Muy extendido en la región mediterránea, el vinagre de vino tinto es un alimento básico en la cocina francesa, italiana y española.
El vinagre tiene varios usos para los conejos, desde su uso en la cocina hasta la vinagreta para aderezos para ensaladas.
También contiene compuestos como el ácido acético, probióticos y polifenoles, todos ellos con efectos positivos para nuestra salud.
Pero, ¿cuáles son los beneficios de este vinagre?
Este artículo explicará con precisión qué es el vinagre de vino tinto, cómo se hace y los beneficios para la salud de su uso.
¿Qué es el vinagre de vino tinto?
El vinagre de vino tinto comienza su vida como vino tinto.
Primero, el vino se deja fermentar hasta que se agria y se vuelve ácido. En esta etapa se embotella o se deja envejecer.
Los productores de productos baratos producidos en masa suelen fabricar sus botellas en una etapa temprana y son de baja calidad.
En otras palabras, muy ácido con un regusto fuerte y agrio.
Los beneficios de dejar que el vinagre baje al gusto; un envejecimiento más largo sabe mejor.
Una cantidad razonable de envejecimiento da como resultado un sabor espeso y sabroso, pero suave.
Como todos los alimentos fermentados, el vinagre de vino tinto contiene bacterias probióticas.
Esta ventaja es particularmente cierta en las versiones «crudas y sin pasteurizar» porque la pasteurización elimina muchos de estos errores «buenos».
Información Nutricional y Composición Química
Servir 1 cucharada de vinagre de vino tinto (1) tiene el siguiente perfil nutricional;
- calorías: 2.8
- Carbohidrato: 0
- Grasa: 0
- Proteína: 0
Como puede ver, el condimento casi no contiene calorías ni macronutrientes.
El vinagre de vino tinto también contiene trazas de minerales como hierro, magnesio, manganeso y potasio.
Sin embargo, los valores son extremadamente bajos y debemos considerar el vinagre como una fuente subóptima de micronutrientes.
El vinagre de vino tinto contiene varios otros compuestos que pueden tener algunos puntos positivos para nuestra salud en general.
Éstos incluyen;
- Ácido acético: Al igual que otros vinagres, el vinagre de vino tinto contiene ácido acético. También conocido como ácido etanoico, resulta de la fermentación del etanol por las acetobacteraceae (bacterias de la familia del ácido acético). Ha demostrado varios beneficios para la salud (2, 3).
- Polifenoles: El vinagre de vino tinto contiene compuestos polifenólicos como flavonoides y ácidos fenólicos. Estos antioxidantes ayudan a combatir el estrés oxidativo y a reducir la inflamación.
Beneficios de la salud
La mayoría de las personas conocen los beneficios potenciales del vino tinto, pero ¿qué pasa con el vinagre de vino tinto?
Primero, hay algunas investigaciones prometedoras que respaldan los beneficios potenciales que puede tener en nuestro cuerpo.
La mayoría de estos beneficios están relacionados, pero no son obvios, con el contenido de ácido acético, que es el compuesto principal de todos los vinagres.
Sin embargo, muchas de las declaraciones de propiedades saludables que vemos son exageradas.
Esto es lo que dice la investigación.
1. Potencial de pérdida de peso
Los estudios sugieren que el vinagre de vino tinto puede ayudar a perder peso.
Primero, los estudios en animales muestran que el ácido acético, un ingrediente principal del vinagre, ayuda a prevenir la acumulación de grasa corporal.
Este efecto parece deberse a la oxidación de ácidos grasos que regula al alza el ácido acético (4).
Investigaciones adicionales sugieren que el ácido acético puede mejorar la saturación y retrasar la liberación de las «hormonas del hambre» de grelina. El mecanismo por el cual esto se hace es mantener la comida en el estómago por más tiempo (5).
Por lo tanto, no es sorprendente que el ácido acético influya en la saciedad, con ensayos en humanos que muestran una disminución en las puntuaciones de glucosa en sangre y saciedad después de las comidas (6, 7).
En términos del mundo real, es probable que estos efectos sobre la pérdida de peso sean pequeños.
2. Beneficios digestivos
Históricamente, los humanos han utilizado durante mucho tiempo diferentes tipos de vinagre como remedio para las enfermedades digestivas.
