Las vieiras son una variedad de mariscos que tienen características similares a otras especies como las almejas, los mejillones y las ostras.
Hay dos tipos distintos de este pequeño marisco: vieiras de mar y vieiras de bahía.
Ambas variedades son apreciadas por su sabor, y las vieiras son una de las más populares. tipos de mariscos.
Este artículo brinda orientación sobre las vieiras y sus valores nutricionales generales y sus posibles beneficios.
¿Qué son las vieiras?
Las vieiras pertenecen al grupo de moluscos de mariscos adyacente abulón, almejas, mejillonesy ostras.
Conocidos como moluscos bivalvos, las vieiras obtienen este nombre por su caparazón de dos partes que se abre y cierra en una bisagra.
A diferencia de la mayoría de los otros moluscos, las vieiras pueden nadar. Lo hacen abriendo y cerrando sus caparazones, y la presión del agua los empuja hacia adelante.
Las vieiras que se venden como alimento generalmente se refieren al músculo aductor de la vieira: carne blanca de forma redonda. Por lo general, se venden tal cual y sin su caparazón.
Las vieiras a veces se pueden vender en presencia de guisantes, un órgano reproductivo anaranjado que se encuentra dentro de la concha.
Sin embargo, las vieiras rara vez se venden con su llave que no sean las picadoras de carne blanca. Esto se debe a que los pis pueden acumular toxinas de mariscos paralizados (PST), lo que puede provocar una intoxicación por mariscos paralizados (PSP). Estas toxinas no están presentes en los músculos aductores (1).
tipos de melones
En realidad, hay muchos tipos diferentes de vieiras, pero como ya se mencionó, dos tipos principales se usan como alimento:
- Vieiras de Bahia: estos suelen ser muy pequeños, con un promedio de poco más de 1 cm (alrededor de media pulgada). Se encuentran cerca de la costa en bahías, de ahí su nombre. En comparación con las vieiras de mar, se dice que las vieiras de bahía tienen una textura un poco más tierna.
- Vieiras de mar: Las vieiras de mar son unas tres veces más grandes que las vieiras de bahía y su diámetro medio es de unos 4 cm (1,5 pulgadas). Las gaviotas viven más lejos en el océano y generalmente se encuentran a mayores profundidades entre 10 y 100 m (2).
Hay muchas subespecies diferentes de vieiras, pero todas son igualmente nutritivas.
información nutricional
¿Qué ofrece la vieira en términos de nutrición? Veamos sus valores nutricionales normales por cada 100 gramos de peso crudo.
Todos los datos que se muestran a continuación provienen de la base de datos USDA FoodData Central; los valores diarios se calcularon a partir de los valores diarios publicados por la FDA (3, 4).
| Nombre | Tamaño | % Valor diario |
|---|---|---|
| calorías | 69 kcal | 3% |
| Carbohidrato | 3,18 gramos | 1% vd |
| Fibra | 0g | |
| Azúcares | 0g | |
| gordo | 0. 49 gramos | <1% vd |
| grasa saturada | 0,13g | 1% vd |
| grasa monosaturada | 0,05 gramos | |
| Grasa poli-insaturada | 0,13 gramos | |
| Omega 3 | 0,11g | |
| Omega-6 | 0.01g | |
| Proteína | 12,06 gramos | 24% vd |
| colesterol dietético | 24,0 miligramos | 8% vd |
vitaminas
- Vitamina B12: 59% VD
- Colina: 12% DV
- Folato: 4% DV
- Vitamina B6: 4% VD
- Niacina (B3): 4% DV
- Ácido pantoténico (B5): 4% DV
- Riboflavina (B2): 2% DV
- Tiamina (B1): 1% DV
- Vitamina D: <1% VD
- Vitamina A (RAE): <1% DV
Minerales
- Fósforo: 27% DV
- Selenio: 23% DV
- Sodio: 17% DV
- Sinc: 8% DV
- Magnesio: 5% DV
- Potasio: 4% DV
- Hierro: 2% DV
- Cobre: 2% DV
- Manganeso: 1% DV
- Calcio: <1% VD
Ventajas de las fichas
Si bien la investigación científica actual sobre las vieiras como fuente de alimento es limitada, podemos ver en su perfil nutricional que brindan un valor nutricional significativo.
