¿Qué son los hongos Cremini y tienen beneficios?

Los hongos cremini son sabrosos, nutritivos y también pueden tener algunos beneficios para la salud.

Este artículo examina qué son estos hongos, su perfil nutricional y lo que dice la investigación sobre sus beneficios potenciales.

¿Qué son las setas cremini?

Es el nombre científico de las setas cremini. Agaricus biosporus.

Bastante interesante, tres comunes variedades de hongos ¿Todas las especies de hongos son iguales en diferentes etapas de madurez? (1):

• Champiñones Cremini
• Hongos portobello
• Champiñones blancos

Durante la etapa inmadura el hongo ha crecido, puede ser blanco o marrón.

La versión blanca joven se vende como ‘champiñones blancos’, mientras que los champiñones un poco más viejos con un tono marrón claro se venden como champiñones ‘cremini’, ‘baby bella’ o ‘baby portobello’.

Los hongos crecen a medida que maduran más, alcanzando finalmente un diámetro de unas seis pulgadas (15 cm). Estos hongos maduros se venden como hongos portobello (o, a veces, «portabella») (2).

En comparación con los champiñones blancos, los champiñones cremini tienen un sabor más profundo y delicioso. Me gusta setas shiitaketambién tienen un sabor ligeramente carnoso.

Según datos recientes, la especie Agaricus bisporus representa alrededor del 15 % de la producción mundial de hongos (3).

El hecho de que estos sabrosos hongos estén fácilmente disponibles es una ventaja, al igual que otros hongos comestibles como maitake y más grande Puede ser difícil de encontrar.

Información nutricional

Los champiñones cremini son bajos en calorías y proporcionan una amplia gama de nutrientes esenciales por porción.

Según la base de datos FoodCentral del USDA, los siguientes datos muestran los valores nutricionales de los hongos cremini por cada 100 gramos (4).

vitaminas

• Riboflavina (vitamina B2): 38% vd
• Ácido pantoténico (vitamina B5): 30% vd
• Niacina (vitamina B3): 24% vd
• Tiamina (vitamina B1): 8% vd
• Folato: 6% vd
• Vitamina B6: 6% vd
• Colin: 4% vd
• Vitamina B12: 4% vd
• Vitamina D: 0.5% VD

Minerales

• Cobre: 56% vd
• Selenio: 47% vd
• Potasio: 10% vd
• Fósforo: 10% vd
• Sinc: 10% vd
• Manganeso: 6% vd
• Magnesio: 2% vd
• Planchar: 2% vd
• Calcio: 1% vd

Los hongos Cremini pueden tener beneficios para la salud intestinal

Un ensayo controlado aleatorio reciente examinó el efecto de los hongos Agaricus bisporus en los marcadores de salud intestinal. La hipótesis era que los hongos tendrían un impacto positivo en la salud intestinal por los prebióticos que contienen (5).

En el ensayo, 32 adultos sanos comieron champiñones o carne dos veces al día durante diez días. Se emparejaron las cantidades consumidas de proteína.

Al final del ensayo, hubo un aumento significativo en el número de participantes que comieron hongos de bacterias intestinales «buenas» (Bacteroidetes). También tuvieron una reducción «mala» de las bacterias intestinales (Firmicutes).

Aunque la investigación sobre la composición de la microbiota intestinal se encuentra en una etapa inicial, varios estudios sugieren que una mayor proporción de Bacteroidetes a Firmicutes puede estar asociada con mejores resultados de salud.

Por ejemplo, algunas revisiones sistemáticas indican que las personas con obesidad y diabetes tipo 2 a menudo tienen proporciones de Firmicutes a Bacteroidetes. Por el contrario, a menudo se observan proporciones más altas de bacteriiditis en individuos ahorrativos (6, 7, 8).

Estudios anteriores en animales también muestran efectos beneficiosos de los hongos Agaricus bisporus en la salud intestinal (9).

Los hongos cremini pueden reducir algunos factores de riesgo para la diabetes tipo 2

Varios estudios han analizado los beneficios potenciales de los hongos Agaricus bisporus para la regulación de la glucosa en sangre.

Primero, un estudio mostró que el suplemento en polvo Agaricus bisporus resultó en la alimentación de ratas macho diabéticas (10):

• Reducir los niveles de triglicéridos, colesterol y LDL
• reducción significativa de los niveles de azúcar en la sangre
• Aumentos significativos en los niveles de HDL

Cabe señalar, sin embargo, que los estudios con roedores no implican necesariamente los mismos resultados en los ensayos con humanos.

Dicho esto, también se ha realizado un estudio reciente en humanos de los hongos Agaricus bisporus y sus efectos potenciales sobre los factores de riesgo de la diabetes.

En este estudio, treinta y siete adultos con síndrome metabólico comieron 100 gramos de champiñones blancos al día durante 16 semanas. Luego, los investigadores siguieron a los participantes durante 30 días y rastrearon los cambios en sus marcadores de salud (11).

