Los huevos con lentejas son un plan de cena o almuerzo. Los que dispongan de más tiempo pueden prepararlos para el desayuno, sobre todo si tienen un sobrante de lentejas precocidas. El calabacín y el chile picado irán bien con el plato. En lugar de queso parmesano rallado, agregue queso feta triturado. Prueba también el arroz frito con verduras y huevo.
4 porciones
Preparación: 10 minutos.
Cocinar: 30 minutos
Ración: 420 kcal
Ingredientes:
Huevos, medianos 4 uds.
Lentejas rojas 250 g
Rúcula 50 g
Curry 1 cucharadita
Pimiento rojo 1 pza.
Cebolla roja 1 ud.
Ajo 1-2 dientes
Tomates en rodajas 400 g
2 cucharadas de aceite
Grana Padano o Parmesano 30 g
Eneldo 1 cucharada picado
Sal y pimienta
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 grados. Prepare 4 fuentes para hornear. Hervir las lentejas (10-12 minutos) y colar. Picar la cebolla y el ajo, cortar los pimientos en tiritas.
- Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla, el ajo y el pimentón, freír durante 4-5 minutos, agregar los tomates junto con el pepinillo, cocinar por 4 minutos, agregar la rúcula. Literalmente revuélvalo y retírelo del fuego. Agregue a las lentejas, sazone al gusto.
- Transfiera a moldes, haga un hueco en el medio, rompa el huevo. Espolvorea con queso rallado. Hornee hasta que la proteína esté firme, aproximadamente 15 minutos. Puede cubrir los platos con papel de aluminio. Antes de servir, espolvorear con pimienta recién molida y eneldo.
Ideas:
Puedes calentar los huevos con lentejas. Si te importa el tiempo, puedes freír los huevos y servir los huevos fritos sobre una ensalada de lentejas y verduras.
