Gołąbki es uno de los mejores platos de la cocina polaca para nosotros. Es difícil juntarnos para hacerlos, así que cuando envuelvo … es a granel.
Es un placer y poco trabajo inventar y preparar el relleno, y envolverlo en una carta. Lo peor es el repollo al vapor: lleva tiempo y no es muy seguro (olla enorme con agua hirviendo). Desafortunadamente, es necesario, porque con cabezas apretadas, separar las hojas sin dañarlas es imposible. Es más fácil con el repollo italiano, justo con el repollo de Pekín y el plano: coolwrap destinado a los rollos de repollo. Desafortunadamente, este no se puede comprar en todas partes y siempre. Varias personas me dijeron que el repollo se puede escaldar en un horno de microondas, lo que facilita mucho la tarea. Hay que cortar la profundidad, poner una col en un plato y calentarla. El tiempo depende del tamaño del repollo y de la potencia de la estufa. Configuré 10 minutos y verifiqué cada pocos para ver si las hojas podían separarse. Me parece que este tiempo es el mínimo y en la mayoría de los casos conviene ampliarlo. También tenga cuidado al preparar repollo en el microondas, está caliente. Hice el relleno con carne de ave, lentejas y una gran cantidad de chalotas glaseadas en aceite de oliva. Las dos especias más importantes aquí son la sal y la pimienta, pero puedes combinarlas con hierbas secas y frescas, comino, pimentón picante o ahumado. Consulta también la idea del relleno a base de patatas, queso feta y lentejas.
16 piezas
Preparación: 25 minutos.
Cocción: 1 hora
Arte: 205 kcal
Ingredientes:
Repollo para rollos de repollo (blanco, italiano) 1 cabeza
Pavo o pollo picado 800 g
Lentejas rojas 400 g
Chalotes 3 uds.
Aceite 4 cucharadas
Puré de tomate 500 g
Orégano 1 cucharadita
Sal
Pimienta
Eneldo o perejil para servir
¿Cómo hacer tortolitos?
- Hervir las lentejas, escurrirlas bien y dejarlas enfriar. Picar las chalotas y sofreír en 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Corta la profundidad del repollo. Coloque la cabeza en un plato (con el lado cortado hacia arriba) y colóquela en el microondas durante un mínimo de 10 minutos. Compruebe mientras calienta que las hojas ya estén blandas y se puedan separar. Si es necesario, amplíe este tiempo. Deje enfriar el repollo, retire las hojas. También puede escaldar tradicionalmente el repollo hirviéndolo en agua hirviendo.
- Ponga la carne, las lentejas y las cebollas junto con el aceite de oliva en un bol grande. Condimentar con sal y pimienta. Haz la masa.
- Sobre las hojas poner una porción del relleno (dependiendo del tamaño de la hoja, 2-3 cucharadas cada una) y envolver los rollitos de col (AQUÍ puedes doblarlos paso a paso).
- Ponlos en una olla forrada con las hojas restantes. Puedes hacer una o dos capas. Vierta el puré y la mayor cantidad de agua, agregue el orégano y el resto del aceite. Puedes cubrir la parte superior con hojas. Cocine parcialmente tapado durante unos 35-40 minutos.
Ideas:
Puedes congelar los rollitos de col con la salsa. Se almacenan muy bien. Poner los congelados en una olla, añadir un poco de agua y descongelar calentándolos a fuego lento (poca potencia del horno).
