Halloumi es un famoso queso chipriota que se ha vuelto muy popular en los últimos años.
El queso tiene propiedades únicas y se puede utilizar de muchas maneras diferentes. otros tipos de queso No puedo.
Este artículo analiza las características y propiedades nutricionales del halloumi, así como algunas formas de usarlo.
¿Qué es el Queso Halloumi?
El origen del halloumi se encuentra en Chipre, donde tradicionalmente se elabora con leche de oveja (1).
Sin embargo, no todos los productores de halloumi siguen los métodos de producción tradicionales y algunos pueden usar leche de vaca.
La gran mayoría de los halloumi comerciales usan leche pasteurizada para minimizar los riesgos potenciales de patógenos bacterianos (2).
Halloumi tiene una textura semidura y, a diferencia de la mayoría de los quesos, se suele cocinar en lugar de comerlo frío. Esto se debe a que, a diferencia de la mayoría de los quesos, el halloumi no se derrite a las temperaturas normales de cocción.
Dentro de la Unión Europea (UE), halloumi tiene una denominación de origen protegida (DOP) que excluye el queso fabricado fuera de Chipre a partir de halloumi (3).
Fuera de la UE, las marcas comerciales se registran en países como el Reino Unido y los Estados Unidos que tienen un propósito similar (4, 5).
Halloumi viene envasado en salmuera, y el queso es muy popular en el Medio Oriente. Sin embargo, se ha vuelto cada vez más popular en todo el mundo en los últimos años.
Por ejemplo, el valor de las exportaciones de halloumi en 2013 fue de 76 millones de euros (118 millones de dólares), pero se triplicaron con creces a 260 millones de euros (404 millones de dólares) en 2020 (6).
Una de las formas más populares de comer queso en Chipre es ‘Saganaki’; halloumi frito en una sartén pequeña.
información nutricional
Con base en los datos del Conjunto integrado de datos de composición de alimentos (CoFID), los valores nutricionales por 100 gramos de queso halloumi abajo (7).
Todos los valores diarios se calcularon utilizando estos datos nutricionales y los valores diarios publicados por la FDA (8).
| Nombre | Cantidad (kcal / gramo) | % valor diario (% DV) |
|---|---|---|
| calorías | 311 kcal | |
| carbohidratos | 1,7 g | <1% vd |
| Fibra | 0g | 0% VD |
| Azúcares | 1,7 gramos | |
| gordo | 23,5 gramos | 30% vd |
| Saturado | 16,6g | 83% vd |
| Mono-insaturado | 5,7 gramos | |
| Multi-insaturado | 1,1 gramos | |
| Omega 3 | 0,15g | |
| Omega-6 | 0,83g | |
| Proteína | 23,9g | 48% vd |
Light Halloumi: menos calorías y menos grasas, incluso más proteínas
Además del halloumi regular, también puedes comprar ‘haloumi ligero’ que sabe un poco similar pero tiene menos calorías.
Las versiones más ligeras de grasa de halloumi contienen menos gramos de grasa, pero proporcionan un mayor contenido de proteínas. En el lado negativo, estas variedades «ligeras» son diferentes del halloumi tradicional y saben menos bien.
Según la base de datos comunitaria de Cronometer (CRDB), un típico ‘haloumi ligero’ tiene los siguientes valores nutricionales por cada 100 gramos (9):
- calorías: 277 kcal
- Carbohidratos: 2,7 g
- Azúcares: 2,7 g
- Gordo: 18,3g
- Saturado: 13,0 g
- Proteína: 25,7g
Como se muestra, el perfil nutricional no es significativamente diferente del halloumi normal.
La versión ‘light’ contiene menos calorías y gramos de grasas y grasas saturadas, y proporciona un poco más de proteínas.
Halloumi es una excelente fuente de vitaminas y minerales
Además de ser un queso rico en proteínashalloumi también proporciona una amplia gama de vitaminas y minerales esenciales.