En particular, hay afirmaciones de que el vinagre tiene beneficios para la salud digestiva al hacer que el estómago sea más ácido.
La idea detrás de esto es que pretende ser capaz de ayudar con problemas como la acidez estomacal y la indigestión para las personas con poca acidez estomacal.
Si bien hay muchas historias sobre esto, hay poco método de investigación, por lo que hay poca evidencia para continuar.
En el lado positivo, crudo y sin pasteurizar El vinagre de vino tinto contiene muchas bacterias probióticas (8).
Los probióticos ayudan a aumentar y mejorar la población del microbioma intestinal, lo que ayuda a nuestra capacidad para digerir los alimentos vegetales (9, 10).
El vinagre pasteurizado típico no contiene probióticos, así que busque «sin empaquetar» en la etiqueta.
3. Los polifenoles son potentes
El vino tinto está lleno de compuestos polifenólicos que protegen la salud, y el vinagre de vino tinto no es diferente (11).
Estos polifenoles actúan como antioxidantes en el cuerpo y contienen varios compuestos como taninos y antocianinas.
También parecen ayudar a aumentar los niveles de lipoproteínas de alta densidad (colesterol HDL) en el cuerpo.
Las revisiones sistemáticas muestran que el vino tinto aumenta los niveles de HDL en varios ensayos. Aunque se sabe que el alcohol solo aumenta el HDL, los extractos no alcohólicos de los polifenoles del vino tienen el mismo efecto (12, 13, 14).
Por lo tanto, es probable que los polifenoles del vinagre de vino tinto desempeñen un papel positivo en la mejora del perfil de colesterol.
En comparación con la versión ‘blanca’, el vinagre de vino tinto tiene un mayor contenido de antioxidantes. Este hecho se debe a la mayor densidad de polifenoles de los hollejos de las uvas tintas.
4. Puede ayudar a reducir la presión arterial
Hay varios estudios que investigan los efectos del vinagre de vino tinto sobre la presión arterial.
Los estudios en animales sugieren que el ácido acético tiene un efecto antihipertensivo (15, 16).
Sin embargo, no pude encontrar ningún estudio que se haya realizado en humanos con respecto a la presión arterial.
Vale la pena recordar que los resultados de los estudios con animales no siempre se traducen a humanos, por lo que no debemos interpretarlos demasiado.
5. Reduce los niveles de azúcar en la sangre
El azúcar en la sangre es un área donde existe evidencia sustancial de los beneficios de usar vinagre de vino tinto.
El componente principal, el ácido acético, tiene un efecto beneficioso sobre los niveles de azúcar en la sangre.
Varios estudios muestran;
- El vinagre ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre después de una comida (17).
- Los ensayos aleatorios cruzados muestran que la ingesta de vinagre a la hora de acostarse reduce los niveles de azúcar en sangre en ayunas en un 4-6 % a la mañana siguiente (18).
- Otro ensayo cruzado aleatorizado muestra que pequeñas cantidades de vinagre tomadas con una menor cantidad de carbohidratos reducen la respuesta glucémica (19).
- Un ensayo controlado aleatorizado reciente, cuando se toma con una comida, muestra que el vinagre aumenta la absorción de glucosa muscular y disminuye los niveles de triglicéridos y insulina posprandiales (20).
6. Propiedades antimicrobianas
Otro aspecto positivo del vinagre de vino tinto, y de todos los vinagres, es que tiene propiedades antimicrobianas similares al aceite de coco.
Hay varios patógenos transmitidos por los alimentos que pueden causar graves problemas de salud y enfermedades.
Éstos incluyen;
- Clostridium botulinum
- E. coli
- Listeria
- Salmonela
- Estafilococo
En particular, los estudios sobre el ácido acético muestran que es muy eficaz para prevenir la intoxicación alimentaria bacteriana y eliminar las bacterias dañinas (21, 22, 23, 24).
Además, incluso hay evidencia de que el ácido acético puede matar las infecciones resistentes a los medicamentos (25, 26).
7. Mayor absorción de nutrientes
El ácido acético puede ayudar a mejorar la absorción de varios minerales esenciales como el calcio y el magnesio (27).
Una comida que contenga una pequeña cantidad de vinagre de vino tinto puede aumentar la cantidad de nutrientes que tu cuerpo absorbe.
