A menudo escuchamos consejos sobre cómo mariscos somos un grupo de alimentos nutritivos para incluir en nuestra dieta.
Sin embargo, la mayoría de nosotros olvidamos que los mariscos también incluyen las diversas verduras que crecen en el mar. Además, cuando la mayoría de nosotros pensamos en vegetales marinos, a menudo nos viene a la mente una palabra: «algas».
La verdad es que hay cientos de tipos diferentes de mariscos, y la mayoría de la gente no los conoce por su nombre.
Este artículo examina algunos de los productos del mar comestibles más populares del mundo, dónde encontrarlos y cómo usarlos.
¿Qué son los mariscos?
De lo contrario, los vegetales marinos se llaman algas comestibles.
En general, las algas marinas se refieren a tres tipos principales de algas, que se enumeran a continuación (1):
- algas pardas (Phaeophyceae
- algas verdes (clorofitas)
- algas rojas (Rhodophyta)
Los mariscos se comen en todo el mundo, pero son especialmente populares en Asia. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), China, Japón y Corea del Sur son los mayores consumidores de productos del mar (2).
Sin embargo, debido a la creciente demanda de la cocina japonesa, estas verduras del mar son cada vez más populares.
Todos los tipos de algas suelen ser muy ricos en nutrientes, lo que significa que proporcionan una amplia gama de vitaminas y minerales bajos en calorías. También contienen algunos polifenoles únicos y otros fitonutrientes que pueden tener beneficios potenciales (3, 4, 5).
Lista de Mariscos
En este artículo, veremos algunos de los tipos de mariscos más populares del mundo.
1) Aonori
- Nombre común: Aonori (Laver Glas)
- Nombre científico: Monastroma hariotti
- Campo de cultivo: Este de Asia: Corea, Japón, Taiwán
- Usos: comer como verdura, aromatizante, láminas de algas secas
A veces conocido simplemente como laver verde, el nombre japonés aonori se refiere a un tipo de alga verde.
Aonori es popular en las naciones de Asia oriental donde se cultiva, incluidos Corea, Japón y Taiwán.
Sin embargo, su deliciosa forma seca y en polvo, que se puede utilizar para sazonar diversos platos, está disponible en todo el mundo. Este producto a veces se llama ‘copos de aonori’.
2) Arame
- Nombre común: Aramé
- Nombre científico: eisenia rothar
- Campo de cultivo: Japón, Corea
- Usos: sopas, guisos y otros platos con sabor
Eisenia bicyclis es un tipo de alga parda, comúnmente conocida como arame. Procesado, empacado y vendido seco, el arame generalmente se ve oscuro y quebradizo.
Este marisco a menudo se agrega a sopas y guisos como temporada. A medida que el agua hierve, las algas marinas ensayan y comienzan a agregar mucho sabor al plato, con toques de umami, como sabores y un poco de sal.
Arame también se puede cortar en tiras largas y delgadas y luego se puede usar como un ingrediente que realza el sabor en salteados.
3) bloqueos de Badder
- Nombre común: Badderlocks, dabberlocks, algas aladas
- Nombre científico: hermosa alaria
- Campo de cultivo: Este de Asia, Europa, América del Norte
- Usos: ensaladas, sopas, guisos y salteados
Alaria esculenta es una forma común de alga verde que crece en todo el mundo.
Los Dabberlocks son un tipo de ‘kelp’ que se refiere a grandes algas pardas. Como se muestra en el diagrama de arriba, este marisco tiene una apariencia similar a una hoja larga.
Aunque crece en todo el mundo, los badderlocks se concentran particularmente en Gales (6).
Tradicionalmente, los badderlocks se comen crudos o cocidos en sopas, guisos, ensaladas y salteados.
4) dulce
- Nombre común: Dulce
- Nombre científico: palmaria palma
- Campo de cultivo: Europa, Japón, Corea, Norteamérica, Rusia
- Usos: bocadillos secos, saborizantes en polvo, sopas y guisos
Palmaria palmata, más conocida como dulse, es una verdura marina perteneciente a la familia de las algas rojas.
