Tortitas de espinacas hechas de harina integral. Los empaqué con mi ensalada favorita y más simple: remolacha con queso feta. Sirve los panqueques con aceite de oliva y glaseado de vinagre balsámico o vinagre mezclado con miel. También cuida un acento crujiente. Para mí, son las semillas de calabaza, pero las italianas o las avellanas quedarán geniales. Quien quiera, añade finas plumas de cebolla morada en su interior. Pruebe también los panqueques con ricotta o verduras asadas. Puede encontrar más recetas de deliciosos panqueques secos y dulces en el libro electrónico «30 Ideas para panqueques».
4 porciones
Preparación: 10 minutos.
Cocinar: 10 minutos
Ración: 488 kcal
Ingredientes:
Panqueques:
Harina integral 200 g
220 ml de leche
Agua 220 ml
Huevos grandes 2 uds.
Espinaca 100 g
Aceite 1 cucharadita más 1 cuchara para freír
Relleno:
Remolacha hervida o al horno 300 g
Queso feta 200 g
Espinaca 50 g
Aceite 2 cucharadas
Semillas de calabaza tostadas 2 cucharadas
Para servir: vinagre balsámico o vinagre balsámico mezclado con miel
Preparación:
- Rompe los huevos en una licuadora, agrega agua y leche, agrega harina, una cucharadita de aceite y espinacas. Mezcla. Dejar reposar unos minutos, luego freír en una sartén empapada de aceite. De esta cantidad obtendrás 6-8 panqueques dependiendo del tamaño de la sartén.
- Cortar el queso feta en rodajas o desmenuzar. Pelar las remolachas y cortarlas en rodajas.
- Rellene los panqueques con hojas de espinaca, remolacha y queso, rocíe con aceite de oliva, doble. Espolvorea con semillas de calabaza. Antes de aplicar el relleno, puedes untar los panqueques con queso de cabra.
Ideas:
Puede recalentar los panqueques de espinacas en un horno o microondas.