Según los datos de CoFID, este es el perfil de micronutrientes del queso halloumi por 100 gramos (7).
vitaminas
- Vitamina A RAE*: 36% del valor diario
- Riboflavina (B2): 30% vd
- Vitamina B12: 21% vd
- Biotina: 17% vd
- Ácido pantoténico (B5): 8% vd
- Vitamina E: 4% vd
- Tiamina (B1): 3% vd
- Vitamina D: 1% vd
- Niacina (B3): 1% vd
(* RAE = Equivalente de actividad de retinol)
Minerales
- Calcio: 61% vd
- Fósforo: 41% vd
- Sodio: 51% vd
- Yodo: 40% vd
- Sinc: 34% vd
- Selenio: 22% vd
- Magnesio: 10% vd
- Potasio: 2% vd
- Manganeso: 2% vd
Halloumi tiene un contenido de sal muy alto
Aunque halloumi es un queso rico en nutrientes, contiene cantidades significativas de sal.
Todos los tipos de queso tienen un contenido relativamente alto de sal, pero como el halloumi se almacena y envasa en salmuera, contiene grasas añadidas.
Por cada 100 gramos, halloumi contiene 1200 mg de sodio, lo que representa más del 50 % del valor diario recomendado (7).
1200 mg de sodio equivalen a tres gramos de sal.
El sodio es un mineral esencial y no es «malo» en esencia. Sin embargo, consumir cantidades excesivas de sal generalmente aumentará la presión arterial (10, 11).
Estos aumentos de la presión arterial pueden ser particularmente notables para los llamados individuos ‘sensibles a la sal’ (12).
Por lo tanto, las personas que controlan su ingesta de sodio deben considerar los niveles de sal en el halloumi y comer moderadamente según corresponda.
Atributos de Sabor y Textura
Halloumi es un queso semiduro.
Sin embargo, tiene una textura firme y masticable única y una barra de labios de goma elástica.
Halloumi también fue descrito como «chirriante» al masticar debido al sonido chirriante inesperado que hace entre los dientes.
Según NewScientist, la explicación de este chirrido es la siguiente (13):
“El queso está recubierto de goma y, a medida que los dientes comienzan a rechinar, el halloumi se deforma con una mayor resistencia hasta que pierde su agarre y vuelve a tener una forma similar a la original. En el punto donde se detiene el deslizamiento, regenera su agarre y repite el proceso, generalmente a una frecuencia cercana a los 1000 hercios, más o menos una octava o dos. La vibración produce un chirrido de frecuencias correspondientes que pueden variar según las circunstancias”.
Fuente: https://www.newscientist.com/lastword/mg21228421-800-squeaky-cheese/
Halloumi tiene un sabor agradable y moderadamente suave, pero salado y ligeramente ácido. Este sabor es un poco como Queso feta pero más rico, más salado y más firme.
Freír el halloumi puede darle al queso una capa exterior crujiente y un sabor ligeramente caramelizado, dependiendo de cuánto tiempo se cocine y el uso de adobos.
¿Por qué Halloumi no se derrite?
Una de las características interesantes de las propiedades del halloumi es que el queso no se derrite a altas temperaturas.
A diferencia del queso como queso cheddarhalloumi conserva su forma y no se derrite cuando se expone al calor.
Además, el queso se puede freír incluso sin derretirse. Los efectos del halloumi frito se verán de la siguiente manera:
- El halloumi se calienta manteniendo su forma.
- Los bordes del queso se vuelven más crujientes y el interior se moverá sin derretirse.
- Después de uno o dos minutos, los lados del halloumi comenzarán a dorarse.
Pero, ¿por qué el queso halloumi no se derrite como cualquier otro queso?
La razón es simple que, aunque el halloumi puede derretirse, tiene un punto de fusión más alto que la temperatura promedio de cocción.
Halloumi desarrolla su alto punto de fusión a través de su proceso de producción único, que involucra (14):
- Retire el suero de la cuajada
- La cuajada de queso se cortó y se prensó en bloques en forma de cubo.
- Cocine los bloques de cuajada en el líquido de suero.
Maneras de cocinar halloumi
Además de sus otras propiedades beneficiosas, el halloumi es un queso muy versátil que podemos utilizar de muchas maneras diferentes.
