Rollos de repollo clásico con cerdo. Me gustan mucho porque es un plato único, nutritivo y muy ligero. Se pueden adelgazar completamente y adaptar al estilo reemplazando la carne de cerdo con aves, pero para mí el sabor del repollo relleno real es un cuello o una paleta de cerdo recién molida. No utilizo carne picada industrialmente vendida en bandejas para rollos de repollo, aunque acortaría significativamente el tiempo de preparación. No los sazono con hierbas, las únicas especias son la sal y la pimienta. Mucha pimienta.
6-8 porciones
Preparación: 30 minutos.
Cocción: 1 hora
Ingredientes:
1 repollo grande
Arroz (blanco, jazmín, basmati) 150 g
Paletilla o cuello de cerdo 600 g
Cebolla mediana 2 piezas
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Salsa de tomate:
Mantequilla (preferiblemente clarificada) 1 cucharada
2 cucharadas soperas de harina
Caldo hirviendo de rollos de repollo 300 ml
Passata 500 ml o pasta de tomate 6 cucharaditas
Una pizca de sal y azúcar
Preparación:
- Lave el repollo, retire las hojas superiores, corte las profundidades, ponga el repollo en una olla grande, vierta agua caliente, cocine por 10 minutos, dé la vuelta con cuidado, cocine 8-10 minutos más, esto facilitará la eliminación de las hojas. .
- Cortar la carne en dados y triturarla. Hervir el arroz, verter agua fría y escurrir. Picar las cebollas y freírlas en aceite, enfriar, mezclar con carne de cerdo y arroz, sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Retire las hojas de la cabeza del repollo, ponga una porción del relleno en cada una, doble, enrolle, coloque bien en una olla, vierta 4-5 vasos de agua y cocine parcialmente tapado durante 35 minutos.
- Prepara la salsa. En una olla, derrita la mantequilla, agregue la harina. Unte el roux con la decocción de rollitos de col hervida, vierta el passata o el concentrado untado en un vaso de agua, sazone con un poco de sal y azúcar, cocine por 5-6 minutos, vierta sobre los rollitos de col antes de servir o agréguelos la salsa y calentarlos juntos. Si prefiere una salsa espesa, agregue más harina al roux.
Ideas:
Las hojas del interior del repollo no se desprenderán fácilmente, por lo que vale la pena hervir el repollo una vez más después de quitar las hojas superiores. El repollo clásico también se puede hacer con repollo italiano, que es más fácil porque las hojas son más fáciles de separar. Podemos preparar la salsa con tomates frescos, escaldarlos previamente y pelarlos, cortarlos en trozos, guisar durante unos 40 minutos, sazonar con hierbas – albahaca, orégano.