Dulse se puede encontrar en los océanos de todo el mundo y, curiosamente, esta alga roja puede ofrecer más proteínas que la mayoría de los otros mariscos.
En este sentido, un estudio mostró que el contenido de proteínas se estaba acercando al contenido de alimentos vegetales ricos en proteínas como la soja. En este estudio, la dulce cosechada durante el invierno tenía un contenido de proteína de 21,9 gramos por 100 g (7).
Las personas usan dulse de diferentes maneras:
- Secos (y fritos) como snacks
- Para sopas y guisos con sabor
- Agregue dulse en polvo a los platos como saborizante
- mezcle «copos angostos» secos en varios platos para mejorar el sabor
5) Gim / Nori
- Nombre común: gim, nori
- Nombre científico: Piropia, Porfira
- Campo de cultivo: Corea, Japón
- Usos: Láminas de algas secas
Pyropia y Porphyra son formas de algas rojas.
Las algas marinas pertenecientes a las especies Pyropia y Porphyra se usan comúnmente en el este de Asia para hacer láminas de algas marinas secas. Estos productos se conocen con los nombres de ‘nori’ en Japón y ‘Gim’ en Corea.
Curiosamente, estos productos de algas secas contienen una rara fuente vegetal de vitamina B12 (8).
Sin embargo, la Academia de Nutrición y Dietética ha declarado que «no se puede confiar en el nori como una fuente adecuada o práctica de B-12» y que los veganos deben comer suplementos o alimentos fortificados (9).
Hay muchas formas interesantes de usar las hojas de nori:
- Desmenúcelos en platos para agregar sabor.
- Úsalos como envolturas en lugar de pan.
- Prepara sushi con algas secas como envoltura
- Repítelos en sopas y guisos
- Cómelos como bocadillos
6) Guso / Eucheuma
- Nombre común: Gusô / Eucheuma
- Nombre científico: Eucheuma
- Campo de cultivo: Filipinas, Sudeste de Asia
- Usos: Fuente de alimento, producción de carragenina
Eucheuma es un tipo de alga que puede crecer en tres colores diferentes: marrón, verde o rojo.
Este marisco se cultiva principalmente en Filipinas como fuente de alimento y también para la producción de carragenina (10).
A veces llamada guso, esta alga es un ingrediente común en los platos de «ensalada de algas» en Filipinas (11).
Aquí hay un buen ejemplo de una receta de ensalada de algas eucheuma.
7) Hijiki
- Nombre común: Hijicí
- Nombre científico: sargazo fusiforme
- Campo de cultivo: China, Japón, Corea
- Usos: Verduras (comidas solas), usadas en platos combinados
Es una verdura de mar tradicional. Hijiki se ha consumido en el este de Asia durante siglos y es una forma de alga parda.
Después de retirarlos, los hijiki generalmente se hierven y luego se secan, después de lo cual se desarrolla un color oscuro. Cuando llega el momento de cocinar hijiki, las algas secas deben remojarse en agua y luego cocinarse como parte de un plato (o comerse solas).
Como ocurre con la mayoría de las algas, el hijiki es una gran fuente de fibra, vitaminas y minerales. Dicho esto, ha habido algunas preocupaciones sobre el consumo de hijiki en los últimos años.
Estas preocupaciones están relacionadas con los altos niveles de arsénico inorgánico, un carcinógeno humano, que puede estar presente en hijiki (12, 13).
Debido a estas preocupaciones ya los estudios en animales que muestran que el arsénico se acumula en las ratas alimentadas con hijiki, varias agencias gubernamentales han aconsejado a sus ciudadanos que no consuman hijiki. Estas agencias incluyen la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA) (14).
