivada en Alemania y se vende aquí de septiembre a mayo.
Su sabor afrutado-especiado es refrescante y debido a la ligera acidez el Elstar es ideal para hornear pasteles y strudel, pero también lo lograrás con aros de manzana o jugo de manzana. Un verdadero talento polifacético.
Elstar no es apto para personas alérgicas.
7ma gala
La Gala proviene de Nueva Zelanda, pero los alemanes la obtienen principalmente del cultivo en el sur de Alemania y Suiza. Vendemos la gala de septiembre a marzo. El sabor es dulce y afrutado, lo que se debe a su baja acidez.
La Gala se disfruta mejor como una manzana de mesa o procesada en anillos de manzana.
Al igual que el Elstar, el Gala no es adecuado para personas alérgicas.
8. Granny Smith
El australiano de color verde brillante solo se cultiva en el Tirol del Sur en nuestra área y está disponible de noviembre a marzo. Se caracteriza particularmente por su color verde y su sabor amargo. El Granny Smith es fresco y crujiente y es muy adecuado para conservar.
El Granny Smith no es adecuado para personas alérgicas.
9. Jonagold
Originaria de los EE. UU., Jonagold ahora también se cultiva en el norte de Alemania y se puede encontrar en las tiendas de octubre a julio. Su sabor dulce y fino con una acidez muy leve es particularmente convincente. Otra ventaja es su equilibrada relación azúcar-ácido, que la hace ideal para hornear, cocinar y, por supuesto, como manzana de mesa.
El Jonagold no es adecuado para personas alérgicas.
10. Pink Lady
Un candidato muy especial es Pink Lady, una manzana de marca real. El marketing exitoso también ha hecho que la manzana australiana con las mejillas rosadas sea popular en Alemania. Pero eso tiene su precio: la Pink Lady es más cara que las otras variedades en la mayoría de los supermercados. Está disponible de noviembre a mayo y tiene una proporción equilibrada de azúcar y ácido.
La Pink Lady se ve mejor como una manzana de mesa.
Consejos de expertos: estrellas secretas de las variedades de manzana
Después de presentarte las variedades de manzanas más populares, quiero mostrarte dos variedades que quizás aún no conozcas, pero que definitivamente deberías probar si tienes la oportunidad. Si tan solo los hubiera descubierto antes …
Me atrevi
El Idared, al igual que el Jonagold, proviene de EE. UU. Y está disponible de diciembre a julio. Debido a su bajo contenido de azúcar, la Idared es alabada como la “manzana diabética”. A pesar de la pequeña cantidad de azúcar, tiene un sabor redondo y es adecuado como manzana al horno o para compota.
Atención: El Idared también es bueno para platos abundantes.
Dado que el Idared no tiene un sabor tan dulce como muchas otras variedades de manzana y contiene menos azúcar, es especialmente adecuado para los diabéticos.
Kanzi
Una variedad relativamente nueva es la Kanzi. La manzana celebró su estreno en 2007 en el lago de Constanza y está disponible de octubre a marzo. Como cruce entre Gala y Braeburn, el Kanzi garantiza un sabor afrutado-dulce y también es jugoso y crujiente.
El Kanzi se recomienda para tartas de manzana y compota de manzana porque también tiene una proporción equilibrada de azúcar y ácido.
Espero que esta descripción general de las variedades de manzanas le haya ayudado y que haya podido obtener nuevos conocimientos de ella. Si de verdad te apetece cocinar u hornear, aquí encontrarás una colección con las mejores recetas de manzana.
De lo contrario, solo queda una cosa por decir: en las manzanas, ¡listo, listo!
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Imagen de portada: Kapa65 (pixabay)
