1. ¿Grasa o caldo? Encuentra la variante de fondue adecuada
Primero un poco de conocimiento inteligente: Fondue originalmente se refería al plato que hoy conocemos como «fondue de queso» y probablemente proviene de la región de los Alpes occidentales, es decir, el área alrededor de la Suiza francófona y el Piamonte. Ahora entendemos que el término significa todo tipo de preparación en la que se sumergen pequeños bocadillos listos para comer en líquido caliente.
A lo largo de los años, han surgido muchas variaciones deliciosas de esto y su primera tarea en el camino hacia la fondue perfecta es elegir una de ellas.
Nos centraremos en hacer fondue con caldo o grasa en este artículo porque son muy similares. La fondue de queso funciona de manera diferente y merece su propio texto (en el que ya estamos trabajando).
¿Qué puede ser?
Fondue con aceite o grasa (Fondue Bourguignonne): En lugar de usar queso, cocinas los ingredientes de tu elección en grasa caliente. Apto tanto para carnes como para verduras. Más versátil que la fondue de queso y se puede personalizar a tu gusto gracias a la combinación con innumerables guarniciones y salsas.
Fondue con caldo: Goza de una popularidad creciente, no es de ninguna manera inferior a la fondue grasosa en términos de versatilidad, pero es mucho más ligera: los ingredientes deseados se cuecen suavemente en caldo (de sopa). También funciona con carnes y verduras. El caldo se puede servir después como una rica «sopa de medianoche».
Fondue de pescado: Para la variación marítima, se pueden cocinar filetes de pescado o mariscos, como gambas y vieiras, pero también verduras en una mezcla de caldo de pescado y vino blanco.
Fondue chinoise (fondue china): No solo los suizos y los franceses pueden hacer fondue, cocinar varios alimentos en líquidos calientes también es muy popular en el este de Asia. Sigue el mismo principio que los tipos de fondue mencionados anteriormente. Se suele cocinar en caldo o agua. Además de carne, verduras y setas, tenemos ingredientes bastante atípicos como el wonton o el jiaozi. A menudo se llama olla de fuego o olla de Mongolia, aunque este tipo de preparación no está muy extendido en Mongolia en la actualidad. Las fondues de grasa y caldo se pueden «respirar en chino» fácilmente con los ingredientes adecuados.
Sé que no es una decisión fácil. Tantas opciones deliciosas. Así que tómate el tiempo suficiente para ello. En el siguiente paso, le mostraré qué dispositivos necesita para una fondue exitosa.
2. Juego de fondue: necesitas este accesorio
Solo necesitas tres cosas para una fondue: olla, brochetas y una fuente de calor (por ejemplo, un rechaud). Si está preparando un pescado un poco más blando, también le recomiendo una canasta o un colador porque se desintegra fácilmente y de lo contrario se esparce en la olla.
Propina: Pide prestado un par de amigos para tu primer intento. Casi todo el mundo tiene uno en casa. Si descubre su nueva pasión, siempre puede conseguir su propio set de fondue. Importante: si quieres preparar la fondue en Navidad o Nochevieja, pregúntale con tiempo, entonces es temporada alta. Si desea comprar su propio equipo, lo mejor es viajar con un juego completo. Así que tienes todo lo que necesitas de una sola vez. Están disponibles en una amplia variedad de precios y niveles de calidad para todos los gustos y presupuestos.
Consejo adicional para comprar un juego de fondue
Debes responder estas preguntas antes de comprar:
¿Qué quieres preparar?
No todas las ollas son adecuadas para todo tipo de fondue. El queso se suele fundir en ollas de barro, piedra o hierro fundido (término técnico: caquelón) porque no se quema fácilmente en ellas, pero forma la costra que a mucha gente le encanta en el fondo. Por lo tanto, al comprar, preste atención a la variante de fondue para la que el fabricante ha declarado que el juego es adecuado.
¿La olla armoniza con tu estufa?
Es más rápido si calientas tu fondue en la estufa. Sin embargo, no todas las macetas son adecuadas para esto. Algunos fabricantes prohíben calentar la estufa porque esto puede dañar partes de la sartén, como los mangos de plástico. Si tiene una cocina de inducción, la olla, por supuesto, debe ser capaz de inducción, es decir, tener una base magnética.
¿Hay marcas en la olla?
Las marcas en el interior de la olla muestran la cantidad de grasa que ingieres. Muy conveniente.
¿Hay tapa?
Una tapa reduce significativamente el tiempo de calentamiento.
¿Con electricidad o fuego?
Los dispositivos eléctricos para fondue tienen la ventaja de que no tiene que manejar llamas abiertas y puede ajustar la temperatura de manera confiable.
¿Llevas suficientes tenedores de fondue?
Espere dos tenedores por invitado. Lo ideal es que tengan un código de colores para que puedas reconocer tus horquillas desde el exterior. De lo contrario, es fácil confundirse acerca de quién es el propietario de qué. Para la fondue de queso, los tenedores de tres puntas son ideales porque sujetan mejor el pan. Para fondue de carne, tenedores de dos puntas porque no «dañan» la carne.
