hay ricota uno de los tipos de queso más famososy es particularmente común en los Estados Unidos y su Italia natal.
Este artículo analiza exactamente qué es el queso ricotta, su perfil nutricional, sus posibles beneficios para la salud y cómo usarlo.
¿Qué es la ricota?
Ricotta es un queso italiano fresco con un sabor suave y cremoso, y tiene una larga historia que incluso es anterior a Roma.
La traducción literal al inglés de ricotta es «recocinado», y esto se refiere a cómo se hace el queso.
La producción de ricota es muy diferente a la del queso tradicional, y la elaboran los productores “cociendo” los restos de la elaboración del queso.
Los investigadores creen que el queso se volvió muy popular en Bronce (1).
¿Cómo se hace?
A primera vista, se ve increíble como una ricota. queso de la casa.
Sin embargo, dado que la ricotta tiene un proceso de producción muy diferente, ahí es donde terminan las similitudes.
Ricota Estilo Tradicional
Curiosamente, la ricotta es un subproducto del proceso de elaboración del queso al estilo tradicional.
Los productores elaboran esta ricota calentando y coagulando las proteínas de suero restantes después de otros tipos de queso. como mozzarella.
Después de esto, agregan pequeñas cantidades de leche.
Ricota moderna
En los últimos años, la ricota fresca hecha con leche entera ha ganado popularidad.
Aunque de sabor similar, esta versión tiene un método de producción diferente y es un poco más superior.
Para hacer ricotta moderna, los productores usan leche fresca entera en lugar de suero líquido sobrante.
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El queso ricotta tiene un sabor ligeramente dulce y también es ligeramente salado. Aunque la textura es espesa y grumosa, tiene un sabor relativamente suave.
Para aquellos que no lo han probado antes, la ricota puede ser lo más cercano queso feta en sabor y textura.
información nutricional
Las siguientes tablas muestran el perfil nutricional total del queso ricotta por 100 gramos (2).
| Calorías / Nutrientes | Cantidad (kcal / gramo) |
|---|---|
| calorías | 174 kcal |
| Carbohidrato | 3,0 gramos |
| Fibra | 0 gramos |
| Azúcar | 2 gramos |
| gordo | 13,0 gramos |
| Grasa saturada | 8,3g |
| Grasa monosaturada | 3,6 gramos |
| Grasas multiinsaturadas | 0,4g |
| Omega 3 | 112 miligramos |
| Omega-6 | 273 miligramos |
| Proteína | 11,3 gramos |
Como se muestra en la tabla, la ricotta proporciona una gran cantidad de grasas y proteínas, y una pequeña cantidad de carbohidratos.
| Vitamina | Importe (% RDI) |
|---|---|
| vitamina B2 | 11% |
| vitamina a | 9% |
| Vitamina B12 | 6% |
| folato | 3% |
| vitamina B5 | 2% |
| vitamina B6 | 2% |
| vitamina e | 1% |
| Vitamina K | 1% |
| vitamina B1 | 1% |
| vitamina B3 | 1% |
Ricotta contiene una cantidad razonable de vitamina A y B2, así como pequeñas cantidades de otras vitaminas.
| Mineral | Importe (% RDI) |
|---|---|
| Calcio | 21% |
| Selenio | 21% |
| Fósforo | dieciséis% |
| Sinc | 8% |
| Potasio | 3% |
| Magnesio | 3% |
| Sodio | 3% |
| Hierro | 2% |
| Cobre | 1% |
Ricotta es una gran fuente de calcio, selenio y fósforo. También contiene cantidades más bajas de muchos otros minerales esenciales.
Beneficios del queso ricota
Estos son algunos de los principales beneficios que ofrece el queso ricotta.
1) rico en proteínas
Ricotta es una buena fuente de proteína, contiene 11,3 gramos por 100 g, lo que equivale a 11,3 gramos por 173 calorías.
Para cualquiera que busque enfatizar la densidad de proteína, la ricotta baja en grasa ofrece una cantidad aún mejor de proteína por caloría.
Por cada 100 gramos, la ricota baja en grasa proporciona 11,4 gramos de proteína por solo 138 calorías (3).
Como fuente láctea, el contenido de proteína de ricota es «proteína entera», lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes (4).
La proteína es importante para desarrollar y mantener los músculos, fabricar enzimas y hormonas, y desempeña un papel en el mantenimiento de la salud de los huesos, la piel, el cabello y las uñas (5).
2) Suministra DHA y EPA Omega-3
Debido a que la ricota generalmente proviene de animales criados en pastos, proporciona una buena cantidad de omega-3 en su forma DHA/EPA.
