¿El requesón es saludable? (y datos nutricionales completos)

El requesón elaborado con cuajada es un tipo de queso fresco.

Es bastante diferente del queso normal y tiene un sabor ligero con una apariencia blanca y grumosa.

Debido a su composición, el requesón brinda algunos beneficios únicos, pero también una mayor probabilidad de sensibilidad a los lácteos.

Este artículo examinará los datos nutricionales, los beneficios para la salud y las preocupaciones sobre este queso tradicional.

¿Qué es el queso cottage?

El requesón tiene una larga historia y el nombre se remonta a 1831 (1).

Sin embargo, la historia del requesón va mucho más allá. Es un producto de queso común desde el año 3000 aC en la época de la antigua Mesopotamia (2).

En particular, el queso es fresco y, a diferencia de las variedades de queso regulares como el Cheddar, no pasa por un proceso de envejecimiento.

El resultado es que el requesón tiene un sabor mucho más suave y es naturalmente más alto en lactosa.

Aunque el requesón está disponible en los Estados Unidos, es más popular en Europa Occidental.

¿Qué hace que el requesón sea más importante?

El requesón está (o debería estar) hecho de tres ingredientes simples;

• leche cultivada
• Crema
• Sal

Sin embargo, vale la pena revisar la etiqueta porque algunas marcas usan aditivos adicionales (e innecesarios).

También es posible una versión casera rápida y fácil. Vea esta receta de requesón para más detalles.

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El sabor del requesón es difícil de describir y no es comparable con ningún otro queso.

En breve; es ligeramente agrio, ácido, salado y cremoso, y tiene un sabor más cercano a la crema agria que al queso duro normal.

Debido a que el requesón tiene un sabor agrio, a algunas personas les gusta agregar fruta para darle dulzura y algunas marcas venden versiones preenvasadas que contienen fruta.

Apariencia

El requesón es un producto de cuajada, por lo que tiene una textura grumosa.

Los productores también drenan el suero líquido del queso durante el proceso de fabricación, pero no lo filtran y queda parte del suero.

Como resultado, la cuajada irregular parece tener una consistencia ligeramente líquida.

En general, el requesón parece arroz con leche, lo que molesta a algunas personas.

Sin embargo, el sabor es lo más importante, y el requesón de esta categoría no defrauda.

información nutricional

Así como se ve muy diferente al queso añejo, el perfil nutricional del requesón también es único.

El requesón está disponible en las variedades ‘regular’ y ‘1% de grasa’, y las tablas a continuación muestran los valores nutricionales totales para ambos (3, 4).

Calorías y Macros (Por 100 gramos)

Como muestra la tabla, el requesón regular es principalmente una fuente de proteínas, con niveles pequeños y moderados de carbohidratos y grasas.

En cambio, la versión al 1% aporta algo más de proteína y menos grasa.

Vitaminas (% DV por 100 g)

El requesón es una buena fuente de vitaminas B, especialmente B2 y B12.

Si bien estos valores de vitaminas pueden parecer mucho más bajos que los del queso normal, vale la pena recordar que el requesón contiene solo alrededor del 25% de las calorías.

Minerales (% DV por 100 g)

El requesón es una buena fuente de los minerales fósforo, sodio, selenio y calcio.

Beneficios para la salud del requesón

La gente ve el requesón como un producto lácteo saludable, pero ¿cuáles son sus beneficios específicos para la salud?

Aquí hay una descripción general.

1) Bueno para bajar de peso

Ningún alimento tiene efectos mágicos para quemar grasa, pero las propiedades nutricionales del requesón lo hacen útil para perder peso.

Primero, en comparación con el queso normal, es mucho más bajo en calorías totales.

Para ilustrar esto, la siguiente tabla muestra las calorías del requesón en comparación con Mosarella y Cheddar (3, 5, 6);

Como podemos ver, el requesón es menos del 25% del número de calorías. queso Cheddar hace, y menos del 33% de las calorías de Mozzarella.

Por lo tanto, reemplazar una cantidad igual de queso duro con requesón es una excelente manera de reducir la ingesta total de energía.

Además, la mayor parte de la energía del requesón proviene de la proteína, que es el macronutriente más saciante (7).

Los alimentos (o comidas) con una mayor densidad de proteínas tienden a reducir el apetito, los antojos de hambre y la ingesta total de energía. En general, esto debería ayudar con la pérdida de peso (8).

Específicamente en el caso del requesón, un ensayo aleatorio reciente mostró que “poder de saciedad similar » sus huevos, conocidos como uno de los alimentos que más sacian. Ambas elecciones de alimentos aumentaron los niveles de la hormona de la saciedad en la sangre (9, 10).

2) Alto en proteína

Además de los efectos estimulantes de la saciedad proteica, también tiene una amplia gama de beneficios en el organismo.

Estos incluyen proteína;

• Apoyar el desarrollo muscular para aumentar la masa muscular magra.
• Ayuda a preservar la masa muscular magra y optimizar la salud ósea en los ancianos.
• Ayuda a mantener los músculos durante la pérdida de peso con una dieta restringida en energía.
• Aumentar la tasa metabólica y mejorar la composición corporal.
• Asegurar que el sistema inmunológico esté funcionando de manera óptima.

Proporciona requesón más proteína por porción que la mayoría de los otros quesos, y proporciona alrededor de 12 gramos de proteína por cada 100 gramos (que también son 12 gramos por cada 100 calorías).

Esta densidad de proteína está a la par con la carne roja como la ternera y el cordero.

Mira esto receta de panqueques de requesón para una opción saludable rica en proteínas.

3) Buena fuente de vitaminas B y Minerales

Según la porción de 100 calorías, el requesón agrega más del 10 % del valor diario de algunas vitaminas B, selenio, sodio y fósforo.

