La leche de cabra es un producto lácteo que parece y sabe a leche de vaca.
Hay afirmaciones de que la leche de cabra es una opción más saludable que la leche normal, pero ¿hay algo de verdad en esto?
Este artículo examina el perfil nutricional y los beneficios potenciales de beber leche de cabra.
¿Qué es la Leche de Cabra?
A pesar de ser relativamente poco común en la vida occidental, la leche de cabra es popular en muchas naciones del mundo.
Este tipo de Leche particularmente frecuente en los países del sur de Asia, Bangladesh, India, Pakistán y Sudán. Estos cuatro países son los mejores productores de leche de cabra del mundo (1).
Aunque hay muchas similitudes entre ella y la leche de vaca, existen algunas diferencias en la composición de nutrientes que vale la pena investigar.
blas
Sabe y textura como la leche de cabra y la leche entera de vaca.
Si bien puede haber un ligero contraste en el sabor debido a la dieta y el entorno del animal, no debería haber una diferencia significativa.
información nutricional
Antes de analizar algunas de las características únicas de la leche de cabra, veamos el perfil nutricional general.
Los datos a continuación muestran los valores calóricos, de macronutrientes, vitaminas y minerales de la leche por 100 gramos y por taza de 240 ml (2).
Calorías y Mac nutrientes
| Caloría / Nutriente | por 100g | por taza de 240 ml |
| calorías | 69 kcal | 168 kcal |
| Carbohidrato | 4,5g | 10,9 gramos |
| Fibra | 0 gramos | 0 gramos |
| Azúcar | 4,5g | 10,9 gramos |
| gordo | 4,1g | 10,1 gramos |
| Grasa saturada | 2,7g | 6,5g |
| Grasa monosaturada | 1,1 gramos | 2,7g |
| Grasas multiinsaturadas | 0,1 gramos | 0,4g |
| Omega 3 | 40 miligramos | 97,6 miligramos |
| Omega-6 | 109 miligramos | 266 miligramos |
| Proteína | 3,6 gramos | 8,7g |
Como muestra la tabla, la leche de cabra proporciona un poco menos de carbohidratos que leche de vaca (4,5 g por 5 g).
Debido a que las cabras tienden a pastar en pastos frescos, la leche de cabra también proporciona una mayor cantidad de omega-3.
vitaminas
| Vitamina | por 100g | por taza de 240 ml |
| vitamina B2 | 8% IDR | 20% |
| vitamina a | 4% IDR | 10% |
| vitamina B1 | 3% IDR | 8% |
| vitamina B5 | 3% IDR | 8% |
| Vitamina D | 3% IDR | 7% |
| vitamina B6 | 2% IDR | 6% |
| Vitamina C | 2% IDR | 5% |
| Vitamina B12 | 1% IDR | 3% |
| vitamina e | rian | 1% |
| Vitamina K | rian | 1% |
| folato | rian | 1% |
La leche de cabra es una buena fuente de vitaminas B (especialmente riboflavina/vitamina B2) y vitamina A.
Minerales
| Mineral | por 100g | por taza de 240 ml |
| Calcio | 13% IDR | 33% |
| Fósforo | 11% IDR | 27% |
| Potasio | 6% IDR | 14% |
| Magnesio | 3% IDR | 9% |
| Cobre | 2% IDR | 6% |
| Sinc | 2% IDR | 5% |
| Sodio | 2% IDR | 5% |
| Selenio | 2% IDR | 5% |
| Manganeso | 1% IDR | 2% |
| Hierro | rian | 1% |
La leche de cabra contiene muchos minerales y proporciona altas cantidades de calcio y fósforo.
¿Es la leche de cabra más saludable que la leche de vaca normal?
¿Cómo se compara la leche de cabra con la leche de vaca en términos de su perfil nutricional y sus constituyentes?
Aquí hay una descripción general.
1) Leche de cabra más fácil de digerir (Leche A1 vs A2)
La investigación sugiere que la composición química de la leche de cabra puede hacer que sea más fácil de digerir.
Aunque tanto la leche de vaca como la de cabra contienen proteína de caseína, la composición específica es ligeramente diferente (3);
- Leche de vaca: contiene beta-caseína A1 y beta-caseína A2
- Leche de cabra: que contiene A2 beta-caseína y mínimo cantidades de beta-caseína A1.