Después de 16 semanas de ingesta de hongos, algunos marcadores sanguíneos mejoraron el riesgo de diabetes. Estos cambios positivos incluyeron marcadores reducidos de estrés oxidativo, aumento del estado antioxidante del plasma y duplicación de la ergotioneína, un aminoácido interesante que se encuentra en los hongos.

Los futuros ensayos clínicos en humanos son esenciales para comprender mejor los beneficios potenciales de los hongos cremini (y otras variedades de Agaricus bisporus) en este sentido.

Fuente de ergotioneina

Como ya se mencionó, los hongos cremini son una buena fuente dietética de ergotioneína (12).

La ergotioneína es un aminoácido que contiene azufre, y los hongos son una de las pocas cosas (hongos y bacterias) que pueden sintetizarlo (13, 14).

Los humanos solo pueden obtener ergotioneína de su dieta, y el aminoácido se acumula en los órganos y tejidos del cuerpo (15).

Actualmente, solo hay investigaciones limitadas sobre la ergotioneína y faltan ensayos clínicos en humanos. Sin embargo, la investigación de estudios con células y animales sugiere que la ergotioneína puede tener funciones beneficiosas como antioxidante (16).

En un estudio piloto que involucró a diez participantes masculinos sanos, la ingesta de hongos aumentó de manera confiable los niveles de ergotioneína, lo que confirma que los hongos son una fuente nutricional biodisponible. Además, las dosis de ergotioneína parecieron disminuir los triglicéridos posprandiales (17).

Además, en un estudio que siguió a 3236 participantes sanos durante un promedio de 21,4 años, la ergotioneína se asoció fuertemente con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2 (18).

Sin embargo, este fue un estudio observacional, y es importante tener en cuenta que hay muchos otros factores a considerar aquí. Por ejemplo, los niveles más altos de ergotioneína se asociaron fuertemente con patrones de alimentación conscientes de la salud.

En otras palabras, un estilo de vida general más saludable que no sea ergotioneína puede tener un efecto protector.

Los hongos cremini pueden ser una buena fuente de vitamina D

Como se muestra en la sección de «información nutricional», los hongos cremini contienen niveles mínimos de vitamina D.

A pesar de esto, todos los hongos, incluido el cremini, tienen el potencial de ser una excelente fuente nutricional de vitamina D.

Sin embargo, esto depende de si los hongos se vuelven adecuada exposición solar durante su crecimiento.

Por ejemplo, la mayoría de los hongos comerciales se cultivan en el interior (generalmente en un cuarto oscuro). Contendrán niveles bajos de vitamina D. Por el contrario; si los hongos se exponen a la luz solar o a una lámpara ultravioleta durante su crecimiento, pueden proporcionar cantidades significativas de vitamina D (19, 20).

La investigación muestra que existe una relación lineal entre la exposición a los rayos UV-B y la formación de vitamina D2 en los hongos (21).

En esta nota, hay dos tipos distintos de vitamina D:

• Vitamina D2 (ergocalciferol)
• Vitamina D3 (colecalciferol)

Con respecto a las fuentes suplementarias, varios ensayos controlados aleatorios sugieren que la vitamina D3 es más biodisponible que la vitamina D2 y conduce a aumentos más significativos en los niveles sanguíneos de vitamina D (22, 23).

Sin embargo, la evidencia es mixta.

Por ejemplo, la investigación también muestra que la vitamina D2 en los hongos es tan efectiva para elevar los niveles de vitamina D en la sangre como la vitamina D3.

En un ensayo clínico controlado aleatorio que involucró a veinticinco participantes, 2000 UI de vitamina D2 de hongos y 2000 UI de vitamina D3 tuvieron el mismo efecto de elevar los niveles de vitamina D (20).

Los polisacáridos de hongos pueden tener propiedades antiinflamatorias

Diversos estudios han demostrado que los hongos cremini contienen polisacáridos biológicamente activos, como manogalactano y fucogalactano, que pueden tener propiedades antiinflamatorias e inmunomoduladoras (24, 25, 26).

Sin embargo, en la actualidad, la gran mayoría de estos son estudios de células fuera de un organismo vivo.

Hay poca evidencia de ensayos en humanos para confirmar estos beneficios (potenciales).

Pensamientos finales

Todos los hongos son nutritivos, y los hongos cremini se encuentran entre las variedades de mejor sabor.

Estos hongos son una gran fuente de vitaminas B, cobre y selenio.

Además, pueden tener efectos beneficiosos para la salud adicionales relacionados con su contenido de prebióticos, ergotioneína, polisacáridos y vitamina D.

Hay muchas formas diferentes de utilizar los champiñones cremini, y saben muy bien, ya sea que se sirvan solos o como parte de un plato.

Consulte esta guía sobre cómo hacer champiñones salteados para obtener más ideas.

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