8) musgo irlandés
- Nombre común: musgo irlandes
- Nombre científico: Chondrus crispus
- Campo de cultivo: Irlanda, Reino Unido, España, Estados Unidos de América, Canadá, Japón
- Usos: Añadir a sopas y guisos, hacer caldo, producción de carragenina
Chondrus crispus es un tipo de alga roja comúnmente conocida como musgo irlandés. Este marisco tiene un color púrpura rojizo y es una rica fuente de fibra, proteínas, vitaminas, minerales y polifenoles (15).
A pesar del nombre, el musgo irlandés crece desde los Estados Unidos hasta el sur de Europa y tan al este como Japón (16).
Como muchas otras algas marinas, el musgo irlandés generalmente se usa en sopas y guisos en lugar de comerlo fresco. El musgo irlandés también se utiliza para producir cantidades significativas de carragenina, un espesante utilizado en la industria alimentaria (17).
9) Combo
- Nombre común: kombú
- Nombre científico: Sacarina japonesa
- Campo de cultivo: China, Japón, Corea
- Usos: Degustación de sopas y guisos
Kombu es una forma de algas marrones grandes, un grupo comúnmente conocido como algas marinas.
El kombu se puede encontrar en los océanos de todo el mundo, pero se cultiva principalmente en China, Japón y Corea (18).
Kombu tiene una textura dura, es espesa y tarda mucho tiempo en ablandarse y hervir en agua. Sin embargo, funciona bien como condimento y sus sabores funcionan bien en sopas y guisos.
También es posible hacer caldo usando kombu. Conocido como ‘kombu dashi’ en japonés, podemos utilizar este caldo potenciador del sabor como ingrediente básico para diversas sopas y guisos.
Aquí hay una guía útil sobre cómo hacerlo.
Un punto importante a tener en cuenta sobre el kombu es que produce niveles muy altos de yodo, que pueden ser tanto positivos como negativos.
Aunque es una gran fuente de minerales, debido a los importantes niveles de yodo presentes, puede ser fácil comer en exceso. Por ejemplo, la investigación ha demostrado que el kombu puede contener hasta 2353 mcg de yodo por gramo seco (19).
Por el contrario, el valor diario recomendado por la FDA para el yodo se establece en 150 mcg por día (20).
10) algas marinas
- Nombre común: Oarweed
- Nombre científico: laminaria digital
- Campo de cultivo: Islas Británicas, Escandinavia, Groenlandia, Este de Estados Unidos
- Usos: Añadir a sopas, guisos y otros platos, hacer caldo
Laminaria digitata es un tipo de alga marrón grande (kelp), comúnmente conocida como araña roja.
Este marisco crece en la región del Atlántico Norte y es común en todo el Reino Unido, Francia, Dinamarca, Suecia, Noruega, Finlandia e Islandia (21).
Al igual que otros tipos de algas marrones como la kombu, las algas marinas se usan comúnmente para dar sabor a sopas y guisos o para hacer caldo de algas.
11) Ogonori
- Nombre común: Ogonori
- Nombre científico: Gracilaria
- Campo de cultivo: China, Japón, Corea, Hawái, Filipinas
- Usos: Ensaladas, sopas y guisos
Las especies de Gracilaria son algas rojas y generalmente se denominan ogonori u ‘ogo’.
Ogonori crece en todo el mundo. Sin embargo, como ocurre con muchos tipos de algas, China, Japón y Corea son algunos de los mayores productores.
Esta alga se puede comer sola o en ‘ensaladas de algas’ o en sopas y guisos.
12) Uvas de Mar
- Nombre común: Uvas de mar / caviar verde
- Nombre científico: Caulerpa lentillifera
- Campo de cultivo: China, Japón, Filipinas, Taiwán, Vietnam
- Usos: Verduras crudas, ensaladas de algas
Caulerpa lentillifera es más conocida por los nombres de uvas de mar y caviar verde, y es un tipo de alga verde.
Estos nombres tienen sentido, porque este marisco parece bolitas de caviar verde.
