Sopa de remolacha con albóndigas. Es difícil imaginar la Nochebuena sin él. Vale la pena pensar en el borscht 8-10 días antes de Navidad. Ahí es cuando ponemos la levadura de remolacha. Necesitarás 6 bonitas remolachas bastante grandes. Las fregamos, las cortamos en cubos o rodajas, las ponemos en un recipiente de gres o vidrio escaldado. Agregue unos dientes de ajo, 5 granos de pimienta gorda y pimienta, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas soperas de sal, una cebolla pequeña cortada en cuartos y media cucharadita de comino. Vierta las remolachas con 2 litros de agua hervida y enfriada. Cubra el recipiente con una gasa y déjelo reposar durante una semana. A veces, 5 días son suficientes si tenemos un hogar realmente cálido. Colar la levadura y verterla en botellas escaldadas selladas. Almacenamos en el frigorífico.
6 porciones
Preparación: 1-2 horas.
Cocción: 2 horas
Ración: 256 kcal
Ingredientes:
Ravioles:
Champiñones secos 60 g
Cebolla mediana 1 ud
Pan rallado 2 cucharadas
Sal y pimienta
Aceite 1 cucharada
Harina 200 g
Huevo 1 pieza
Taza de agua tibia
Sopa de remolacha:
Masa madre 1 litro
italiano
Agua 1,5 litros
Champiñones secos 6-7 piezas
Ajo 1 diente
Mejorana seca 1 cucharadita
Hoja de laurel 1 pieza
Unos granos de pimienta
Pimienta de Jamaica 2 piezas
Sal, azucar, pimienta
Perejil
Preparación:
- Los champiñones vierten agua tibia, déjelos durante 2-3 horas. Picar la cebolla, sofreír en aceite, agregar los champiñones, freír, triturar en una picadora de carne, agregar el pan rallado, sazonar con sal y pimienta.
- Combina la harina con el huevo, agrega agua tibia y una pizca de sal, amasa la masa. Estirar sobre una tabla enharinada, cortar cuadrados de unos 3 cm de lado, poner el relleno en cada uno y doblar. Pega los bordes de la bola de masa, luego une las esquinas del triángulo y pégalas. Mezcle en lotes en agua hirviendo con sal. Cuando las orejetas salgan a la superficie, retírelas con cuidado con una espumadera. Por supuesto, vale la pena preparar y congelar las tortillas (crudas) con anticipación.
- Prepara el borscht rojo. Pele las verduras, póngalas en la olla, vierta agua, agregue los champiñones, el ajo picado, las hojas, las hierbas, los granos de pimienta y la mejorana, cocine durante una hora. Filtrar el caldo, agregar la levadura, sazonar con azúcar y sal al gusto y cocinar por otros 10 minutos. Tenga cuidado de no hervir el borscht ya que perderá su color rubí. Sirva con ravioles, perejil picado y pimienta recién molida.
Ideas:
El borscht rojo también se puede preparar rápidamente, sin levadura, cocinando (a fuego muy lento) unas buenas remolachas junto con verduras.