La digestión de los tipos de caseína A1 en la leche de vaca resultó en la producción de beta-casomorfina-7, un péptido opioide.
Desafortunadamente, en algunas personas, la beta-casomorfina-7 se asocia con inflamación intestinal, diversos problemas digestivos y reacciones alérgicas (4, 5).
Los estudios también sugieren que la leche de cabra es una buena alternativa a la leche de vaca en niños que muestran signos de alergia (6).
En general, la investigación sobre la leche A1 vs A2 es actualmente extensa y no podemos sacar conclusiones firmes sobre sus efectos relativos en la salud.
Sin embargo, la leche de cabra puede ser una mejor opción para las personas que muestran signos de sensibilidad a la leche de vaca.
2) Contiene un Perfil de Varias Vitaminas y Minerales (Pero No Realmente Mejor)
La leche de cabra proporciona diferentes niveles de vitaminas y minerales en comparación con la leche normal.
Sin embargo, el contraste es mínimo, y la leche es más alta en algunos nutrientes y más baja en otros.
Para una comparación rápida, la siguiente tabla, basada en datos de la base de datos compuesta de alimentos del USDA, muestra el perfil de micronutrientes de la leche de vaca y cabra por taza (2, 7);
| Vitamina / Mineral | Leche de vaca (% RDI) | Leche de Cabra (% RDI) |
| Calcio | 28% | 33% |
| vitamina B2 | 26% | 20% |
| Vitamina D | 24% | 7% |
| Fósforo | 22% | 27% |
| Vitamina B12 | 18% | 3% |
| Selenio | 13% | 5% |
| Potasio | 10% | 14% |
| vitamina B5 | 9% | 8% |
| Sinc | 7% | 5% |
| vitamina B1 | 7% | 8% |
| Magnesio | 6% | 9% |
| vitamina a | 5% | 10% |
| vitamina B6 | 4% | 6% |
| Sodio | 4% | 5% |
| folato | 3% | 1% |
| vitamina e | 1% | 1% |
| Vitamina K | 1% | 1% |
| Cobre | 1% | 6% |
| vitamina B3 | 1% | 3% |
| Vitamina C | rian | 5% |
| Manganeso | rian | 2% |
| Hierro | rian | 1% |
En general, los dos tipos de leche no son muy diferentes, y las diferencias son algo a tener en cuenta.
Sin embargo, no son lo suficientemente grandes como para decir que un tipo de leche es mucho mejor que el otro.
3) La leche de cabra contiene un poco menos de lactosa
La lactosa es un azúcar natural que se encuentra en la leche y hay dos tipos de azúcar; glucosa y galactosa.
En el lado negativo, un gran número de personas son sensibles o intolerantes a la lactosa.
Al respecto, las estimaciones indican que aproximadamente el 65% de la población adulta mundial tiene dificultad para digerir el azúcar (8).
De acuerdo a un estudio reciente que tomó muestras del contenido de lactosa de varias fuentes de leche, la leche de vaca contiene 4,93 gramos de lactosa por cada 100 gramos.
En contraste, como se muestra a continuación, la cantidad de lactosa en la leche de cabra fue de 4,33 gramos (9);
Además, un informe de investigación de UC Davis confirma que la concentración de lactosa en la leche de cabra «Se suele encontrar más bajo que la leche de vaca» (10).
A pesar de esta diferencia, la cantidad real de lactosa presente en ambos tipos de leche sigue siendo relativamente similar.
Por lo tanto, es poco probable que un contenido de lactosa más bajo proporcione beneficios significativos. Sin embargo, para alguien que muy pequeña sensibilidad a la lactosa, es puede reducir la reacción.
Para cualquier persona con intolerancia a la lactosa, esta guía examina si las píldoras Lactaid son una solución efectiva.
Además, otra opción para las personas con intolerancia a la lactosa es usar leche de vaca o de cabra para hacer kéfir, que deja solo una pequeña cantidad de lactosa.
4) Hay más oligosacáridos en la leche de cabra
La leche de cabra es una buena fuente de oligosacáridos.