El cultivo comercial de uvas marinas es exclusivo de Asia y la mayor parte proviene de Japón y Filipinas.
Las uvas de mar tienen una variedad de nutrientes beneficiosos y, según la investigación con animales, su ingesta puede tener beneficios (22).
Sin embargo, hay una falta de investigación en humanos sobre este alimento. Además, un problema potencial con las uvas marinas es que la intoxicación alimentaria puede ser un problema, por lo que es necesario un almacenamiento cuidadoso y adecuado de las algas marinas (23).
13) lechuga de mar
- Nombre común: lechuga de mar
- Nombre científico: Ulva lactuca
- Campo de cultivo: Por todo el mundo
- Usos: Verduras crudas, ensaladas, sopas, guisos
Ulva lactuca, o lechuga de mar, es un tipo de alga verde que crece alrededor de las costas del mundo.
Este popular marisco es un poco como una hoja de lechuga muy engañosa, de ahí su nombre.
La investigación sobre la lechuga de mar ha demostrado que contiene una amplia gama de minerales en cantidades significativas (24).
En el lado negativo, dependiendo de dónde crezca, la lechuga de mar puede ser una fuente de metales pesados como el plomo (25).
14) Wakame
- Nombre común: Wakame
- Nombre científico: Undaria pinnatifida
- Campo de cultivo: Australia, Francia, Japón, Corea, Nueva Zelanda
- Usos: Ensaladas, sopas, guisos
Wakame es uno de los vegetales marinos más populares del mundo y es una variedad de algas marinas (grandes algas marrones).
Esta alga se encuentra en algunos platos internacionales famosos como la sopa de miso (Japón) y la sopa de algas (Corea).
Si no hay wakame fresco disponible localmente, debería ser fácil encontrar una versión seca importada para comprar. Esto debe rehidratarse sumergiéndolo en agua caliente durante unos cinco minutos más o menos.
Varios estudios han investigado los efectos potenciales para la salud de wakame. Un ensayo reciente en humanos sugirió que el wakame puede tener beneficios para el control de los niveles de glucosa e insulina en la sangre (26).
Preguntas frecuentes sobre mariscos
La espirulina es un alga azul verdosa rica en clorofila, pero crece en agua dulce en lugar de en el océano. hay un perfil Tiene una excelente nutrición y puede ser beneficioso para algunos, pero técnicamente no es un vegetal marino.
Técnicamente, los mariscos y las algas son muy similares. Ambas algas marinas son formas que crecen en los océanos del mundo. Sin embargo, los vegetales marinos solo crecen en el océano y no los encontramos en lagos y ríos de agua dulce. Además, no todos los tipos de ‘algas’ son comestibles.
Aparte de las dos palabras japonesas de igual comienzo con K, kelbu y kombu tienen significados muy diferentes. Kelp se refiere a todo el grupo de vegetales marinos del orden Laminariales (grandes algas pardas). En contraste, kombu es un tipo específico de algas marinas, que incluye arame, oarweed y, en algunos casos, wakame.
Para la mayoría de las variedades locales, pueden estar disponibles en las tiendas de comestibles, especialmente en áreas cercanas al mar. Sin embargo, las algas secas importadas se pueden encontrar en los supermercados más grandes. Las tiendas de comestibles asiáticas locales también deberían tener una variedad de mariscos, opciones de almacenamiento que son populares en países como China, Japón y Corea.
Pensamientos finales
Los mariscos como el kombu y el wakame pueden agregar mucho sabor a la comida y pueden espesar sopas y guisos.
Además, las algas marinas proporcionan una gran cantidad de nutrientes esenciales, incluidos altos niveles de yodo, calcio, magnesio y ácido fólico.
Para aquellos que disfrutan de su sabor, los mariscos tienen mucho que ofrecer. Una gama de beneficios culinarios y nutricionales se pueden incluir en la dieta de vez en cuando.