A diferencia de los alimentos vegetales como las nueces y las semillas, el DHA y el EPA tienen la misma forma que los omega-3 que se encuentran en los pescados y mariscos grasos.
En este sentido, es importante tener en cuenta que nuestro cuerpo puede usar omega-3 DHA y EPA «tal cual» y no necesita convertirse en nada más (6).
Antes de que nuestro cuerpo pueda usar la forma ALA (planta) de omega-3, necesitamos convertirla en DHA y EPA dentro del cuerpo, y esta tasa de conversión puede ser tan baja como 0% a 21% (7).
Omega-3 tiene una serie de efectos beneficiosos para nuestra salud, incluida su capacidad para reducir los triglicéridos y aumentar los niveles de HDL. Además, también puede tener un efecto positivo sobre la sensibilidad a la insulina (8, 9, 10).
Si bien todos los tipos de ricotta proporcionarán omega-3, la cantidad de ricotta hecha con leche de animales criados en pastos será mayor.
3) Alto en selenio
El selenio es un importante mineral antioxidante y desempeña un papel en la protección del cuerpo contra el daño de los radicales libres y el estrés oxidativo (11).
Desafortunadamente, aproximadamente una de cada siete personas en el mundo tiene una ingesta de minerales inadecuada. Los investigadores también esperan que este número aumente a medida que las concentraciones de selenio en el suelo parecen estar disminuyendo (12).
En el lado positivo, la ricota es una buena fuente de este mineral esencial. Cien gramos de queso ricotta proporcionan más del 20% de la RDI (2).
4) Buena fuente de calcio
El segundo mineral que proporciona ricotta en cantidades relativamente grandes es el calcio.
El calcio es uno de los principales nutrientes en todos los productos lácteos y de queso, y la ricota no es diferente.
Específicamente, una porción de ricotta proporciona más de una quinta parte de la RDI diaria de calcio (2).
El calcio tiene varias funciones importantes en el cuerpo y es extremadamente importante para mantener huesos sanos, señales nerviosas y función muscular (13, 14).
5) Más bajo en lactosa que en algunos productos lácteos
La intolerancia a la lactosa y la sensibilidad son comunes en todo el mundo.
Si bien los problemas de lactosa son raros en personas con ascendencia del norte de Europa, más del 90 % de las personas en partes del este de Asia tienen intolerancia a la lactosa (15).
La intolerancia a la lactosa puede causar síntomas frustrantes como dolor abdominal, hinchazón, calambres y diarrea (16).
El queso ricotta entra en la categoría de productos lácteos «bajos en lactosa» y contiene alrededor de dos gramos de lactosa por cada 100 g (17).
La cantidad de lactosa es mucho más baja que en alimentos como la leche y el yogur, y puede un hacer ricotta tolerable para personas con baja sensibilidad a la lactosa.
Sin embargo, para las personas con fuertes reacciones a la ingestión de lactosa, es probable que todavía haya demasiada lactosa.
Desventajas potenciales
Si bien la ricota es un alimento lácteo saludable que brinda algunos beneficios, puede causar problemas a ciertos grupos de personas.
Como la mayoría de los productos lácteos, las personas con intolerancia severa a la lactosa pueden querer evitar el queso ricotta.
Ricotta también causará problemas a cualquier persona con alergia a la proteína de suero.
Sin embargo, la proteína caseína no está presente.
Cómo usar queso ricota
La ricotta es fácil de usar y muy versátil, pero no es lo mismo que tipos de queso más difíciles.
Para decirlo de otra manera; este queso no es algo que verá en platos de vino o en sándwiches.
Aquí hay algunas formas sabrosas de usar ricotta.
- Tortillas: Colocar un poco de ricotta dentro de una tortilla a base de carne para su relleno de crema, queso.
- Con bayas: Para un postre rápido y sencillo (o bocadillos saludables), incluya sus bayas favoritas en un tazón de ricotta.
- Salsa: ricotta hace un gran baño; simplemente agregue un poco de pimienta negra, sal, cebolla picada finamente picada y cebollino.
- Huevos revueltos: Para huevos revueltos realmente sabrosos, intente hacerlos con ricota. Todo lo que tienes que hacer es batir un poco de ricotta con los huevos en un tazón, agregar sal y pimienta, luego cocinar la mezcla en un poco de mantequilla.
Hay todo tipo de formas de usar ricotta, y puede funcionar bien como una adición a casi cualquier plato.
Incluso si se agrega a sopas y guisos, el sabor general se puede mejorar, por lo que también es una gran idea probar nuevas recetas.
Pensamientos finales
En general, queso ricotta saludable y sabroso.
Tiene un alto contenido de proteínas, contiene una serie de nutrientes importantes y puede agregar mucho sabor a nuestra comida.
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