El curry de coco es un plato sabroso con maravillosas guarniciones: brócoli, espinacas, lentejas negras y crutones de tofu. Sencillo de hacer, pero desafortunadamente no es una olla. Saludable, abundante, con alto contenido en fibra. Almuerzo dos en uno. Vea también otras ideas para el curry vegetariano.
4 porciones
Preparación: 15 minutos.
Cocción: 40 minutos
Ración: 485 kcal
Ingredientes:
Brócoli 1 pieza (450 g)
Cebolla mediana 1 ud.
Ajo 2 dientes
Trozo de jengibre 6 cm
Chile 1 pza.
Miso 1 sobre (15 g)
Leche de coco 400 ml
Tomate passat 150 ml
Cúrcuma 1 cucharada colmada
½ cucharada de curry
Aceite 1 cucharada
Lima 1-2 uds.
Espinaca 100 g
Lentejas negras (beluga) 200 g
Tofu (ahumado para mí) 180 g
Pimienta
Harina de maíz 1 cucharadita
Cilantro 3-4 cucharadas picado
2 cucharadas de cebolletas picadas
Preparación:
- Hierva el agua, agregue las lentejas, cocine hasta que estén tiernas (aproximadamente 25 minutos). A cinco minutos del final, coloque un colador con floretes de brócoli sobre la olla, cubra y cocine al vapor el brócoli. Vierta agua fría para dejar de cocinar, reserve. Escurre las lentejas.
- Precaliente el horno a 190 grados. Secar el tofu con papel toalla y cortar en dados, espolvorear con pimienta y harina de maíz. Ponga en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornee por 20 minutos, dándole la vuelta durante la cocción. Enfriarse.
- Pica la cebolla, el ajo y el jengibre. Corta el chile por la mitad. Calentar el aceite en una olla, sofreír la cebolla, agregar el ajo, el chile y el jengibre, guisar durante 3-4 minutos. Vierta la cúrcuma y el curry en polvo, caliéntelo un rato. Exprime la pasta de miso, agrega la leche de coco, 700 ml de agua (viértela primero en la lata para recoger el resto de la leche) y la passata. Cocine por 20 minutos. 4 minutos antes del final, agregue las hojas de espinaca. Sazone el curry con jugo de limón.
- Ponga brócoli y lentejas en los platos. Vierta la sopa. Adorne con tofu en cubos y hierbas.
Ideas:
Puedes hacer curry de coco con lentejas rojas o verdes. En lugar de brócoli, puede haber coliflor, calabacín, guisantes de azúcar.