Halloumi se puede cocinar de cualquiera de las siguientes maneras:
- Antifritura: Pon un poco de aceite en una sartén y fríe el halloumi durante uno o dos minutos hasta que empiece a dorarse. En este punto, voltea el queso una y otra vez con el otro lado. Freír halloumi de esta manera le dará al queso una capa exterior crujiente y un centro suave.
- Frito: tal vez no sea sorprendente que el halloumi se pueda freír en pan rallado. Los alimentos como las papas fritas halloumi se hacen de esta manera. Hay muchas recetas disponibles en línea si vale la pena intentarlo.
- Horneado: Una forma común es pintar halloumi con adobo (como salsa picante) y luego hornearlo en el horno para cocinar el queso. El tiempo de cocción de 10 minutos a una temperatura de 200 °C (392 °F) es casi correcto.
- Parrilla de la barbacoa: está asando halloumi a la parrilla o a la parrilla fácil y sencillo consiste en cocinar por ambos lados durante unos minutos cada uno.
- Agitado: simplemente coloque las piezas de halloumi en un plato y déjelas cocinar.
Cómo usar halloumi
Usando los métodos de cocción anteriores, aquí hay algunas formas en que podemos usar halloumi:
- Saganaki: Saganaki (griego) es un tipo de aperitivo pequeño, comúnmente conocido como un simple queso firme frito como el halloumi.
- Ensalada: Se puede agregar una sopa rica en proteínas y sabrosa a las piezas de halloumi con una ensalada colorida.
- Curry: el halloumi se puede sustituir por curry como sustituto de la carne de res, pollo u otros tipos de carne. El queso absorberá algunos de los sabores del curry y brindará una nueva experiencia de textura.
- Estofado: agregar cubos de halloumi a un guiso puede funcionar bien, especialmente cuando hay muchos sabores para absorber.
- papas fritas Halloumi: Las papas fritas Halloumi se han vuelto muy populares en los últimos años. Se pueden comprar listos para usar y requieren un esfuerzo mínimo en una versión casera.
- En hamburguesas: Las rodajas de halloumi se pueden usar en hamburguesas, en lugar de carne o como aditivo.
- Sándwiches: halloumi puede funcionar bien en sándwiches. HLT (hallumi, lechuga y tomates) es una buena combinación.
Preguntas frecuentes
Halloumi se puede comer directamente del paquete sin ningún tipo de cocción. No hay razón por la que no podamos comerlo de esta manera, y todavía sabe bien. Sin embargo, el halloumi cocido sabe aún mejor, por lo que a menudo se fríe o se asa a la parrilla.
A la mayoría de las personas les encanta el queso halloumi caliente, pero si comes el queso frío o caliente depende de tus preferencias personales.
Halloumi es un queso muy salado y contiene más sal que la mayoría de los otros tipos de queso. Sin embargo, es posible reducir ligeramente el contenido de sal remojando el halloumi en agua durante varias horas antes de usarlo. Hacer esto ayudará a eliminar parte de la sal de la salmuera que contiene el queso envasado.
Para alguien con un patrón de dieta saludable que necesita un poco más de proteínas y calcio, halloumi sería una excelente opción. Por el contrario, si alguien ya está comiendo demasiada sal y quiere reducirla, lo mejor es optar por otro tipo de queso. En resumen: si el halloumi es o no «saludable» depende del individuo y del patrón dietético general.
La mayoría del queso comprado en la tienda local se derretirá cuando se caliente. Sin embargo, los diferentes tipos de queso no se derriten a las temperaturas de cocción típicas. Uno de los más famosos es el paneer, un queso blando de la India que no se derrite.
Pensamientos finales
Halloumi es un queso sabroso y nutritivo de Chipre. Es una gran fuente de proteínas, calcio y varias otras vitaminas y minerales.
La desventaja es que tiene un contenido de sal muy alto, lo que puede ser un factor importante para que las personas reduzcan su consumo de sal.
Además de sus propiedades nutricionales, el halloumi es un producto de queso versátil que se puede utilizar de muchas maneras sabrosas.
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