Las vitaminas B son esenciales para convertir los alimentos en energía, producir hormonas y regular el sistema inmunológico (11, 12).

El selenio y el fósforo son minerales esenciales que juegan un papel vital en el cuerpo.

Por ejemplo, el selenio tiene propiedades antioxidantes y desempeña un papel en el aumento de la inmunidad y la lucha contra la inflamación (13).

El fósforo juega un papel igualmente importante en nuestra salud, y este mineral ayuda a fortalecer el sistema óseo, el ADN y la reparación de nuestras células (14).

Si bien la mayoría de nosotros consumimos mucho sodio, también es un mineral esencial que necesitamos para una buena salud. Hay un buen equilibrio con el electrolito mineral, y ambos son excesivos. y el sodio dietético inadecuado no está asociado con problemas de salud adversos (15, 16).

4) Bueno para la salud ósea y el sistema esquelético

Una ventaja del requesón es que tiene una buena combinación sinérgica de calcio, fósforo y proteína.

Cada uno de estos nutrientes juega un papel vital en el crecimiento y la reparación de los huesos, y los tres en el queso se encuentran en una proporción equilibrada.

En este sentido, un artículo de investigación reciente examinó la sinergia entre el calcio, el fósforo y las proteínas para la salud ósea.

Específicamente, la investigación observó cómo el calcio y la proteína tienen un efecto sinérgico en el aumento de la absorción de fósforo en la dieta, lo que se asocia con un menor riesgo de osteoporosis (17).

La nutrición puede ser muy compleja, y la sinergia entre diferentes nutrientes es una de las razones por las que debemos centrarnos en los alimentos integrales en lugar de los nutrientes aislados.

5) Los probióticos son

Siempre que compre requesón tradicional a la antigua usanza, debe haber cultivos bacterianos vivos (también conocidos como probióticos).

Dos de las principales especies de bacterias probióticas que se encuentran en el requesón son Lactobacillus y Bifidobacterium (18).

Entre otras cosas, estas dos especies bacterianas parecen conferir diferentes efectos protectores de la salud, además de mejorar la salud de la microbiota intestinal (19).

Algunos investigadores creen que nuestra salud intestinal puede ser fundamental para la inmunidad, el riesgo de enfermedades y nuestra salud en general (20).

Sin embargo, la investigación sobre el microbioma aún está en pañales, aún queda mucho por aprender y es difícil entender qué tan importante es en este momento (21).

Ansiedad

A pesar de que el requesón tiene muchos efectos positivos, también existen algunas preocupaciones.

Si bien es posible que estas desventajas no afecten a la mayoría de las personas, vale la pena conocerlas.

1) Alergia/intolerancia a la caseína

Una alergia (o intolerancia a la caseína) es causada por una reacción potencialmente grave a las proteínas de un alimento lácteo en particular.

En primer lugar, la mayoría de los productos lácteos contienen estas proteínas. Sin embargo, cuando se igualan las calorías, el requesón es mucho más bajo en grasas y más alto en proteínas que otros tipos de queso.

Además, los estudios muestran que el requesón tiene una mayor proporción de caseína a suero que cualquier otro tipo de queso (22).

Por esta razón, la reacción adversa de la caseína en el requesón sería mayor que en el caso de otros tipos de quesos con alto contenido de grasa (23).

2) intolerancia a la lactosa

Además de la caseína, la lactosa es otro compuesto del requesón que puede causar problemas a algunas personas.

La intolerancia a la lactosa es un problema mundial que puede causar una variedad de síntomas gastrointestinales incómodos, como calambres e indigestión (24).

Curiosamente, el riesgo de padecer intolerancia a la lactosa parece depender del país de nacimiento y la raza.

Si bien la afección puede afectar hasta al 90 % de la población en ciertas poblaciones asiáticas, puede ser tan baja como el 5 % en las poblaciones del norte de Europa (25).

Desafortunadamente, el queso blando fresco tiene una mayor concentración de lactosa que el queso duro, edad (26).

Como resultado, el requesón no es adecuado para personas con sensibilidad a la lactosa.

3) Sensibilidad a la sal

Como ya se discutió, hay un lugar dulce para la ingesta de sodio, y muy poco puede ser dañino de la misma manera que lo puede ser demasiado.

Si bien la respuesta de la presión arterial al aumento de la ingesta de sodio parece ser moderada en la persona promedio, algunas personas sufren lo que se conoce como «sensibilidad a la sal» (27).

Para estas personas, parece que el consumo excesivo de sal puede tener un efecto secundario más fuerte (28).

Dado que el requesón es relativamente alto en sal, cualquier persona con problemas de sal debe saber cuánto come.

100 gramos de requesón contienen 364 mg de sodio (3).

Cómo comer queso cottage

Muchas personas se preguntan cómo se supone que deben comer requesón.

Simplemente pon; Hay todo tipo de formas diferentes de comer este queso fresco, y no hay una «mejor manera» de hacerlo.

Mientras que algunas personas disfrutan mezclándolo con frutas secas, a otras les gusta usarlo como relleno de papa al horno. Algunas personas lo comen solo.

Si disfruta de una experiencia de sabor agrio, entonces el requesón debería ser un placer por sí solo.

Pensamientos finales

En general, el requesón es un producto lácteo nutritivo con numerosos beneficios.

Tiene un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales esenciales, y agrega una gran cantidad de valor nutricional bajo en calorías.

Sin embargo, algunas preocupaciones se centran principalmente en problemas de sensibilidad a la lactosa y la caseína.

En general, si puede tolerar el requesón sin dudarlo, es una opción saludable (y sabrosa).