Desafortunadamente, la investigación sobre las vieiras no ha demostrado ningún beneficio porque no se han realizado los estudios.
Sin embargo, es probable que consumir vieiras tenga beneficios debido a su amplia gama de nutrientes esenciales.
En este sentido, hay pocos alimentos que puedan proporcionar 12 gramos de proteína y más del 10 % del valor diario de múltiples vitaminas y minerales: solo 69 calorías.
Densidad de proteínas
Para complementar el contenido proteico de las vieiras, aportan 12 gramos de proteína por cada 100 gramos, que es una cantidad moderada.
Sin embargo, son extremadamente altos en proteínas por caloría. Por ejemplo, 300 gramos de vieiras ofrecerían 36 gramos de proteína por solo 207 calorías (3).
Esta es aproximadamente la misma densidad de proteína por caloría que alimentos como la pechuga de pollo sin piel (5).
Desventajas potenciales de la navegación
A menudo vemos consejos para aumentar nuestro consumo de mariscos debido a la deficiencia relativa de omega-3 en la dieta humana (6, 7).
Sin embargo, como un tipo de marisco muy bajo en grasa, las vieiras contienen cantidades mínimas de omega-3: solo 0,12 gramos por cada 100 g (3).
Si bien no es una «inconveniente» per se, es similar a otros mariscos. ostras, mejillonesy almejas ofrezca un poco más de omega-3 si esto está incluido.
Aquí hay algunas otras desventajas potenciales de las vieiras.
Las vieiras son muy caras
Cualquier alimento que sea apreciado por sus usos culinarios suele ser un poco más caro que otros alimentos.
Esta tendencia se exacerba cuando la demanda de un alimento en particular excede la oferta y, desafortunadamente, este es el caso de las vieiras.
Como resultado, las vieiras suelen ser bastante caras de comprar.
Algunas personas pueden pensar que las vieiras valen la pena solo por su sabor, pero no todos podemos justificar el gasto en alimentos como lo hacemos.
En términos de nutrición intensiva, hay muchos alimentos que ofrecen un mejor valor nutricional a un precio más bajo.
Por ejemplo, sardinas y otro pescado azul proporcionan muchos de los mismos nutrientes que las vieiras, pero con una mayor cantidad de proteína por gramo y el beneficio adicional de su contenido de omega-3.
Enfermedades transmitidas por alimentos
Me gusta otros mariscosLas vieiras están relacionadas con enfermedades transmitidas por los alimentos, como el vibrio y la hepatitis A.
De hecho, en el verano de 2016 se produjo un brote de hepatitis A en Hawái que afectó a setenta y cuatro personas y se saldó con dos muertes. Este brote se remonta a la entrega de vieiras de Filipinas consumidas crudas de minoristas y restaurantes (8).
Estos riesgos pueden reducirse mediante una manipulación más segura de los alimentos en el lado de la distribución y asegurando que las vieiras se cocinen adecuadamente en lugar de comerlas crudas (8).
Vibrio es otra enfermedad potencialmente grave transmitida por los alimentos. Uno de los mayores factores de riesgo de infección es comer mariscos crudos o sin cocinar (incluidos los caracoles). Según los Centros para el Control de Enfermedades (CDC), la mejor manera de prevenir este tipo de infecciones es asegurarse de que los mariscos estén bien cocidos (9).
Reacciones alérgicas
Las alergias a las especies de crustáceos (como el camarón y el cangrejo) son bastante comunes, pero las alergias a los moluscos son menos comunes.
Sin embargo, todavía están presentes y pueden ser alérgicos a moluscos como vieiras, almejas y ostras.
Los síntomas de la alergia a los mariscos incluyen (pero no) limitarse a) náuseas, urticaria, sibilancias, dificultad para respirar, mareos y calambres estomacales. El Colegio Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología establece que las personas con alergia a los mariscos en el pasado deben consultar a un médico antes de consumir cualquier variedad de mariscos (10).
Pensamientos finales
En general, las vieiras son un alimento sabroso que proporciona un valor nutricional significativo con un mínimo de calorías.
Sin embargo, otros alimentos pueden proporcionar propiedades nutricionales similares a un precio más asequible y sin las posibles desventajas.
Dicho esto, para aquellos que disfrutan del sabor y no les importa el precio, las vieiras son una excelente opción nutricional con beneficios culinarios y nutricionales.
