La carne de pato a menudo se llama ‘pato’ y es una de las carnes menos consumidas en el mundo occidental.
Sin embargo, ¿es el pato una opción saludable o es mejor evitarlo?
Este artículo examina el perfil nutricional, los beneficios y los posibles efectos negativos de la carne de pato.
¿Qué es la carne de pato?
El pato es un tipo de ave de corral y es especialmente común en China, hogar del ‘pato de Pekín’.
China ha sido durante mucho tiempo el mayor productor de carne de pato del mundo y produce alrededor del 65% del total mundial.
Después de China, Francia es el segundo mayor productor, seguido de Estados Unidos (1, 2).
Si bien el pato no es una de las carnes más populares en el mundo occidental, el consumo ha ido en aumento en los últimos años.
Por ejemplo, los datos muestran que la producción en los Estados Unidos creció alrededor de un 20 % entre 2010 y 2016 (3).
El plato chino ‘Pato Pekín’ es el plato de carne de pato más famoso del mundo.
Sin embargo, las naciones de todo el mundo comen una amplia variedad de platos de pato asado y al vapor.
En general, la carne de pato tiene un mayor contenido de grasa que otras aves como el pollo y el pavo, y la carne es de color más oscuro.
Aunque un pato a veces puede verse rojo en su estado crudo, se considera un tipo de carne blanca.
¿A qué sabe esto?
La carne de pato tiene un sabor mucho más fuerte que el pollo y el pavo.
La comparación más cercana son las partes más oscuras de otras aves, pero el pato es aún más sabroso.
Al igual que con muchos alimentos, el mayor contenido de grasa contribuye positivamente al perfil de sabor general.
información nutricional
Las siguientes tablas de datos muestran los valores nutricionales totales de la carne de pato por cada 100 gramos (4).
Calorías y Mac nutrientes
| Calorías / Macronutriente | Cantidad (kcal / gramo) |
| calorías | 337 kcal |
| Carbohidrato | 0 gramos |
| gordo | 28,4g |
| – Grasa saturada | 9,7 gramos |
| – Grasa de turba insaturada | 12,9g |
| – Grasas poliinsaturadas | 3,6 gramos |
| – Omega 3 | 290 miligramos |
| – omega-6 | 3360 miligramos |
| Proteína | 19,0g |
Como se muestra en la tabla, el pato ofrece un contenido de proteína y grasa moderadamente más alto en comparación con otras carnes.
Sin embargo, la mayor parte de esta grasa procede de la piel, y cualquier persona que quiera conseguir un menor consumo de grasas/calorías puede hacerlo.
El contenido de grasa es principalmente ácidos grasos saturados y monoinsaturados.
vitaminas
| Vitamina | Importe (% RDI) |
| vitamina B3 | 24% |
| vitamina B2 | dieciséis% |
| vitamina B1 | 12% |
| vitamina B5 | 11% |
| vitamina B6 | 9% |
| Vitamina K | 6% |
| Vitamina B12 | 5% |
| vitamina a | 4% |
| vitamina e | 4% |
| folato | 1% |
Como muchos otros tipos de carne, el pato es en gran medida una fuente de vitamina B.
Minerales
| Mineral | Importe (% RDI) |
| Selenio | 29% |
| Fósforo | dieciséis% |
| Hierro | 15% |
| Sinc | 12% |
| Cobre | 11% |
| Potasio | 6% |
| Magnesio | 4% |
| Sodio | 2% |
| Calcio | 1% |
| Manganeso | 1% |
El selenio es el mineral más concentrado en el pato, y la carne tiene un alto contenido de fósforo, hierro, zinc y cobre.
Beneficios para la salud del pato
La mayoría de los beneficios para la salud de la carne de pato están relacionados con las proteínas y los nutrientes que contiene.
Sin embargo, ofrece algunos beneficios únicos que otras carnes no tienen.
1) La piel de pato es una fuente importante de glicina
Suponiendo que comemos todo el pato, incluida la piel, entonces un pato proporciona una cantidad significativa de glicina en la dieta.
La glicina es un aminoácido importante que desempeña una amplia gama de funciones dentro del cuerpo, mientras que un pato agrega 1614 mg por cada 100 gramos (4).
Aunque técnicamente es un aminoácido esencial (lo que significa que nuestro cuerpo puede producir cantidades limitadas), existe evidencia de que la ingesta de glicina a través de la nutrición puede tener varios beneficios.
Por ejemplo, la glicina juega un papel vital en la salud de la piel y la cicatrización de heridas (5, 6).