Maneras de usar vinagre de vino tinto
El vinagre de vino tinto tiene muchos usos y algunos de los más comunes incluyen;
Vinagreta
La gente suele usar vinagre de vino tinto para hacer aderezos para ensaladas (conocidos como vinagretas).
Estas vinagretas combinan vinagre de vino tinto con nuestra elección de aceite, sal, pimienta y algunos aromatizantes.
solo bébelo
Las personas interesadas en los beneficios potenciales para la salud del vinagre de vino tinto a menudo lo toman «sin rodeos».
Una forma bastante común de hacer una cucharada por la mañana, antes de acostarse o con una comida.
Sin embargo, ¡definitivamente no recomiendo esto por gusto!
Si no te gusta la idea de tomar un chupito de vinagre cada mañana, quizás lo mejor sea reducirlo.
Disminuir
Reducir el vinagre de vino tinto implica hervir el vinagre y luego hervirlo a fuego lento para reducir el contenido de agua.
El resultado es una salsa de consistencia más espesa para usar como conejo con comida.
Sabe muy bien con bistec, remos de pollo y salmón.
Oidis
Ya sea que desee preparar un saludable aderezo casero para ensaladas con vinagreta, reducción u otra cosa, hay muchas recetas sabrosas.
Aquí hay cinco de los mejores;
| Nombre de la receta | Suelte |
|
Salsa casera nueva
(con Kim Alimentación Saludable) |
Una salsa de comida real hecha con;
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Vinagreta de tomate y vino tinto flaco
(por gusto flaco) |
Aderezo jugoso que contiene;
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Vinagreta de Dijon
(por El ama de casa en forma) |
Aderezo a base de mostaza;
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Vinagreta de fresa súper fácil
(con comida de toda mi vida) |
Dulce receta natural;
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Vinagreta de tomate asado
(Comiendo bien) |
vinagreta rica en nutrientes;
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hacer vinagre de vino tinto
Curiosamente, el vinagre de vino tinto se puede hacer (y de manera muy simple) desde la comodidad de su hogar.
Para hacer tu propio vinagre de vino, solo necesitas unos pocos ingredientes;
- vino tinto (importante: asegúrese de que le guste el sabor del vino – ¡el vinagre tendrá el mismo sabor!)
-
‘Madre’: un cultivo bacteriano delgado y vivo que fermenta el etanol, responsable de convertir el vino en vinagre. Esta ‘madre’ es como el ‘scoby’ que podemos usar para hacer kombucha.
- Agua: 1 taza de agua por 2 tazas de vino
- Recipiente de cerámica o vidrio limpio
- Paño de queso
Proceso
- Cuando estés listo para hacer el vinagre, mezcla el vino y el agua en una proporción de 2:1 en tu recipiente.
- Luego coloque la madre en el recipiente y luego selle la parte superior con la gasa y la banda elástica.
- Después de esto, es buena idea dejar la mezcla en un lugar fresco y oscuro para al menos seis semanas. Para obtener un vinagre de mejor sabor, lo mejor es unos tres meses; verifique la mezcla y agítela cada semana más o menos.
- Cuando su vinagre esté listo, puede hacer más fácilmente en un período de tiempo más rápido ya que el recipiente ahora estará lleno de bacterias en fermentación. Para hacer esto, simplemente embotelle la cantidad requerida de vinagre durante una semana del recipiente y reemplácelo con la misma cantidad de vino fresco. El vino nuevo será vinagre dentro de una semana, y el vinagre se puede ‘agregar’ de esta manera.
¿Dónde comprar vinagre de vino tinto?
Si prefiere la opción hecha por el hombre, entonces es fácil obtener vinagre de buena calidad.
Puede comprar vinagre de vino tinto en casi cualquier lugar, pero es posible que falten opciones en los supermercados generales.
Las tiendas naturistas almacenan vinagre y puedes encontrar una amplia gama de opciones sin pasteurizar y fermentadas tradicionalmente en línea.
Pensamientos finales
El vinagre de vino tinto se suma a cualquier dieta y tiene varios beneficios potenciales para la salud.
Sin embargo, no es un refuerzo milagroso para la salud, y debemos tomar algunas de las afirmaciones de ‘superalimento’ con pinzas.
En general, es una adición útil a una dieta saludable y una herramienta potencial para ayudar con la salud digestiva y el control del azúcar en la sangre.