¿Son fáciles de dejar los tenedores de fondue?
Suena banal, pero los tenedores deslizándose o incluso cayendo en el borde de la olla pueden reducir notablemente el placer de la fondue. Por lo tanto, las buenas ollas para fondue tienen muescas o huecos en los que se pueden colocar los mangos de las horquillas.
¿Apto para lavavajillas?
Cuantas más partes del juego se puedan lavar en el lavavajillas, más fácil será limpiarlas después.
Idea extra para un plato de fondue:
Platos especiales con pequeños separadores para las numerosas salsas y guarniciones que (pueden) acompañar a una fondue. Absolutamente no es imprescindible, pero es bueno tenerlo.
¿Encontraste el set de fondue de tus sueños? Luego continúa la planificación.
3. Planifique el menú: ideas de recetas
Con un poco de planificación, puede hacer las compras más fáciles, ahorrar tiempo y garantizar que hay algo para todos los gustos.
Debes hacer las siguientes consideraciones:
Los invitados:
- ¿Cuántos invitados esperas?
- ¿Qué te gusta comer?
- ¿Qué no les gusta en absoluto?
- ¿Alguien tiene intolerancias?
- ¿Hay niños? (No siempre comes de todo, es mejor que preguntes a los padres)
Distribución de tareas: No tienes que hacer todo tú solo. Pregunte a sus invitados si todos pueden contribuir con una guarnición o salsa. Esto no solo fortalece el espíritu comunitario, sino que también le ahorra mucho trabajo.
Recetas
¿Aún no estás seguro de qué manjares deben enriquecer tu fondue? Entonces tengo algunas sugerencias para ti:
¿Necesitas más ideas de recetas? Entonces eche un vistazo a nuestra página de descripción general de fondue. Además de otras variantes de fondue, también encontrará recetas para bread & Co.
4. Compra de ingredientes: la cantidad adecuada
carne y pescado
La cantidad correcta: 250 g de carne o pescado por persona deberían ser suficientes; si no está seguro, agregue algunos cientos de gramos a la factura total.
¿Qué carne? Dependiendo del gusto. Los filetes de cerdo, ternera, ternera o cordero, así como pavo, pollo o pechuga de pato, son especialmente tiernos. Sin embargo, la carne de vacuno más barata de la cadera y también es adecuada. Atrás – si cortas la grasa de antemano.
Que pescado Pescados con carne sólida, como rape, salmón o trucha del fiordo. Los mariscos como gambas, mejillones y vieiras también son aptos para fondue.
verduras
La cantidad correcta: Como ingrediente principal 500 g, como guarnición 200 g.
¿Qué verduras? Las variedades con un «bocado» como zanahorias, coliflor, brócoli o apio son ideales. También son populares los pimientos, las cebollas, los champiñones y el calabacín.
Guarniciones
Arroz: 70 g por persona (peso en crudo).
Sopa como entrante: 300 ml por persona.
¿Qué grasa o aceite es adecuado para la fondue?
La grasa o el aceite deben ser resistentes al calor, ya que se alcanzan altas temperaturas en la olla de fondue. Las grasas especiales para freír insípidas están disponibles en las tiendas. También son adecuados los aceites vegetales como el aceite de girasol, cacahuete y coco. Los aceites prensados en frío están fuera de discusión porque se descomponen a temperaturas más altas y forman sustancias nocivas para la salud.
¿Qué caldo para la fondue?
Depende de tu gusto. Carne, verduras, caldo de pollo, todo funciona. Solo debe ser fuerte. Caldo de pescado solo si está preparando una fondue de pescado o si a todos los participantes les encanta el sabor. Porque es muy intenso.
Consejos adicionales: el combustible adecuado
La mayoría de los quemadores de fondue funcionan con alcohol o pasta de combustible. La pasta de combustible es más segura porque, a diferencia del alcohol, no se derrama del quemador si la mantiene torcida, lo que puede suceder, por ejemplo, al rellenar. Por otro lado, a veces puede oler un poco más fuerte y suele ser más caro que el alcohol. Puede averiguar qué es lo adecuado para su dispositivo en las instrucciones de uso. Tanto la pasta de combustible como el alcohol están disponibles en ferreterías y muchos supermercados.
5. La preparación: así es como se pone realmente delicioso
Finalmente, la preparación ha terminado y pasamos a la parte divertida del evento: la comida.
A continuación, te damos algunos consejos para que tú y tus invitados disfruten realmente de la fondue.
Preparación de los ingredientes:
Independientemente de si se ha decidido por carne, pescado o verduras, corte todo lo que entra en la olla de la fondue en bocados del tamaño de un bocado. Se cocina uniformemente en la olla y luego se puede comer de inmediato, después de un pequeño desvío a través de su salsa favorita, por supuesto. Si está cocinando en caldo, debe cortar los ingredientes un poco más finos que para la fondue grasosa. Por motivos organizativos, puedes cortar los ingredientes con unas horas de antelación, siempre que después los guardes en el frigorífico.
