La crema de calabaza con leche de coco y pasta de curry se creó como resultado de la cooperación de vecinos. Recibí un pedazo de calabaza hermosa de mis vecinos más cercanos. Una calabaza única, 100% orgánica, directamente de la parcela familiar. De lo contrario, probablemente me detendría en una crema de calabaza con manzanas o peras este año y me saltaría la búsqueda de nuevos sabores. La crema vegana, picante, aromática y cálida, servida con una rodaja de caqui y semillas de girasol tostadas es realmente deliciosa.
4 porciones
Preparación: 10 minutos.
Cocinar: 30 minutos
Ración: 330 kcal
Ingredientes:
Calabaza 700 g (peso después de pelar)
2 batatas pequeñas, aprox.400 g
Un trozo de jengibre, 2-3 cm.
Ajo 2 dientes
Chalotes 2 piezas
Pasta de curry rojo 3 cucharaditas
Aceite 1 cucharada
Leche de coco 400 ml
Caqui 1 pieza
Cilantro 6-8 ramitas
Chile 1 pieza
Semillas de girasol 1 cucharada colmada
Preparación:
- En una olla grande calentar el aceite, sofreír las chalotas picadas y el ajo. Mezcle el jengibre picado, agregue la pasta de curry, mezcle y después de un tiempo agregue las batatas picadas y la calabaza. Freír juntos, revolviendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos.
- Vierta la leche de coco (una cucharada de líquido espeso, que estará encima, puede dejar para decorar) y 800 ml de agua (vierta el agua en una lata de leche de antemano para «recoger las sobras»), cocine, tapado, durante unos 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Si es necesario, agregue un poco de agua mientras cocina para mantener las verduras cubiertas.
- Tostar las semillas de girasol en una sartén sin agregar grasa, pelar y cortar el caqui, picar finamente el chile y el cilantro.
- Licuar la sopa, decorar con leche de coco espesa, una rodaja de kaki, semillas de girasol, ají y cilantro.
Ideas:
La crema de calabaza con leche de coco y pasta de curry se puede servir con otras frutas, por ejemplo, granada o uvas.
