La ensalada de atún y quinua es un plato rápido que buscamos con entusiasmo después del entrenamiento, es decir, para el almuerzo.
Después de hacer ejercicio, como bastante y celebro esta comida, porque la primera suele ser un cóctel rápido y, por lo general, para llevar. Es importante cocinar la quinua el día anterior. Por supuesto, puede reemplazarlo con cereales o arroz integral. Para aportar proteínas, elegimos entre requesón, requesón y atún. He escrito muchas veces sobre mi debilidad por este pescado enlatado y podría acompañarme desde el desayuno hasta la cena.
2 porciones
Preparación: 10 minutos.
Cocinar: 10 minutos
Ración: 475 kcal
Ingredientes:
Quinua 80 g (precocida)
Atún en salsa (o aceite de oliva)
Cucharada de aceite de oliva (o aceite de atún)
Jugo de limón 2 cucharadas
Kale 2 hojas (picadas) o un puñado de espinacas
Zanahorias medianas 1 ud.
Remolacha mediana (precocida o cocida)
Huevos, medianos 2 uds.
Cebollín
Semillas de granada
Un poco de chile y sésamo
Aderezo de yogur:
Yogur 3% grasa 100 g
Eneldo, picado 1 cucharada
1 cucharada de menta picada
Ajo 1 diente
Pimienta
Preparación:
- Hervir los huevos. Divida la quinua en porciones, agregue el atún escurrido del pepinillo y las hojas de col rizada picadas (o espinacas). Si está usando atún en aceite de oliva, guarde una cucharada de grasa.
- Cortar las zanahorias en pistilos, cortar la remolacha y añadir a la ensalada. Ponga encima los huevos cortados, espolvoree con cebollino, semillas de granada y semillas de sésamo. Vale la pena agregar un poco de chile. Mezclar el aceite de oliva (o aceite de atún) con jugo de limón, rociar sobre la ensalada.
- Prepara el aderezo. Mezclar el yogur con el ajo exprimido a través de la prensa y las hierbas. Sazone con pimienta, vierta sobre la ensalada.
Ideas:
La ensalada de atún es ideal para la lonchera. Empaque el aderezo de yogur por separado.