Propina: Seque los ingredientes antes de cocinarlos. Si están demasiado húmedos, salpicarán al contacto con aceite caliente.
Grasa y caldo
Independientemente de si cocina en grasa o caldo, caliente la olla en la estufa. Así es más rápido. El rechaud sobre la mesa está destinado a mantener la temperatura en lugar de calentarla desde cero.
La temperatura adecuada
La temperatura óptima para Fondue de carne en grasa es de aprox. 170 gradosporque entonces la carne quedará tierna y crujiente. Si no tiene un termómetro de cocina, puede sumergir suavemente el mango de una cuchara de madera en la grasa. Si se forman burbujas en él, se ha alcanzado la temperatura correcta. Fondue de queso por otro lado no debe terminar 135 grados Caliente, de lo contrario las caseínas se desnaturalizarán y el queso se «desintegrará». Puede retrasar este punto agregando más alcohol, o apagando el «quemador» o aumentando la distancia entre la olla y la llama. caldo de nuevo, siempre debe hervir a fuego lento, alrededor 100 grados estar caliente.
Enciende el quemador
La forma más sencilla de hacerlo es con una cerilla larga o un mechero. Así puedes encender el combustible cuando el quemador ya está en el rechaud y no tienes que encenderlo afuera y luego maniobrar adentro mientras está encendido. Suele ser un asunto algo inestable con un pequeño riesgo de accidentes. También puede reducir este riesgo colocando el quemador sobre una superficie no inflamable, como una pequeña losa de piedra o baldosa sobrante de las renovaciones del baño. Además, asegúrese de que no haya servilletas de papel u otros objetos fácilmente inflamables cerca del quemador.
Ahora que la fondue está hirviendo alegremente y estás deseando que lleguen las primeras brochetas, todavía tenemos unos minutos para afinarla.
Consejo adicional: la fondue no salpica así
Esto sucede, entre otras cosas, cuando la grasa caliente entra en contacto con el agua. Seque la carne y las verduras de antemano. Supuestamente, también debería ayudar poner media papa en la grasa (estoy feliz de recibir comentarios de personas que han probado esto).
6. Poner en orden: esto mantendrá todo limpio
La velada está llegando a su fin, los estómagos están cómodamente llenos. Pero, por supuesto, hay una cosa más: lavar los platos. Vamos, no soy así: ¡limpiaremos juntos!
¿Qué hago con el caldo de fondue?
Debería haber estado en contacto con tantos ingredientes deliciosos en el transcurso de la noche que se convirtió en una sopa rica. Si todavía tiene espacio en su estómago, puede beberlo con deleite al final. De lo contrario, ponlo en el frigorífico hasta mañana. ¡Demasiado bueno para tirarlo a la basura!
Queda tanto, ¿qué hacer con las sobras?
Típico, ¿no es así? Pero un buen anfitrión prefiere calcular un poco más generosamente. ¡No es que nadie más se vaya a casa con hambre! Opción 1: Dale a cada invitado una bolsa de sobras. Opcion 2: Pon todo en la nevera y prepara un delicioso plato sobrante al día siguiente. Puede encontrar inspiración para esto con nuestra búsqueda de recetas: allí encontrará el plato adecuado para cada ingrediente sobrante.
Para que los platos sobrantes no se aburran, asegúrese de pasar por aquí: ¡sus sobras todavía valen muchos platos deliciosos!
¿Cómo se elimina la grasa o el aceite de la fondue?
Muy importante: Primero déjelo enfriar. ¡Quemar grasa no es agradable! Luego, puede ponerlo en un recipiente adecuado, una bolsa de basura o en un tetrapack vacío, si ha usado aceite, y desecharlo de acuerdo con las pautas de su comunidad. Las reglas son muy diferentes: en algunos lugares se puede tirar a la basura doméstica, en otros lugares tiene que enviarse al centro de reciclaje como residuo peligroso.
¿Cómo elimino el olor de mi apartamento?
La respuesta honesta es: vuela con el tiempo. No he probado un método que haya funcionado de inmediato. Pero siéntase libre de hacer su propia imagen y probar algunos de los consejos más populares; no le hará daño: a) Mezcle agua y vinagre en una proporción de dos a uno, lleve a ebullición y distribuya en tazones en el maloliente habitación. b) También puede probar lo mismo con bicarbonato de sodio (por ejemplo, en forma de polvo de hornear). c) Algunos juran por el café en polvo calentado en una sartén. d) También puede intentar tapar el olor con una lámpara de aroma o un ahumador.
¡Diviértete cocinando!
Eso es. Espero que ahora sepa todo lo que necesita saber para una velada de fondue exitosa. Si falta alguna información, por favor escríbame un correo electrónico. ¡Diviértete mientras disfrutas!
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