Para aquellos que no están familiarizados con estos compuestos, los oligosacáridos son un tipo único de carbohidrato que escapa (en su mayoría) a la digestión (11, 12).
Aunque necesitamos más estudios sobre los oligosacáridos, los estudios iniciales sugieren que pueden tener varios beneficios para la salud.
Por ejemplo, la investigación muestra que los compuestos pueden mejorar la función inmunológica y la sensibilidad a la insulina (13, 14).
Una de las fuentes más concentradas de oligosacáridos en la naturaleza es la leche materna humana.
La leche de cabra no coincide con la concentración de oligosacáridos que se encuentra en la leche humana, pero proporciona la mejor fuente de leche animal (15).
En comparación con la leche de vaca, el contenido de oligosacáridos de la leche de cabra es, en promedio, de 5 a 8 veces mayor (16).
5) La leche de cabra (generalmente) puede ser más alta en ácido linoleico conjugado (CLA)
El ácido linoleico conjugado (CLA) es un ácido graso conjugado que se encuentra naturalmente en varios alimentos de origen animal.
Aunque la investigación sobre el CLA se encuentra en una etapa inicial, varios estudios sugieren que este ácido graso puede tener efectos positivos en la pérdida de peso (17).
Por 100 gramos, la leche de cabra proporciona alrededor de 11,5 mg de CLA en promedio (18).
Por el contrario, las concentraciones de CLA en la leche de vaca regular pueden variar significativamente según la dieta del animal. Los estudios sobre el contenido de CLA en la leche han demostrado que una vaca alimentada con cereales o heno tenía una concentración de CLA que oscilaba entre 7,3 mg y 9,0 mg por 100 gramos.
Sin embargo, la cantidad de CLA en vacas en pastoreo osciló entre 8,9 mg y 22,1 mg, dependiendo de la relación entre el pastoreo y el grano consumido por los animales (19).
Dado que la mayoría de la leche proviene principalmente de vacas alimentadas con cereales, la leche de cabra debería (en promedio) tener una concentración ligeramente mayor.
6) Algunos nutrientes pueden estar más biodisponibles en la leche de cabra
Curiosamente, debido a la diferente composición de la leche de cabra, algunos nutrientes pueden estar más biodisponibles.
Por ejemplo, la leche de cabra contiene una mayor cantidad de nucleótidos (compuestos que ayudan en la absorción de hierro). Este hecho explica por qué el estudio del hierro en la leche de cabra es más biodisponible que en la leche de vaca (20, 21, 22).
Además, los estudios en animales muestran que la absorción y retención de cobre, selenio y zinc es mayor con la leche de cabra en comparación con la leche de vaca.
Vale la pena señalar que los estudios en animales no implican automáticamente que lo mismo sería cierto en humanos. Sin embargo, los investigadores creen que este debería ser el caso, ya que la leche de cabra se parece más a la leche humana (23).
Pensamientos finales
En primer lugar, la leche de cabra parece tener algunos beneficios y puede ser una mejor opción que la leche de vaca.
Se podría argumentar que la leche de cabra tiene un perfil nutricional ligeramente mejor y proporciona compuestos más beneficiosos (como CLA y oligosacáridos) y cantidades más bajas de cabezas problemáticas como la lactosa.
Sin embargo, no existen diferencias significativas entre la leche de cabra y la leche normal, por lo que estos beneficios potenciales no deben exagerarse.
Por ejemplo, no existe una investigación real que sustente la idea de que aumentos relativamente pequeños en CLA u oligosacáridos conducirían a beneficios medibles.
Si las personas tienen sensibilidad a la lactosa oa la proteína de la leche, la leche de cabra puede ser una buena alternativa ya que es menos probable que provoque reacciones.
En general, la leche de vaca y la leche de cabra son opciones saludables para cualquiera que pueda tolerar bien la leche.
Artículos relacionados
21 productos lácteos saludables de todo el mundo
Pastillas Lactaid: ¿una solución para la intolerancia a la lactasa?
¿Qué es Buttermilk y te gusta?
Guía de leche: información nutricional, ventajas, desventajas
24 Tipos de Leche y sus Valores Nutricionales