La glicina también tiene propiedades que promueven el sueño, y los ensayos aleatorios han demostrado que la suplementación con glicina mejora la calidad del sueño (7, 8).
La relación glicina-metionina
Curiosamente, los estudios en animales sugieren que una mayor ingesta de glicina es beneficiosa para la longevidad y aumenta la esperanza de vida (9).
La idea detrás de este efecto es que equilibrar la glicina en la dieta y otro aminoácido llamado metionina imita una dieta restringida en metionina, que se asocia con una vida más larga (10).
Finalmente, aunque la glicina se clasifica como «innecesaria», algunas investigaciones sugieren que no ingerimos cantidades adecuadas de ella a través de nuestra dieta (11).
2) Buena fuente de proteína dietética
Por cada 100 gramos, un pato (incluida la piel) aporta 19 gramos de proteína.
Sin embargo, solo la carne pura de pato sin piel proporciona una cantidad más sustancial, proporcionando 23,5 gramos por cada 100 g (12).
La proteína desempeña varias funciones clave en el cuerpo humano y, entre otras, es responsable de;
- Construir y reparar las células del cuerpo.
- Construir músculo / mantener la masa de leche
- Mejora el sistema inmunológico
- Proporciona proteínas importantes para la estructura general y la salud de la piel, el cabello y las uñas.
- Algunas proteínas actúan como enzimas.
3) Rico en selenio
El mineral principal en la carne de pato es el selenio, y este mineral proporciona muchos nutrientes.
El selenio se considera un tipo de antioxidante y tiene beneficios de inflamación y respuesta inmune (13).
En particular, un estudio encontró que «mucho más alto « riesgo de mortalidad en un período de 5 años (14).
En el lado negativo, se cree que la ingesta inadecuada de selenio afecta hasta a 1 millón de personas en todo el mundo (15).
El pato proporciona el 29 % de la RDI de selenio por cada 100 gramos.
4) Completa con vitaminas B
La carne de pato contiene una buena variedad de vitaminas B y es especialmente rica en niacina (vitamina B3).
Las vitaminas B son importantes por muchas razones, y algunas de sus principales funciones incluyen (16, 17, 18, 19);
- Convertir los alimentos que ingerimos en energía
- Juega un papel en la función cognitiva
- Participa en el sistema nervioso y los músculos
- Ayudar con la producción de hormonas.
- Papel en el sistema inmunológico
- Producir ADN y glóbulos rojos.
Desventajas
Si bien el pato es un alimento saludable que contiene una variedad de compuestos que promueven la salud, hay un inconveniente que debe tenerse en cuenta; corrupción.
Problemas potenciales de la contaminación de la carne de pato
En primer lugar, la investigación sugiere que este problema no afecta a los patos criados comercialmente y es una preocupación mayor para las aves silvestres.
Sin embargo, un estudio encontró que las especies de patos que viven en sistemas acuáticos cerca de áreas ambientalmente contaminadas mostraban niveles excesivos de mercurio y selenio.
Otro estudio señaló que “podría ser un problema de salud” para los consumidores humanos los patos (20, 21).
Otro estudio advierte de cómo los patos suelen vivir en hábitats acuáticos contaminados con altos niveles de metales pesados. Como resultado, las pruebas en carne de pato detectan regularmente niveles de contaminación por mercurio que pueden exceder las cantidades en mariscos con alto contenido de mercurio (22).
Para cualquiera que coma pato salvaje con regularidad, sería beneficioso investigar el hábitat del que proviene el pato.
Oidis
Como muchas personas no están seguras de cómo cocinar pato, aquí hay dos ideas de recetas deliciosas; uno para asar y otro para vapor.
1) Pato asado lento
Si algo sabe mejor que la carne asada, es un asado lento.
Este pato asado a fuego lento sabe a sal, limón y hierbas, y requiere solo 30 minutos de preparación.
La receta completa está disponible aquí.
2) Pies De Pato Al Vapor
Para el estilo francés del plato, esta receta de pato al vapor tiene una variedad de hierbas aromáticas para darle al pato un sabor intenso.
Con ingredientes que incluyen hojas de laurel, clavo, ajo, menta y sal, este sabe muy bien.
Vea aquí la receta completa.
Pensamientos finales
El pato es una carne nutritiva que ofrece algunos nutrientes beneficiosos y un gran sabor.
Si bien puede ser conveniente verificar el origen de los patos si se trata de carne silvestre (o de caza), el perfil nutricional general es una opción saludable.
Para obtener más información sobre las aves de corral, consulte esta guía completa para el pavo.
